Für Menschen, die ihre Cholesterin und Fettaufnahme reduzieren möchten, kann das Austauschen von Eiern gegen Eiersatz eine gute Lösung sein - Eiersatz ist in vielen fettarmen oder cholesterinarmen Rezepten als Alternative zu ganzen Eiern aufgeführt. Wenn Sie vegan werden oder eine Eierallergie haben, denken Sie vielleicht darüber nach, einen Eierersatz zu nehmen - aber wissen Sie, woraus es besteht?
Eierersatz wird in Kartons in der Kühlabteilung des Lebensmittelgeschäfts verkauft, und die Flüssigkeit im Inneren sieht viel wie geschlagene Eier aus.
Mit dem Wort "Ersatz" in seinem Namen könnten Sie erwarten, dass keine Spur von Eiern in dem Produkt sein wird. Sie würden jedoch falsch liegen.
Das Eigelb ist bei dir
Sie werden überrascht sein, wenn Sie sich die Zutatenliste auf der Rückseite eines Eierersatzbehälters anschauen. Die meisten Ei-Ersatz-Produkte enthalten meist Eiweiß. Wenn Sie also eine Ei-Allergie haben oder vegan essen, ist dies keine geeignete Ei-Alternative. Die Idee ist, dass die "ungesunden" Teile des Eies beseitigt und nur durch die nahrhaften Elemente eines Eies ersetzt wurden.
Wenn Sie nach einem Lebensmittel suchen, das an die Stelle von Eiern treten soll, müssen Sie Produkte mit den Ausdrücken "Ei-Ersatz" oder "Vegan" auf der Verpackung suchen. Diese Artikel enthalten keine Eier und sind sicher für diejenigen mit einer Ei-Allergie sowie Menschen, die Tierprodukte aus ihrer Ernährung ausschneiden.
Keine gesunde Alternative
Ei-Ersatz wurde ursprünglich als eine ausgezeichnete Alternative zu Eiern gedacht, wenn Sie Ihre Aufnahme von Fett und Cholesterin, die im Eigelb konzentriert sind, schneiden möchten.
Jüngste Studien haben jedoch gezeigt, dass das Eigelb ein wenig schlecht geraucht hat. In der Tat ist bekannt, dass ein ganzes Ei das Risiko von Herz-Kreislauf-Erkrankungen und Krebs (es ist reich an Antioxidantien), sowie niedriger Blutdruck senkt.
Eier können einen hohen Cholesterinspiegel in der Nahrung haben , aber ihre Wirkung auf den Cholesterinspiegel im Blut ist minimal im Vergleich zu Lebensmitteln, die reich an gesättigten Fettsäuren und Transfetten sind.
Wenn Sie einen hohen Cholesterinspiegel haben, wird empfohlen, dass Sie die Eier in Maßen essen. Multi-Eier-Gerichte wie Omelettes und Frittatas, die oft Käse oder andere fettreiche, cholesterinreiche Zutaten enthalten, sind gute Kandidaten für die Verwendung von Ei-Ersatz, zumindest teilweise, aber die Wahl einer reinen Version (wie 100 Prozent Eiweiß ) ist der Schlüssel.
Was ist sonst in Ei-Ersatz?
Eierersatzprodukte wie die Marke Egg Beaters enthalten zu 99 Prozent Eiweiß. Das andere Prozent besteht aus undefiniertem "natürlichem Geschmack", Farbstoffen, Gewürzen, Salz, Zwiebelpulver, Xanthangummi und Guargummi . Viele Nährstoffe werden hinzugefügt, um die aus dem Eigelb verlorenen auszugleichen, so dass Eiersatz normalerweise unterschiedliche Mengen an Eisen, Zink, Folat, Thiamin, Riboflavin und den Vitaminen A, E, B6 und B12 enthält und eine äquivalente Menge aufweist von Protein als ganze Eier. Alle diese Zusätze bedeuten jedoch, dass Eierersatz ein verarbeitetes Lebensmittel ist. Und wir alle wissen, dass verarbeitete Lebensmittel etwas sind, das wir vermeiden müssen, wenn wir eine gesunde Ernährung essen.
Seien Sie sicher, das Etikett zu lesen
Wenn Sie sich entscheiden, ein Ei-Ersatz zu verwenden, überprüfen Sie das Etikett auf dem Karton, um zu sehen, ob es genug Fett ist, und auch, um zu sehen, ob das Ei-Ersatz für alle Ihre Bedürfnisse geeignet ist.
Während einige Marken, wie Egg Beater, kein Fett oder Cholesterin enthalten, verwenden andere Pflanzenöl als Zutat, was zu dem Fettgehalt beiträgt, obwohl das Fett weitgehend ungesättigt ist.
Einige Ei-Ersatzprodukte eignen sich hervorragend zum Hinzufügen von Backtriebmitteln zu Backwaren, aber wenn das Ei-Ersatzmittel auch kein Lecithin enthält, das normalerweise in Eigelb gefunden wird, kann es nicht als Emulgator oder Verdickungsmittel wirken. Dies macht Eierersatz auch für Puddings ungeeignet. In diesen Fällen ist es ratsam, einige der ganzen Eier und nicht alle Eier in einem Rezept zu ersetzen, wenn Sie den Fett- und Cholesteringehalt senken müssen.
Umstellung von Ei auf Flüssigeiersatz
Wenn Sie einen flüssigen Eiersatz verwenden, müssen Sie wissen, wie viel die Anzahl der Eier in einem Rezept entspricht. Mit ein paar allgemeinen Richtlinien wird es leicht, Eier durch Eierersatz in Ihren Lieblingsrezepten zu ersetzen.
- 1 großes Ei = 1/4 Tasse Eierersatz
- 2 große Eier = 1/2 Tasse Eierersatz
- 4 große Eier = 1 Tasse Eierersatz
- 8 große Eier = 1 Pint Karton Eierersatz