Rindfleisch

Die meisten von uns gehen zum Lebensmittelgeschäft, um in einem Restaurant Rindfleisch zu kaufen oder Rindfleisch zu bestellen, ohne darüber nachzudenken, woher es kommt. Nur wenige Menschen kennen Rinderrassen, Inspektions- und Sortierverfahren oder das Marketing hinter den Kulissen. Wenn Fast-Food-Ketten und Hot-Dog-Hersteller anfangen, über einen Begriff wie "Angus" zu reden, wird es deshalb Probleme geben, und es wird Verwirrung geben.

Es gibt sogar eine Marke von Hundefutter, die sich selbst als Angus bezeichnet.

Was ist Angus?

Angus ist eine Rinderrasse. Es ist keine Qualität von Rindfleisch. Es bedeutet nicht, dass das Rindfleisch biologisch, natürlich oder von höherer Qualität als jede andere Art von Rindfleisch ist. Angus-Rinder wurden von Hugh Watson in der Mitte des neunzehnten Jahrhunderts speziell von den einheimischen Rindern Schottlands gezüchtet. Es wird angenommen, dass fast alle heute lebenden Black Angus-Rinder von den Ergebnissen seiner Versuche, die schwarze Haut dieser Tiere zu maximieren, stammten. In den 1870er Jahren wurden diese Rinder in die Vereinigten Staaten gebracht und in den 1880er Jahren wurde die American Angus Association gegründet.

Es gibt Schwarze und Rote Angus, aber der Rote Angus wird nicht von der American Angus Association gesponsert und ist eine viel seltenere Rasse. Der Schwarze Angus, oder häufiger Angus, ist eine schwarz-versteckte Rasse ohne Hörner (polled). Um es kurz zu machen, die Angus haben eine Reihe von Vorteilen (schnell wachsend, zuverlässig zart, gut marmoriert) und wurden schnell als Zuchtlager populär, um Probleme der Überzucht in anderen Rinderlinien zu reduzieren.

Aus diesem Grund und der allgemeinen Popularität von Angus durch Viehzüchter, hat es sich zur beliebtesten Rasse in den Vereinigten Staaten.

Was ist so großartig an Angus?

Angus-Rind entwickelt sich mit besserer Marmorierung als die meisten Rinder. Marmorierung ist die Menge an intramuskulärem Fett. Die meisten Leute sind sich einig, dass Marmorierung Geschmack, Zartheit verbessert und das Fleisch beim Kochen feucht hält (besonders bei hohen Temperaturen).

Rindfleisch wird nach Marmorierung mit dem höchsten Grad an Marmorierung eingestuft, der für die Prime-Klasse reserviert ist (Prime macht weniger als 3 Prozent des gesamten produzierten Rindfleisches aus). Häufig schneidet Angus auf der USDA-Skala besser ab, aber das bedeutet nicht, dass Angus eine Qualitätsstufe ist oder dass alles, was Sie mit der Bezeichnung Angus kaufen, besser ist als jeder andere Schnitt.

Prüfen, Benoten und Klassifizieren

Woher weißt du, dass das Rindfleisch, das du kaufst, Angus ist? Das gesamte Rindfleisch in den Vereinigten Staaten wird vom US-Landwirtschaftsministerium kontrolliert. Dies ist obligatorisch und wird aus Gründen der Lebensmittelsicherheit durchgeführt . Die Einstufung (siehe Rindfleisch-Einstufung für weitere Informationen) ist freiwillig und erfolgt auf Kosten des Besitzers des Viehs zum Zeitpunkt der Einstufung. Im Rahmen des Inspektionsverfahrens wird die Rinderrasse durch visuelle Inspektion gesetzlich festgelegt.

Dies ist ein wichtiger Punkt hier. Wenn Sie sich an die High School Biologie erinnern, sprachen sie über Phänotyp und Genotyp. Rinder werden nach Phänotyp (visuelle Merkmale) als spezifische Rasse klassifiziert. Es gibt keine genetischen Tests, um genau zu sagen, um welche Rasse es sich handelt. Wenn Rinder zu 51 Prozent schwarz sind, werden sie, zumindest für die Regierung, als Angus eingestuft. Dies bedeutet, dass Fleisch und Fleischprodukte, die als Angus bezeichnet werden, hauptsächlich Angus sein könnten, oder es könnte nicht hauptsächlich Angus sein.

Aber rate mal was? Das ist in Ordnung, denn Angus ist die häufigste Rinderrasse in den Vereinigten Staaten; Das meiste Fleisch, das Sie kaufen, ist Angus oder zumindest teilweise Angus. Also warum bezahlst du mehr für Rindfleisch mit der Aufschrift Angus? Gute Frage.

Das USDA führt zertifizierte Rindfleischmarken auf, die bei ihnen registriert sind. Nur Rindfleisch, das die Kriterien dieser unabhängigen Zertifizierungsprogramme erfüllt, kann den Markennamen tragen. Die Regierung überwacht diesen Prozess und schützt die Marken vor Missbrauch. Von den 86 USDA anerkannten zertifizierten Marken, die 25 Prozent aller produzierten Rindfleisch in den Vereinigten Staaten darstellen, enthalten 63 das Wort Angus. Angus ist das Zauberwort für die Vermarktung von Rindfleisch.

Die Quintessenz

In der Rindfleischetikettierung gibt es viele Täuschungen. Läden verkaufen Rindfleisch minderer Qualität mit Aufklebern, die Dinge wie "Butcher's Choice" oder "Prime Value" sagen. In ähnlicher Weise wird minderwertiges Rindfleisch oder häufig unbenotetes Rindfleisch mit dem Angus-Stempel versehen, um es an Fast-Food-Ketten und eine ganze Reihe von Anwendungen zu verkaufen.

Dies soll nicht heißen, dass diese Produkte nicht mit Angus-Rindfleisch hergestellt werden, sondern dass die Implikation, dass Angus Qualität bedeutet, nicht stimmt. In den letzten Jahrzehnten hat das Wort Angus etwas impliziert, was es einfach nicht tut.

Angus der Qualität

Die überwiegende Mehrheit des in den Vereinigten Staaten produzierten Angus-Rindfleisches fällt unter den Schirm der American Angus Association. Diese Organisation, um das Bewusstsein für Angus Beef zu erhöhen und um einen höheren Preis für ihre Mitglieder zu befördern, schuf die Certified Angus Beef Marke im Jahr 1978. Es ist in erster Linie aufgrund ihrer Bemühungen, dass der Begriff Angus gekommen ist, um die Macht zu beherrschen es tut heute. Mit Hilfe der Genetik, der Ultraschalltechnologie und der klassischen Zuchtregister haben die Mitarbeiter von Certified Angus Beef daran gearbeitet, die Rasse zu verbessern, die das Rindfleisch produzieren wird, das ihr Logo tragen wird (nicht unbedingt das gesamte Angus-Rindfleisch im Land).

Zertifiziertes Angus Beef wird vom US-Landwirtschaftsministerium eingestuft und muss in den ersten beiden Klassen (Prime und Choice) liegen. Darüber hinaus muss es acht weitere Kriterien erfüllen, um als Certified Angus Beef bezeichnet zu werden. Diese Kriterien, die vor einigen Jahren überarbeitet wurden, sollen die Qualität bestimmen, aber auch sicherstellen, dass die von ihnen verwendeten Rinder nach Angus mehr als nur zu 51 Prozent schwarz gefärbt sind. Der Tipp des Käufers ist, dass das Choice Grade Angus Beef im Allgemeinen eine bessere Qualität hat als ein durchschnittlicher Rindfleischanteil .

Endgültige Analyse

Ein Fast-Food-Hamburger oder ein Mass- Hotdog mit dem darauf aufgedruckten Angus-Namen sind immer noch die niedrigste Qualität von Rindfleisch, das für den menschlichen Verzehr verkauft werden kann, selbst wenn es von Angus-Rindern stammt. Wenn Sie Angus-Rindfleisch mögen, kaufen Sie Angus-Rindfleisch von Qualität und nicht nur etwas, das Angus genannt wird. Angus kann würzig und zartes Rindfleisch sein oder es kann ein Name sein, der verwendet wird, um Sie von Ihrem Bargeld zu trennen. Seien Sie ein schlauer Verbraucher und wissen Sie, was Sie kaufen.