Bouillabaisse ist mit Abstand eine der bekanntesten klassischen französischen Gerichten. Es ist mehr als Eintopf, auf den sich viele oft beziehen. Das reichhaltige Gericht wimmelt von frischem Fisch und Meeresfrüchten. Die klassische Kombination ist Conger, Skorpionfisch, Seebarsch, Wittling, Seeteufel, Oktopus, Krabbe, Languste und Anglerfisch, neben vielen anderen Meeresfrüchtesorten.
Marseille ist die anerkannte Heimat des berühmten Gerichts, obwohl es anderswo zu finden ist, für das authentische und beste, dann müssen Sie in den Süden fahren.
Dieses Bouillabaisse-Rezept ist ein Erbrezept, das 150 Jahre zurückreicht und auf Vorfahren in Südfrankreich zurückgeht. Dies ist die Original Marseille Bouillabaisse, ein einfacher Fischeintopf, den Fischer mit ihrem unverkäuflichen Fisch zubereitet haben. Im Laufe der Jahre wurden viele andere Versionen zu anderen Versionen hinzugefügt, da sich die Kulturen vermischten und exotische Zutaten überall verfügbar wurden. Diese Bouillabaisse dagegen ist in ihrer Einfachheit köstlich.
Was du brauchen wirst
- 2 große Zwiebeln, gehackt
- 1/2 Tasse Olivenöl, geteilt
- 4 Tomaten, gehackt
- 1 groß
- Blumenstrauß garni
- 4 Knoblauchzehen, zerkleinert
- 1 große Streifen Orangenschale (optional, nicht im Originalrezept)
- 1 Teelöffel
- Safranfäden (optional, nicht im Originalrezept)
- 1 1/2 Pfund Kartoffeln, gewürfelt
- 12 Pfund assorted frischen Fisch, gereinigt und zubereitet
- Salz, nach Geschmack
- Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer, nach Geschmack
- Frisches knuspriges Baguette, geschnitten und geröstet
- Soße Rouille oder
- Aioli , zum Garnieren
Wie man es macht
- In einem großen Suppentopf bei mittlerer Hitze die Zwiebeln in 1/4 Tasse Olivenöl kochen, bis sie durchscheinend und zart sind. Achten Sie besonders darauf, dass sie nicht brennen.
- Fügen Sie die gehackten Tomaten, Bouquet garni, Knoblauch, Orangenschale, Safran und Kartoffeln in den Topf. Das Gemüse großzügig mit Meersalz und Pfeffer würzen. Haben Sie keine Angst, großzügig zu würzen, der Fisch kann es nehmen. Das Salz bringt den Geschmack zum Vorschein.
- Die vorbereiteten Meeresfrüchte über das Gemüse legen. Die Meeresfrüchte mit dem restlichen Olivenöl beträufeln und 10 Minuten ruhen lassen.
- Gießen Sie gerade genug kochendes oder sehr heißes Wasser über das Gemüse und die Meeresfrüchte, um alle Zutaten zu bedecken. Den Eintopf voll und 15 Minuten lang kochen lassen. Schalten Sie die Hitze aus und lassen Sie die Suppe für 5 Minuten stehen.
- Legen Sie die gerösteten Baguettescheiben in den Boden der Suppenteller und schöpfen Sie die Bouillabaisse über das Brot. Servieren Sie die Soße rouille und / oder Aioli an der Seite oder nehmen Sie einen Löffel von beiden und rühren Sie in die Suppe, aber tun Sie das nur, wenn Sie sicher sind, dass Sie sie wirklich mögen, können sie manchmal zu stark für mildere Paletten sein.
- In einigen Gegenden würde die Brühe zuerst gegessen werden, über das getoastete Brot, dann den Fisch und die Meeresfrüchte danach. Beide Wege sind köstlich.
- Dieses traditionelle Bouillabaisse-Rezept macht 10 großzügige Portionen.
Aktualisiert von Elaine Lemm März 2017.