7 häufige Kochfehler, die dein Steak vermasseln können
Von Unterernährung bis zum Überkochen gibt es viele Fehler, die Sie machen können, die Ihr Steak ruinieren werden. Bevor Sie diese herrliche Fleischplatte auf den Grill legen, stellen Sie sicher, dass Sie nicht einen dieser üblichen Steak-Grillen-Fehler machen.
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Sie haben es Unterseasoned
Irgendwann in den 1980er Jahren führten Gesundheitsprobleme dazu, dass die Amerikaner ihren Salzkonsum zurückfuhren. Es war auch um diese Zeit, dass rotes Fleisch aus ähnlichen Gründen in Ungnade fiel. Jetzt ist das Steak wieder da, aber eine ganze Generation hat vergessen, wie man es würzt.
Glücklicherweise macht koscheres Salz es einfach. Die groben Körnchen haben die perfekte Größe für Ihre Fingerspitzen und sind voluminös genug, um sich gegenseitig aus dem Weg zu räumen, wenn zu viele von ihnen an Bord sind.
Denken Sie daran, ein Steak sollte 1½ Zoll dick sein. Sie können nur die Oberfläche würzen, während jeder Biss aus Oberfläche plus Innen besteht. Daher brauchst du draußen genug Salz, um den ganzen Bissen zu würzen.
Der richtige Weg: Würzen Sie Ihre Steaks großzügig mit reinem Salz und frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer .
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Du hast es erstochen
Wann haben wir entschieden, dass es akzeptabel ist, unsere Steaks wie Nadelkissen zu behandeln? Vielleicht appelliert das Bild eines Fleischstücks, das auf eine Spieß gespießt wird und über einem offenen Feuer brät, unser primitives Selbst. Oder die allgegenwärtige Praxis, Steak am Spieß zu grillen, hat uns davon überzeugt, dass das Punktieren unseres Fleisches normal ist.
Aber es ist ein Fehler, und es kann verschiedene Formen annehmen, vom Gebrauch scharfer Geräte wie Gabeln, um Steaks beim Grillen zu drehen, bis zum gut gemeinten, aber ebenso fehlgeleiteten Gebrauch von sofort gelesenen Thermometern während des Kochens (ganz zu schweigen von der unzumutbaren Praxis) ein Steak aufschneiden und auf Dunst prüfen).
Was auch immer der Fall ist, bitte unterlassen. Es ist schon tot - es ist nicht nötig, es noch einmal zu erstechen. Jedes Mal, wenn Sie ein Steak stechen, verursachen Sie Blutungen Säfte. Und dann fragst du dich, warum es trocken ist.
Der richtige Weg: Verwenden Sie eine Zange, um ein Steak zu drehen, und prüfen Sie, ob es fertig ist, indem Sie mit dem Daumen drücken .
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Du hast es direkt aus der Kühlbox gekocht
Steak muss schnell, bei hoher Temperatur, so kurz wie möglich gekocht werden. Je länger ein Steak über dem Feuer verbrennt, desto schwieriger wird es. Deshalb ist es so wichtig, kein eiskaltes Steak auf den Grill zu werfen. Ein kaltes Steak braucht länger zum Kochen als eines, das bei Zimmertemperatur beginnt. Diese zusätzlichen Minuten ergeben ein härteres, trockeneres Steak, da die Proteine in den Muskelfasern fester werden und zusätzliche Säfte verdunsten.
Es gibt noch einen anderen Faktor, der wichtiger ist, wenn Sie in einer gusseisernen Pfanne statt im Grill kochen , aber dennoch wichtig: Ein kaltes Steak wird die Pfanne abkühlen und die Zeit, die es benötigt, um wieder auf die vorherige Temperatur zu kommen, ist länger Das Steak ist der Hitze ausgesetzt, die es wiederum zäher macht.
Der richtige Weg: Lassen Sie Ihre Steaks vor dem Kochen 20 bis 30 Minuten auf Raumtemperatur kommen.
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Sie haben es verkocht
Zu sagen, dass gut gemachte Steaks eine Frage der "Präferenz" sind, ist die Zulässigkeit nahezu jeder sogenannten "Präferenz", die der menschliche Geist sich vorstellen kann. Und wo zieht man die Grenze? Ist das Essen von Baumwolle eine Frage der Vorliebe? Wie wäre es mit Sägemehl? Oder Sand?
Das sollte selbstverständlich sein, aber das Ziel, ein Steak zu kochen und zu essen, ist Genuss. Es sollte gut schmecken und angenehm zu kauen und zu schlucken sein. Wenn nur die Ernährung das Ziel ist, gibt es weitaus effizientere und kostengünstigere Möglichkeiten, dem Organismus Nahrung zu geben.
So kann man ohne zu zögern sagen, dass das Kochen eines Steaks irgendwo vorbei an Medium ein schwerer Fehler ist. Wenn es zufällig gemacht wird, kann es entschuldigt werden, aber wenn es absichtlich ist, stellt es eine kulinarische Malefaction der niedrigsten Ordnung dar.
Der richtige Weg: Kochen Sie Ihre Steaks medium rare . Das Innere eines mittel-raren Steaks wird hauptsächlich rosa mit nur ein bisschen Rot in der Mitte und der Innentemperatur zwischen 130F und 140F sein.
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Ihr Grill war nicht heiß genug
Dies ist das Analog zu Artikel 3 oben, und die gleichen Probleme gelten, da ein cooler Grill die gleichen Probleme wie ein kaltes Steak verursacht, nämlich eine längere Kochzeit. Ihr Grill muss heiß sein . Sie hören Grillfreunde in Bezug auf Medium Grill, Medium-High und so weiter. Für ein Steak muss es hoch sein, was mindestens 450F bedeutet. Wenn Sie einen Gasgrill verwenden, macht das die Dinge ein bisschen einfacher, da Sie die Temperatur mit einem Zifferblatt einstellen können. Einige Holzkohlegrills haben eingebaute Thermometer, und diese können auch hilfreich sein. Grob gesagt benötigt ein Holzkohlegrill viel Kraftstoff und viel Luft, so dass die Öffnungen geöffnet werden, um die Temperatur zu maximieren.
Eine einfache Möglichkeit, die Temperatur eines Grills zu testen, ist mit der bloßen Hand. Nein, fass es nicht an. Halten Sie einfach Ihre Hand drei Zoll über dem Rost des Grills und zählen Sie Sekunden. Bei Steaks sollten Sie nicht in der Lage sein, nach zwei Sekunden zu zählen ("Ein-Nilpferd, Zwei-Nilpferd").
Der richtige Weg: Stellen Sie sicher, dass Ihr Grill zu hoch erhitzt wird, oder zwischen 450F und 500F.
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Du hast es nicht ausruhen lassen
Hier ist noch ein weiterer Tipp: Nehmen Sie ein Steak vom Grill und schneiden Sie es direkt hinein. Dies garantiert praktisch, dass Ihr Steak nicht saftig ist. Denn ein Steak braucht Zeit zum Ausruhen .
"Ruhig" ist die wissenschaftliche Bezeichnung dafür, dass man sein Steak zwischen dem Abnehmen und Servieren ein paar Minuten sitzen lässt. Dies ist ein wichtiger Schritt, da es den Unterschied zwischen einem saftigen Steak und einem nicht saftigen darstellt. Ein Steak besteht aus winzigen Zellen und jede Zelle ist mit Saft gefüllt. Wenn Sie ein Steak grillen, ziehen sich diese Zellen zusammen, und die Säfte dringen in die Mitte des Steaks. Wenn Sie sofort hinein schneiden, werden all diese Säfte auf Ihr Schneidebrett oder Ihren Teller fließen. Aber wenn Sie fünf Minuten warten, werden diese Zellen ihre frühere Form wieder annehmen und die Säfte werden zurückkehren. Also, wenn Sie einen Bissen nehmen, werden die Säfte in Ihrem Mund sein, nicht auf dem Teller.
Der richtige Weg: Ein Steak muss vor dem Servieren für fünf Minuten vom Grill ruhen. Wenn Sie es während dieser Zeit mit Folie abdecken, hilft es, es warm zu halten.
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Sie gegrillt die falsche Art von Steak
Ein Wort an die Weisen: Nur weil ein Aufkleber auf einer Packung Fleisch "Great for grilling!" bedeutet nicht unbedingt, dass es gut zum Grillen ist.
Heutzutage sind die Konsumenten mit einer Vielzahl von Fleischstücken konfrontiert, an denen das Wort "steak" angebracht ist, von Blade Steaks und Chuck Steaks bis hin zu den alten West-klingenden Denver-Steaks und Sierra-Steaks. Aber was sind diese Steaks?
In den letzten Jahren haben die Fleischproduzenten entdeckt, dass sie durch die Zerlegung des Schlachtkörpers auf neue und andere Art und Weise bestimmte Muskeln isolieren können, die früher als Eintopffleisch oder Rinderhackfleisch gedient hätten, und vermarkten sie als " Steaks. "
Einige von ihnen, wie das Denver Steak , sind nicht halb so schlimm. In anderen Fällen, sagen wir einfach, gibt es einen Grund, warum sie für Eintopffleisch verwendet wurden. Aber wie soll man wissen, welches was ist?
Die Antwort ist, dass die besten Steaks zum Grillen entweder aus dem kurzen Lenden- oder dem Rippe-Primal stammen. Wir reden über Ihre Ribeye , New York Strip , Filet , T-Bone und Porterhouse Steaks.
Der richtige Weg: Bleibe bei Steaks, die in ihren Namen das Wort "Rib" oder "Loin" oder "Strip" tragen.