Es gibt einen Grund, warum Ochsenschwänze ein Grundnahrungsmittel sind. Ochsenschwänze langsam für 3 bis 4 Stunden zu dünsten ergibt eine fleischige, Gabel-zarte Komfortnahrung. Dieses Ochsenschwanzrezept wird ein Augenöffner für diejenigen sein, die es noch nie zuvor gegessen haben. Dieser Fleischschnitt ist saftiger und geschmackvoller als selbst geschmorter Rinderkeule, dank mehr Marmorierung und dem Einschluss von Knochenmark.
Der köstliche Duft lässt Sie bis zum Ochsenschwanz-Rezept zählen . Eine andere Option ist, die Ochsenschwänze über Nacht in einem langsamen Kocher zu kochen. Während die Soße und das Fleisch normalerweise über Reis gelöffelt werden, kann es auch mit Kartoffelpüree gedient werden.
Was du brauchen wirst
- 1 1/2 Esslöffel Canolaöl
- 4 bis 5 Pfund Rinder Ochsenschwänze
- 1/2 Teelöffel Salz (koscher, plus zusätzlich nach Geschmack)
- 1/2 Teelöffel schwarzer Pfeffer (plus zusätzlich nach Geschmack)
- 2 gelbe Zwiebeln (fein gehackt)
- 3 Knoblauchzehen (gehackt)
- 2 Esslöffel Tomatenmark
- 4 Tassen Rinderbrühe
- 6 Zweige Thymian
- 6 Karotten (geschält und grob gehackt)
- 6
- Pastinaken (geschält und grob gehackt)
- 3
- Rüben (grob gehackt)
- Gekochter Reis (zum Servieren)
Wie man es macht
1. Ofen vorheizen auf 325 Grad F.
2. In einem 6-Liter-Dutch-Ofen oder einem schweren großen Topf warmes Rapsöl bei großer Hitze bis heiß, aber nicht rauchen.
3. Ochsenschwänze mit Salz und Pfeffer würzen. Mit einer Zange vorsichtig die Hälfte der Ochsenschwänze zum Bräunen in das Öl geben und etwa 3 bis 4 Minuten pro Seite garen. Wenn beide Seiten gebräunt sind, auf einen Teller legen und reservieren. Den Garvorgang mit den restlichen Ochsenschwänzen wiederholen.
4. Reduzieren Sie die Hitze auf mittlere und fügen Sie die Zwiebeln hinzu. Mit einem Holzlöffel unter ständigem Rühren kurz sautieren, bis die Zwiebeln glasig sind. Fügen Sie Knoblauch und Tomatenpaste hinzu und mischen Sie, bis kombiniert. Mit Salz und Pfeffer würzen und Rinderbrühe und Thymianzweige hinzufügen. Umrühren und die Pfanne mit dem Holzlöffel abkratzen, um alle köstlichen karamellisierten Stücke im Topf zu entfernen.
5. Mit einer Zange die Ochsenschwänze zurück in den Topf geben. Erhöhen Sie die Hitze zu hoch und bringen Sie die Flüssigkeit zum Kochen. Mit einem Deckel fest abdecken und den Topf in den vorgeheizten Ofen geben.
6. Kochen Sie 2 Stunden, überprüfen Sie alle 30 Minuten, um sicherzustellen, dass der Flüssigkeitsstand aufrechterhalten wird. (Wenn die Flüssigkeit zu irgendeinem Zeitpunkt während des Kochvorgangs kaum sichtbar ist, fügen Sie 1 Tasse Wasser hinzu.)
7. Nach 2 Stunden Kochzeit den Topf aus dem Ofen nehmen. Karotten, Pastinaken und Rüben hinzufügen und mit den Ochsenschwänzen vermischen. Zurück zum Ofen für 1 bis 1 1/2 zusätzliche Stunden bis Ochsenschwänze Gabel-Tender sind. Überprüfen Sie den Flüssigkeitsstand alle 30 Minuten.
8. Aus dem Ofen nehmen und 10 bis 15 Minuten abkühlen lassen. Spoon Fett von der Oberseite der Flüssigkeit, und verwerfen Thymianzweige. Gedünstete Ochsenschwänze und Gemüse über Reis mit der darüber gelöffneten Flüssigkeit servieren.
Probieren Sie diese Seitenvorschläge mit den geschmorten Ochsenschwänzen:
Broccoli-Salat mit Zitronen-, Knoblauch- und Chili-Dressing
Warmer Lauch mit Zitrone Dijon Vinaigrette
Buttergerösteter Blumenkohl
Geröstete Rübe und Rucola-Salat mit Ziegenkäse
Geröstete Fünf-Gewürz-Karotten
| Ernährungsrichtlinien (pro Portion) | |
|---|---|
| Kalorien | 1531 |
| Gesamtfett | 60 g |
| Gesättigte Fettsäuren | 21 g |
| Ungesättigtes Fett | 28 g |
| Cholesterin | 457 mg |
| Natrium | 1.552 mg |
| Kohlenhydrate | 86 g |
| Ballaststoffe | 20 g |
| Eiweiß | 161 g |