Wahl: Fleischqualität
Was ist Choice Beef?
Das Wort "Wahl" ist eine Qualitätsnote des US-Landwirtschaftsministeriums, die sehr hochwertiges Rindfleisch und anderes Fleisch (Kalbfleisch und Lammfleisch) in Bezug auf Zartheit, Saftigkeit und Geschmack beschreibt. Choice ist die zweithöchste Fleischqualität, wobei Prime die höchste ist.
Diese Fleischqualität wird aufgrund einer Kombination aus Marmorierung und Reife vergeben. Marmorierung (oder Fettflecken innerhalb des Fleisches) fügt Geschmack hinzu, und jüngeres Rindfleisch produziert das zarteste Fleisch.
Daher wird die "Wahlnote" für Fleisch vergeben, das von sehr jungem Rindfleisch mit mäßiger Marmorierung stammt, aber nicht so viel Marmorierung wie Fleisch, das als erstklassig eingestuft wurde.
Choice Fleisch: Sehr hohe Qualität
In der Auswahlkategorie werden die besten Rindfleischstücke eher aus den ursprünglichen Schnitten von Rippe und Lende kommen . Schnitte wie diese können unter Verwendung von Trockenhitzekochverfahren wie Rösten und Grillen hergestellt werden.
Sie könnten mit dem Grillen oder Braten etwas weniger zarten Schnitten, wie Rump oder Runde , durchkommen, aber passen Sie darauf auf, sie nicht zu überkochen. Für eine maximale Zartheit werden diese anderen Schnitte am besten mit einer Heißluft-Kochtechnik wie Schmoren zubereitet.
Der "USDA Choice" Grad
Schließlich werden Fleischstücke, die eine Wahlnote erhalten haben, mit einem violetten Stempel versehen, der die Worte "USDA Choice" in einem Schildsymbol enthält. Während dieses Zeichen nur auf den ursprünglichen Schnitten sichtbar sein wird, wird die Einzelhandelsverpackung das Gradierungszeichen aufweisen.
Es ist illegal, die Fleischqualität oder das Schildsymbol falsch darzustellen oder eine irreführende Sprache zu verwenden, um die Qualität des Fleisches zu beschreiben.
Beachten Sie, dass die Fleischsortierung völlig optional ist und Fleischproduzenten, die eine Qualitätsstufe für ihr Fleisch verlangen, müssen für die Dienstleistung bezahlen. Dies unterscheidet sich von dem gesetzlich vorgeschriebenen System der Fleischuntersuchung, betrifft jedoch nicht die Qualität oder Zartheit.
Die Fleischkontrolle, die ebenfalls vom USDA durchgeführt wird (und mit Steuergeldern bezahlt wird), stellt sicher, dass das Fleisch, das Sie kaufen, gesund und sicher ist und ordnungsgemäß verpackt und etikettiert wurde.