Geben Sie diesen Fischen eine Pause, essen Sie nachhaltige Alternativen
Einige Fische sollten nicht gegessen werden, weil wir sie so überfischt haben, dass diese Fische und andere Meeresbewohner in Gefahr geraten. Roter Thun, Kabeljau und chilenischer Wolfsbarsch sind nur einige beliebte Beispiele. Wenn du sie wieder essen willst, ist es an der Zeit, ihnen eine Pause zu gönnen - hier ist eine Liste mit besonders gefährdeten Meeresfrüchten und einigen nachhaltigen Alternativen. Wo ich kann, gebe ich Ihnen auch die wenigen Ausnahmen, bei denen ein ansonsten bedrohter Fisch irgendwo nachhaltig gefangen wird.
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Blauflossenthunfisch
Sue Flood / Die Bildbank / Getty Images Roter Thun ist einer der leckersten und am meisten bedrohten Fische im Ozean. Sie sind überall überfischt, wo sie leben, das sind die gemäßigten Ozeane der Welt. Die Popularität von Sushi hat größtenteils in diesen gigantischen, langsam reifenden Fischen getan; Ein Thunfisch kann Zehntausende von Dollars auf den großen Fischmärkten der Welt bringen. Alternativen wären Gelbflossen- und Großaugenthun, die oft unter dem hawaiianischen Namen "Ahi" verkauft werden. Achten Sie darauf, Thunfisch zu kaufen, der von amerikanischen Fischern gefangen wird, die strengen Umweltvorschriften unterliegen, ausländische Flotten jedoch nicht.
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Roter Schnappfisch
Red Snapper ist ein toller Fisch, aber er wurde überall gehämmert, besonders in der Karibik. Vom Geschmack her gesehen ist dieser Rifffisch ausgezeichnet - aber nicht so gut, dass die zahlreicheren Grau- oder Gelbschwanz-Schnapper sie nicht ersetzen können. Und ehrlich gesagt, vermeiden Sie das Problem ganz und kaufen Sie schwarzen Seebarsch, wenn Sie an der Ostküste sind, oder Pacific Rockfish, wenn Sie im Westen sind. Wenn Sie echte Red Snapper haben müssen, stellen Sie sicher, dass Sie die Sorten kaufen, die rund um die Hawaii-Inseln leben - diese sind nicht überfischt. Noch.
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Chilenischer Seebarsch
Der Liebling von Restaurantchefs, dieser sehr feste, sehr weiße Fisch ist ein Prinz in der Küche - so sehr, dass er jetzt in jeder Fischerei außer einem gefährdet ist. Die Dinge sind so schlecht geworden, dass Piraten chilenischen Seebarsch wie Drogen aktiv betreiben. Im Ernst, vermeiden Sie diesen Fisch um jeden Preis - es sei denn, Sie können Fisch von den South Georgia Islands vor Neuseeland zertifizieren lassen. Wenn Ihr Fischhändler Ihnen nicht sagen kann, dass der Seebarsch, den er verkauft, von dieser Fischerei stammt, geben Sie ihm einen schmutzigen Blick und wählen Sie etwas anderes. Ich würde als Alternative gestreiften Bass oder Pacific White Seabass empfehlen.
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Atlantischer Heilbutt und Atlantischer Kabeljau
Vermeiden Sie atlantischen Heilbutt um jeden Preis - es ist in einer schrecklichen Form. Und wenn Sie nicht sicher sein können, dass Ihr Atlantik Kabeljau von Haken-und-Schnur gefangen wurde, kaufen Sie das auch nicht. In Neuengland gibt es eine kleine Hakenfischerei für Kabeljau, die die Bestände nicht schädigt und unterstützt werden sollte. Aber Kabeljau, der in Kiemennetzen gefangen wird, oder schlimmer noch, Fische, die vom Grund des Fischfangs geschleppt werden, müssen in Ruhe gelassen werden. Ihre besten Alternativen sind an der anderen Nordküste Nordamerikas: Pazifischer Heilbutt und Pazifischer Kabeljau sind beide praktisch identisch mit ihren Atlantischen Cousins und beide sind nicht in schlechter Verfassung.
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Orange Roughy
Dies war der "it" Fisch der 1980er Jahre. Weiß und mild, war Granatbarsch der Tilapia seiner Zeit - nur wurde es wild aus dem tiefen Ozean überfischt. Das große Problem mit diesem Fisch ist, dass er so langsam wächst: Manche können 100 Jahre leben! Die Dezimierung, die in den 1980er Jahren erlitten wurde, wird nicht schnell heilen. Außerdem ist dieser Fisch in der Küche nicht besonders gut; Ich denke, es ist ziemlich langweilig. Verwenden Sie Tilapia oder Pacific Sohle - insbesondere Petrale Sohle - oder Flunder als Alternative.
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Languste
In diesem Fall dreht sich alles um Geographie: Langusten aus Kalifornien sind reichlich vorhanden, aber in der Karibik sind sie bedroht. Also, es sei denn, Ihr Langusten ist von der Pazifikküste oder Australien, kaufen Sie es nicht.