Mit der Verbreitung von Geräten, die immer mehr Platz auf unseren Arbeitsplatten einnehmen, ist es erfrischend, von einem vielseitigen Küchengerät zu hören, das keine Ablagefläche benötigt. Besser noch, es ist eines, das du schon hast!
Was ist der Broiler?
Natürlich reden wir über den Broiler - dieses vergessene Regal, das entweder unter oder in Ihrem Ofen versteckt ist.
Wie auch immer seine Position ist, Ihr Grill besteht aus einem ultrahohen Heizelement (entweder Gas oder Elektro, abhängig von Ihrem Bereich) mit einem Gestell darunter.
Das Essen ein paar Zentimeter entfernt von dieser intensiven Hitze zu kochen ist ähnlich wie Grillen , aber mit der Hitze direkt über und nicht unter dem Essen.
Natürlich, mit dem Broiler, gibt es keine Holzkohle oder Propantanks oder sogar draußen. Alles, was Sie dafür bekommen, ist leckeres Essen, knusprig und goldbraun, in einem relativen Augenblick.
Den Broiler benutzen
Sie können den Broiler verwenden, um etwas von Anfang bis Ende zu kochen, aber es ist auch gut für die Fertigstellung der Küche auf etwas wie ein Gratin (oder eine Auflaufform), wo Sie die Spitze am Ende braun werden möchten.
Im Allgemeinen funktionieren flache Sachen am besten, wie Steaks, Hähnchenbrust oder Fischfilets, zwischen 1/2-Zoll und 1 1/2 Zoll dick. Dicker als das dauert länger den ganzen Weg zu kochen, und die Außenseite endet am Brennen.
Sie können das kompensieren, indem Sie das Rack weiter von der Hitze wegbewegen, aber dann verpassen Sie die Bräunung, und Sie könnten genauso gut backen.
Wenn Ihr Broiler eine niedrige und eine hohe Einstellung bietet, verwenden Sie immer hoch. Wenn das Broilergestell verstellbar ist, positionieren Sie es ungefähr vier Zoll von der Wärmequelle entfernt. Und vergessen Sie nicht, die vollen fünf Minuten zu warten, bis das Heizelement seine richtige Temperatur erreicht hat.
Broilern Fleisch
Wie beim Grill kocht der Broiler sehr schnell bei sehr hohen Temperaturen, was bedeutet, dass er ideal zum Garen eines mittel- oder mittelrmen Steaks ist.
Um ein Steak zu braten oder zu hacken, nehmen Sie es zuerst auf Zimmertemperatur, dann bürsten Sie es mit Öl oder geschmolzener Butter, würzen Sie es und grillen Sie es 4 bis 5 Minuten, dann wenden Sie es mit einer Zange und kochen weiter es erreicht die gewünschte Temperatur, gemessen mit dem Touch-Test: Drücken Sie es mit dem Daumen. Es sollte nur ein wenig geben, wenn es gedrückt wird und gleich wieder zurückspringt. Wenn es sich weich anfühlt, kochen Sie eine weitere Minute.
Und vergessen Sie nicht, das Steak zu ruhen, bevor Sie es servieren.
Verwenden Sie auch den Bratrost, um geschmortes Fleisch, wie Schweinerippchen , zu beenden, um ihnen eine knusprige Kruste auf der Außenseite zu geben.
Der Broiler ist weniger gut für, wenn Sie Ihr Fleisch gut gemacht kochen wollen ( was Burger beinhaltet ), denn wenn das Innere vollständig durchgekocht ist, ist es innen trocken und außen verbrannt.
Brathähnchen Geflügel
Die Tatsache, dass einige Hühner im wahrsten Sinne des Wortes Broiler genannt werden, sollte ein Hinweis darauf sein, dass man ein ganzes Huhn grillen kann. Aber da ist ein Fang. Sie (oder Ihr Metzger) müssen das Brustbein spalten und das Rückgrat entfernen, in einer Technik, die Butterfliegen oder Spatchcocking genannt wird . Das Ziel ist, es flach zu machen, so dass es unter den Grill passt und gleichmäßig kocht. Glücklicherweise werden Broiler (die kleinere Vögel sind, etwa 2 bis 3 Pfund) manchmal auf diese Weise bereits verkauft.
Denken Sie daran, marinieren, mit Öl bestreichen und baste.
Ihr Huhn mit Spaghetti muss auch ein wenig weiter weg von der Broiler-Element, etwa 8 Zoll sitzen. Hier geht es um das Grillen eines Huhns .
Sie können den Grill auch verwenden, um im Ofen gebackene Hähnchenflügel fertigzustellen , die bei niedriger Temperatur garen müssen, aber am Ende eine knusprige Bräunung erhalten.
Broiling Fisch und Meeresfrüchte
Fisch und Meeresfrüchte sind zart und sie kochen schnell, was sie gut für den Grill macht, solange man sie nicht überkocht. Fettfische wie Lachs sind gut, weil das zusätzliche Fett vor dem Austrocknen schützt.
Mit Olivenöl bestreichen, würzen und 4 bis 6 Minuten pro halben Zoll grillen. Wenn Ihr Steak oder Filet ein Zoll dick ist, drehen Sie es nach den ersten 4 bis 6 Minuten, dann kochen Sie weitere 4 bis 5 Minuten bis zum Ende. Dünnere Schnitte müssen nicht gedreht werden.
Heilbutt ist ein fleischiger Fisch, der gut unter dem Broiler kocht. Gleiches gilt für Tilapia .
Für mageres Fisch oder dünnere Schnitte, in abgelagertem Mehl ausbaggern, dann in Öl eintauchen, bevor Sie grillen. Abwechselnd können Sie den Fisch mit Öl bestreichen und dann mit Maismehl bestreichen. Dies schützt den Fisch vor dem Austrocknen bei starker Hitze.
Broiling Gemüse (und Früchte!)
Jedes Gemüse, das Sie grillen können, wird auch im Broiler, wie Spargel, Zwiebeln, Zucchini, Paprika, Tomaten, Pilzen und Auberginen arbeiten. In dünne Scheiben schneiden, mit Olivenöl bestreichen, mit Salz bestreuen und 4 bis 5 Minuten braten oder bis sie goldbraun sind. Beobachten Sie sie, um sicherzustellen, dass sie nicht schwärzen. Toss mit einer Balsamico-Vinaigrette zum Servieren.
Wenn Sie es aufpeppen wollen, versuchen Sie, Tomaten mit Parmesankäse zu grillen . Mist!
Wenn es um Früchte geht, sind es auch die gleichen Kandidaten wie für den Grill: Mangos, Ananas, Pfirsiche, Pflaumen, Nektarinen, sogar Bananen .
Wie auch immer Sie es schneiden, der Broiler ist eine gute Möglichkeit, Ihr Essen zu kochen, vor allem in den kalten Wintermonaten, wenn Sie diesen gegrillten Geschmack verlangen.