Sind sie legal und sind sie sicher?
Alles über Rohmilchkäse
Rohmilchkäse wird mit Milch hergestellt, die nicht pasteurisiert ist. Rohmilchkäse kann fest, oozy, cremig oder krümelig sein und kann in jeder Form von Rad zu Block kommen. Sie werden fast immer von handwerklichen Kleinbetrieben hergestellt und stammen oft aus Kuh-, Schaf- oder Ziegenmilch.
Im Laufe der Geschichte war Rohmilch aufgrund ihres einzigartigen Aromas der Hauptbestandteil für hervorragende Käsesorten - die reiche Auswahl an gut definierten Aromen und Aromaten, die Tiefe der Komplexität und das unverwechselbare Gefühl der Einzigartigkeit.
Wenn Milch gekocht oder pasteurisiert wird, werden viele natürlich vorkommende geschmacksreiche Enzyme (die guten Bakterien) durch die Hitze zerstört oder denaturiert, und der Käse verliert diese wichtige geschmackbildende Grundlage. Darüber hinaus verleiht Rohmilchkäse "Terroir", jenen wunderbaren "Ortgeschmack", der die einzigartigen Eigenschaften des Landes, in dem der Käse hergestellt wird, aufweist.
Die Legalität von Rohmilchkäse
Seit 1949 verbietet die US-Regierung den Verkauf von Käse aus nicht pasteurisierter Milch, sofern der Käse nicht mindestens 60 Tage alt ist. Das 60-Tage-Verbot soll die Verbraucher vor potenziell schädlichen Krankheitserregern schützen. Nach 60 Tagen verhindern die Säuren und Salze im Rohmilchkäse natürlich, dass Listerien, Salmonellen und E. coli wachsen.
Die Oldways Cheese Coalition ist eine Organisation, die traditionelle Methoden der Käseherstellung fördert. Dazu gehört die Verwendung von nicht pasteurisierter Milch sowie die Alterung von Käse auf Holzregalen.
Sie halfen, Rohmilchkäse vor einem vollständigen Verbot zu schützen, das von der FDA in den 1990er Jahren vorgeschlagen wurde.
Die Sicherheit von Rohmilchkäse
Einige Käsehersteller glauben, dass die Verwendung von Rohmilch mehr geschmackvollen und gesunderen Käse erzeugt. Viele Käsehersteller glauben, dass es keinen Grund gibt, sich vor Rohmilch zu fürchten, und keinen Grund, 60 Tage darauf zu warten, Käse daraus zu essen.
Entscheiden Sie selbst, indem Sie Ihren lokalen Käsehändler bitten, seinen Lieblings-Rohkäse mit Ihnen zu teilen.
Arten von Rohmilchkäse
Unten ist eine sehr kurze und zugegebenermaßen sehr unvollständige Liste einiger Rohmilchkäse, die häufig in den USA in den Käsespeichern zu finden sind. Der beste Weg, Rohmilchkäse zu finden, ist, einfach Ihren örtlichen Käseladen zu besuchen. Überprüfen Sie das Etikett oder sprechen Sie mit dem Käsehändler; Sie sind sicher, ein paar Favoriten auf Lager zu haben.
Hinweis : Einige der unten aufgeführten importierten Käsesorten (wie Manchego, Gruyere und Fontina) werden sowohl roh als auch pasteurisiert angeboten.
Raw Milk Blue Käse
Hier ist eine unvollständige Liste von Rohmilch Blauschimmelkäse:
Great Hill Blue, Bartlett Blau, Bayley Hazen Blau, Maytag Blau, Rogue Creamery Blues, Pt. Reyes Blau, Beenleigh Blau, Harbour Blue, Blau de Gex, Fourme d'Ambert, Blau de Causses, Blau de Auvergne, Roquefort, Cabrales
Rohmilch gewaschen Rind Käse
Hier ist eine unvollständige Liste von Rohmilch gewaschen Rind Käse:
Urknall, Grayson, Winnimere, Morbier, Raclette, Tete de Moine, Gabietou
Rohmilch Bloomy Rind und weiche Käse
Hier ist eine unvollständige Liste von Rohmilch Bloomy Schwarte und Weichkäse:
Wacholderhain Grove Bouche, konstante Glückseligkeit, St. Nectaire, Torta del Casar, Serra da Estrella
Rohmilch halbhart und Hartkäse
Hier ist eine unvollständige Liste von Rohmilch halbhart und Hartkäse:
Silver Mountain, Sally Jackson Käse, Beechers Flagship Reserve, Handel Lake Cedar, Vermont Shepherd, Grafton Clothed Charddar, Bravo Cheddar, Pepato, San Andreas, Vella Trockenjack, Ouray, Angenehme Ridge Reserve, Tarentais, Berkswell, die meisten englischen Cheddars, Cheshire, Spenwood, Caerphilly, Beaufort, Comte, Tomme de Savoie, Abbaye Belloc, Fontina, Gruyere, Appenzeller, Asiago, BH, Parmigiano-Reggiano, viele Pecorinos, Azeitao, Manchego, Idiazabal, Evora, Zamarano, Ibores, Val Bagner, Prattigauer, Hoch Ybrig, Appenzeller