Ei-Glossar

Mit all den verschiedenen Arten von Eiern auf dem Markt heute kann es schwierig sein, nur zu entscheiden, welches Dutzend im Supermarkt zu kaufen. Entschlüssele den Eierjargon mit den folgenden Definitionen bezüglich Eissorte, Sorte, Zusammensetzung und Kochen.

• Air Cell - Eine Lufttasche im großen Ende des Eies, zwischen der Membran und der Hülle. Wenn ein Ei altert, wird die Luftzelle größer.
• Albumin - Das proteinreiche Eiweiß, das das Eigelb umgibt. Das Albumin ist eine durchscheinende Flüssigkeit, bis es erhitzt oder geschlagen ist, an diesem Punkt erstarrt es und wird weiß. Diese Verfestigungswirkung wird verwendet, um Puddings, Aufläufe und andere Gerichte zu verdicken oder zu setzen.

• Blutflecken - Diese harmlosen Einschlüsse werden durch ein Blutgefäß verursacht, das während der Bildung auf der Oberfläche des Dotters zerbricht. Die meisten Eier mit Blutflecken werden vor dem Verkauf entdeckt und entfernt. Blutflecken sind kein Hinweis auf eine befruchtete Eizelle.
• Käfigfrei - Eier von Hühnern, die nicht in Käfigen gehalten werden. Käfiglose Hühner werden normalerweise in einem Hühnerstall oder einer anderen großen Einrichtung gehalten, dürfen sich jedoch frei bewegen und haben freien Zugang zu Nahrung und Wasser.
• Chalazae - Der weiße, seilartige Strang, gefunden in einem rohen Eiweiß. Die Chalazae dienen zur Stabilisierung des Eigelbs in den Eiern. Chalazae sind häufiger in frischen Eiern als ältere Eier.
• Freilandhaltung - Freilandhaltung ohne Käfighaltung. Die Hennen dürfen zusätzlich zu Futter, das ihnen gegeben wird, nach Insekten und anderen Nahrungsmitteln suchen.
• Sorte - Das USDA-System klassifiziert Eier nach ihrer inneren und äußeren Qualität zum Zeitpunkt der Verpackung. Nach dem USDA-System können Eier mit AA, A oder B eingestuft werden. Die Größe und der Nährwert werden bei der Bestimmung der Eiqualität nicht bewertet. Die meisten Eier, die in Lebensmittelläden verkauft werden, sind Klasse AA oder A. Eier der Güteklasse B, die kleine kosmetische Defekte haben können, werden normalerweise verwendet, um kommerzielle Produkte zu machen.

• Lecithin - Ein natürlicher Emulgator , der in Eigelb enthalten ist und Öl und Wasser kombiniert. Diese emulgierende Eigenschaft macht Eigelb zu einer Schlüsselzutat in Saucen und Dressing wie Mayonnaise und Sauce Hollandaise.
• Bio-Eier - Eier von Hühnern, die ohne Verwendung von Hormonen gezüchtet werden und ohne Verwendung von Pestiziden, Herbiziden und anderen Chemikalien hergestellt werden. Um das USDA-zertifizierte Bio-Siegel zu tragen, müssen die Eier und ihre Produktionsmethoden den USDA-Bio-Standards entsprechen.

• Pasteurisiert - Eier, die in der Schale erhitzt wurden, um potentiell schädliche Bakterien wie Salmonellen zu zerstören. Durch Pasteurisierung können rohe Eier sicher als Zutat in Rezepten verwendet werden.
• Shell - Die äußere Struktur eines Eis, das hauptsächlich aus Kalziumkarbonat sowie Spuren von anderen Mineralien besteht. Eine Eierschale ist mit tausenden von Poren bedeckt, die den Austausch von Gasen und Feuchtigkeit ermöglichen. Kommerzielle Eier werden normalerweise mit Mineralöl beschichtet, um die Frische zu verlängern. Die Farbe einer Eierschale wird von der Henne bestimmt.
• Größe - Die Größe eines Eies hängt von der Größe, Rasse, Alter und Lebensbedingungen der Henne ab. Die Größe der kommerziellen Eier umfasst klein, mittel, groß, extra groß und Jumbo. Ein Jumbo-Ei ist etwa 1/4 Tasse im Volumen.
• Vegetarian Eggs - Eier von Hühnern, die alle vegetarisch ernährt werden.
• Eigelb - Der gelbe Teil des Eis, der etwa 1/3 des gesamten Eiervolumens verbraucht. Das Eigelb enthält Fett und Eiweiß und ist eine reiche Quelle vieler Vitamine und Mineralstoffe.