13 Top Tipps für perfekte Macarons

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Top Tipps für Making Maker

Es wird viel darüber geredet, wie schwierig es ist, Macarons herzustellen .

Nicht so.

Sie sind schwierig, aber Sie brauchen nur ein paar nützliche Tipps und glauben Sie mir; Du wirst bald perfekte Macarons machen. Das erste Mal, als ich diese köstlichen kleinen französischen Leckereien machte, war mein Versuch eine Katastrophe - sehen Sie, dass es auch einem Fachmann passieren kann. Der Grund? Ich nahm wenig Notiz von dem Rezept und glaubte, dass es nicht so peinlich sein konnte, schließlich ist das im Grunde ein Baiser. Nun, ich habe mich geirrt. Es ist möglich, einen Macaron zu produzieren, indem man Rezepte und Tipps nicht beachtet, aber sie werden nicht sehr hübsch aussehen, was einer der Gründe ist, warum Macarons so geliebt werden, es ist nicht nur der Geschmack.

Der Macaron Tower oben ist einer, den ich für die Hochzeit meiner Stieftochter gemacht habe; Wie Sie sehen können, habe ich mich seit diesen schwachen Versuchen am Anfang verbessert. Dies sind die Tipps, die ich auf dem Weg gelernt habe und die mir geholfen haben, mich zu entwickeln.

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Benutze eine Matte

Wenn Sie können, kaufen Sie eine Moule Macaron, eine Silikonmatte speziell für die Herstellung von Macarons. Mein Favorit ist aus Lakeland in Großbritannien, aber shoppen Sie herum, wo Sie sind. Sie müssen keine Matte kaufen; Sie können eine Vorlage auf Pergamentpapier zeichnen; Der Vorteil der Matte ist, dass die Einkerbungen eine perfekte Form erzeugen.

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Verwenden Sie Lebensmittelfarbpaste

Für farbige Macarons verwenden Sie bitte Farbpaste, keine Flüssigkeit; mit einer Flüssigkeit verändert sich die Macaron Textur.

Fügen Sie dem flüssigen Eiweiß Farbstoffe hinzu. Fügen Sie in diesem Stadium eher mehr als weniger hinzu, was zu einer dunkleren Farbe führt, als Sie letztendlich möchten, da es sich beim Rühren und Hinzufügen des Zuckers beträchtlich aufhellt

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Sieben Sie Kakaopulver

Schokoladen Macarons sind etwas anders. Sieben Sie das Kakaopulver mit dem Puderzucker.

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Sei vorbereitet

Wiegen und messen Sie alle Zutaten, bevor Sie beginnen, und sieben Sie immer den Puderzucker und die gemahlenen Mandeln. Sie können denken, dass das Überspringen dieses Schrittes keine Rolle spielt; es tut. Wenn Sie nicht sieben, riskieren Sie Klumpen in der Mischung, die die Macaron-Mischung abflachen.

Verwenden Sie Eiweiß, das ein paar Tage alt ist und stellen Sie sicher, dass sie bei Raumtemperatur sind.

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Sauber und glitzernd

Stellen Sie vor dem Schneebesen sicher, dass Schneebesen und Schüssel sauber und fettfrei sind.

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Langsam tut es

Fügen Sie nicht den ganzen Zucker dem Eiweiß auf einmal hinzu, in drei Teilen ist normalerweise am besten. Whiskey das Eiweiß wirklich, wirklich gut, sie sollten so steif sein, dass Sie die Schüssel auf den Kopf stellen können, und sie werden nicht herausfallen.

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Sanft tut es

Wenn Sie den Mandel- / Puderzucker mit dem geschlagenen Eiweiß mischen, verwenden Sie einen dünnen Spachtel und falten Sie schnell und vorsichtig. Sie werden viel Luft verlieren, aber der resultierende Teig sollte immer noch dick und luftig sein. Zu flüssig und du hast es geschafft.

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Weniger ist mehr

Verwenden Sie eine einfache runde Düse in Ihrem Spritzbeutel, alles, was raffinierter ist, ist Zeitverschwendung. Weniger ist mehr wenn man auf die Matte oder das Pergamentpapier klebt; Sie müssen nicht bis zum Rand füllen, da sich die Mischung absetzt und den Eindruck füllt.

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Tippe und warte

Sobald das Rohr gelaufen ist, klopfen Sie scharf auf das Backblech auf der Arbeitsplatte, um Luftblasen zu entfernen und die Mischung zu beruhigen. Lassen Sie die paspelierten Macarons vor dem Kochen trocknen. 20 - 30 Minuten ist am besten; Die Macarons Oberfläche wird trocken und glatt.

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Watte, Watte

Auf halbem Wege kochen, öffnen Sie die Ofentür und lassen Sie sie einige Male schnell schwaden, damit Dampf entweichen kann. Schließen Sie die Tür und beenden Sie das Kochen.

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Warte, bis sie kalt sind

Nach dem Garen die Matte / Backfolie auf ein Kühlregal schieben und die Macarons vollständig kalt lassen. Sei nicht versucht, die Macarons zu entfernen, bis sie kalt sind, du wirst verärgert sein, wenn du es tust; die Macarons bleiben haften.

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Vor dem Essen abkühlen

Die Füllung auf die flache Seite eines Makrons geben, den anderen darauf legen und vorsichtig verdrehen, um die Creme zu verteilen. Sobald die Macarons gefüllt sind und Sie daran denken, sie zu essen, wissen Sie einfach; Sie werden am besten über Nacht in einem Behälter im Kühlschrank aufbewahrt. Das Endergebnis ist ein zäher und besser aromatisierter Macaron. Es ist hart ... aber es funktioniert!

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Friere die Muscheln ein

Wenn Sie nicht die Zeit haben, die Makronen zu kochen, oder wenn Sie vorher etwas zubereiten möchten, frieren die Muscheln sehr gut ein. Legen Sie sie in einen starken Behälter, damit sie nicht brechen und nicht länger als einen Monat im Gefrierfach bleiben. Immer die Buttercremefüllung frisch machen, diese friert nicht sehr gut ein.