Vorbereiten von Cardoons zur Verwendung in Rezepten

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Sie benötigen ein Schälmesser und frische Zitrone, um den Cardoon zu reinigen

Cardoon - Khorchouf oder Kanaria auf Arabisch - ist in Nordafrika und im Mittelmeerraum beliebt. Marokkaner verwenden es in solchen Tagines wie Huhn mit Cardoons und Lamm oder Rindfleisch Tagine mit Cardoons .

Cardoon ist in einigen amerikanischen Supermärkten in den Wintermonaten erhältlich, aber Sie haben vielleicht mehr Glück, wenn Sie sie auf Bauernmärkten finden . Die Stängel von Cardoon sehen aus wie Riesen Sellerie, aber sie müssen vor dem Kochen gereinigt und gereinigt werden. Seien Sie sehr vorsichtig mit den Stacheln, die sich auf den Blättern und Kanten der Stängel befinden können. Das Tragen von Handschuhen schützt Ihre Hände vor diesen und verhindert, dass sich Ihre Finger braun verfärben.

Es ist sehr schwierig, Cardoon zu zerreißen, wenn die Stiele nicht fest und frisch sind. Versuchen Sie am Tag des Kaufs mit dem Kardamon zu arbeiten und kühlen Sie den gereinigten Kardon bis Sie es brauchen.

Um den Cardoon zu reinigen, benötigen Sie:

• ein kleines, scharfes Messer
• ein Gemüseschäler (optional)
• eine große Schüssel
• zwei oder mehr große frische Zitronen , in Viertel geschnitten

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Entferne die Großen Blätter

Schneiden Sie über die Spitze der Bündel von Cardoons, um die großen Blätter und die sehr dünnen Spitzen der Stängel zu entfernen. Achten Sie auf Stacheln auf den Blättern und Stielen.

Dieser Haufen Kardone hatte schon die Blätter entfernt, als wir sie im Souk kauften.

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Trimmen Sie kleine Blätter vom Stiel

Jetzt werden Sie mit jedem Stängel einzeln arbeiten. Schneiden Sie einen der Stiele in der Nähe der Basis des Kardons ab, genau über dem Punkt, an dem sich der Stiel weitet. Denken Sie daran, vorsichtig mit den winzigen stachligen Stacheln umzugehen!

Verwenden Sie Ihr Messer, um kleine Blätter an der Spitze des Stiels zu entfernen. Sie werden bemerken, dass sie von den zwei Kanten hervorstehen, die entlang der flachen oder leicht konkaven Seite des Stiels verlaufen.

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Entfernen Sie Stacheln entlang der gesamten Kante des Stiels

Schneiden Sie jetzt die gesamte Länge der beiden Kanten neben der flachen Seite des Stengels ab. Dadurch werden alle verbleibenden Stacheln und winzigen Blätter entfernt, so dass der Stiel sicher zu handhaben ist. Wenn Sie ein Schälmesser finden, das schwer zu handhaben ist, versuchen Sie es mit einem Gemüseschäler.

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Die Saiten abziehen

Der gesamte Stiel des Cardoon ist mit silbernen Saiten bedeckt. Fang an der Spitze des Stiels an und ziehe nach unten, um die Fäden zu entfernen. Auch hier können Sie einen Gemüseschäler verwenden, wenn Sie es leichter finden.

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Pare die gesamte Länge des Stiels

Weiter die gesamte Länge des Stengels abschneiden und die Saiten von allen gerippten Seiten entfernen. Hier können Sie sehen, wie lang die Saiten sind.

Es ist in Ordnung, eine Silberfarbe auf dem Stiel zu haben, aber versuche so viele Fäden wie möglich zu entfernen, so dass der Stiel ein frisches, grünes Aussehen annimmt.

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Pare die flache Seite des Stiels

Die flache Seite des Kardaunhalms hat auch eine Schicht, die entfernt werden sollte. Beginnen Sie erneut an der schmalen Spitze des Stiels und arbeiten Sie nach unten, um die dünne Haut und die Fäden zu entfernen.

Wenn Sie Probleme haben, den Teil des Stiels, wo es konkav wird, zu putzen, machen Sie sich keine Sorgen. Mehr von dieser Haut wird abziehen, wenn Sie im nächsten Schritt den Stängel in Stücke schneiden.

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Schneide den Cardoon Stalk in Stücke

Nun, da der Kardaunhalm geschreddert wurde, schneiden Sie ihn in etwa drei oder vier Zoll lange Stücke. Wenn Sie den Stiel abschneiden, lösen sich mehr Fäden und Film ab.

Wenn Sie Schwierigkeiten hatten, den flachen oder konkaven Teil des Stiels vorher zu schneiden, werden Sie es leichter finden, diese Haut zu entfernen, wenn Sie den Stiel wie gezeigt von der gerippten Seite in Richtung der flachen Seite schneiden. Es ist auch einfacher, die konkave Seite zu schneiden, wenn mit kleinen Stängeln gearbeitet wird.

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Squeeze Lemon Juice auf dem Pared Cardoon

Lassen Sie die Stücke von Kardon in eine Schüssel fallen, während Sie schneiden, und sofort frischen Zitronensaft über die Stücke quetschen. Werfen Sie die Stücke in den Saft, um sie gut zu beschichten.

Peeled Cardoon wird sehr schnell braun, und eine großzügige Menge Zitronensaft wird dem Oxidationsprozess entgegenwirken, so dass die Stiele bis zum Kochen grün bleiben. Sie können auch Essig verwenden, wenn Sie keinen Zitronensaft haben.

Wiederholen Sie den gesamten Schälvorgang - vom Entfernen der Blätter und Stacheln bis zum Streichen der Strähnen und der Haut - mit den restlichen Stängeln des Kardons.

Die dünnen, weißlichen, jungen Stiele, die mit weichen Blättern bedeckt sind, sind gut zu verwenden. Sie sind auch leichter zu reinigen - nur die weiße Beschichtung abkratzen.

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Bedecken und kühlen Sie den Cardoon

Achten Sie darauf, dass Sie jedes Mal Zitronensaft auf den Kardaun drücken, wenn Sie einen geschnittenen Stiel in die Schüssel geben.

Dieser Cardoon ist bereit zu kochen. Ich bedeckte es fest mit Plastikfolie und lagerte es für vier Tage im Kühlschrank, bevor ich es kochte. Es blieb perfekt und wurde überhaupt nicht braun.

Ich finde, dass der gereinigte Kardaun diese schöne grüne Farbe tagelang erhalten bleibt, solange nur Zitronensaft damit in Berührung kommt. Das Eintauchen von Kardonen in angesäuertes Wasser ist jedoch in Ordnung, wenn Sie planen, kurz nachdem Sie sie zubereitet haben, Kardoons zu kochen.

Halten Sie den Kardon fest und waschen Sie ihn erst, wenn Sie ihn zum Kochen in den Topf geben können.