Kaufen, Kochen und Essen Diese tropische Freude
Es ist nicht nur das holprige Äußere und die etwas andere Anatomie, die Langusten von New England Hummern unterscheiden. Biologisch sind sie nur entfernte Cousins und wenn es um Geschmack und Textur geht, sind Langusten ein bisschen härter und sind nicht so reich schmeckend wie ein Maine Hummer. Spinies (wie sie bekannt sind) fehlen auch Krallen, so dass Hummer-Liebhaber, die dazu neigen, das Klauenfleisch in einem Maine-Hummer bevorzugen, entmutigt werden können.
Aber das heißt nicht, dass Langusten keine köstlichen Köstlichkeiten sind.
Langusten werden in tropischen und subtropischen Gewässern des Atlantischen Ozeans, der Karibik und des Golfs von Mexiko gefunden. Eine ähnliche und größere Art, die kalifornische Languste, ist ein seltener Leckerbissen, der in Fallen oder von Hand von Tauchern gesammelt und in Tanks verkauft wird. Dies macht die US-Langustenfischerei zu einer "besten Wahl", wenn Sie nur nachhaltige Meeresfrüchte essen möchten . Dasselbe gilt für Hummer in Baja, Mexiko und Australien. Leider werden Langusten in der Karibik überfischt, also vermeiden Sie sie, wenn Sie können.
Einen Stacheligen Hummer kaufen
Langusten haben Pfund für Pfund mehr Fleisch als New England Hummer. Das heißt, Sie werden gut tun, um ganze, lebende Langusten zu kaufen, wenn Sie sie finden können. Und für Langusten gelten die gleichen Regeln wie für New England. Achten Sie beim Kauf einer Languste auf einen lebhaften und kaufen Sie niemals einen toten Hummer , der nicht gefroren wurde!
Enzyme im Hummer verfaulen das Fleisch sehr schnell. Achten Sie beim Kauf von gefrorenen Schwänzen auf solche, die vakuumversiegelt wurden - bis zu einem Jahr.
Kochen von Langusten
Wenn Sie Glück haben, einen ganzen Hummer zu finden, können Sie das Fleisch in einer Vielzahl von Rezepten verwenden - vom Hummer Thermidor und Hummersalat bis hin zu Hummersoße für Pasta .
Da das Fleisch nicht so süß und reichhaltig ist wie ein Maine Hummer, funktionieren Rezepte, die Aromen und Zutaten hinzugefügt haben, gut. Sobald Sie das Körperfleisch ausgewählt haben , können Sie Hummer-Vorrat aus dem Körper und den Beinen machen.
Langustenschwänze werden traditionell gegrillt und mit Butter begossen. Sie sind auch hervorragend gedämpft und geröstet.
Spiny Hummer essen
Aus essender Sicht ist das meiste Fleisch in einem Langusten in seinem Schwanz. (Achten Sie darauf, die dünnen Streifen Fleisch von den Schwanzflossen zu bekommen!) Und, obwohl sie nicht das mild süße Krallenfleisch haben, leisten Langusten einen langen Weg, um dies auszugleichen, indem sie eine enorme Menge an Fleisch in sich aufnehmen ihre Körper - es gibt einen besonders leckeren Brocken an der Basis jeder Antenne.
So ziemlich alles im Körper ist genießbar, abgesehen von den Lungen - die gräulich und federleicht sind und an den Flanken des Lebewesens hängen -, dem Sandsack zwischen den Augen und allem, was schlauchartig oder knackig ist. Die Koralle oder Rogen ist ausgezeichnet. Sie können das tomalley essen (die weiche, grüne Substanz in der Höhle des Hummers), aber bilden Sie es nicht eine Gewohnheit - es fungiert als die Leber und die Bauchspeicheldrüse und ist, wo der Hummer Giftstoffe speichert.