Vor nicht allzu langer Zeit konnten Sie in fast jedem Landgeschäft oder Lebensmittelmarkt hellrote oder rosa Pistazien finden. In einigen Gegenden waren diese unnatürlich roten Pistazien die einzigen verfügbaren Pistazien. Aber wenn du unter dreißig bist, hast du vielleicht nie eine rote Pistazie gesehen. Was also waren diese roten Pistazien und wo sind sie hin? Es ist eine interessantere Geschichte, als Sie vielleicht denken.
Was sind rote Pistazien?
Die Pistazienschalen , die das natürlich hellgrüne Nussfleisch umgeben, sind natürlich cremig hellbeige.
Woher kam diese tiefe rötlich-rosa Farbe? Lebensmittelhistoriker haben widersprüchliche Erklärungen, aber alle beginnen mit roter Lebensmittelfarbe.
Eine Geschichte besagt, dass die Tradition der Pistaziensterben von einem syrischen Importeur namens Zaloom stammt, der seine Pistazien rot gefärbt hat, um sie von seinen Konkurrenten zu unterscheiden. Eine andere Geschichte besagt, dass Pistazien gefärbt wurden, um fleckige Markierungen zu maskieren, ein natürliches Ergebnis des Trocknungsprozesses und andere Unvollkommenheiten, um sie für Verbraucher schmackhafter aussehen zu lassen. Heute ist diese Geschichte die, auf die sich die meisten Lebensmittelhistoriker einigen. Während die marmorierten, natürlich getrockneten Schalen keinen Einfluss auf den Geschmack des Nussfleisches selbst haben, ist es bekannt, dass Verbraucher ein Buch (oder Pistazie) an seiner Hülle beurteilen. Infolgedessen gibt es eine lange Geschichte von Lebensmittelhändlern, die ihre Produkte verändern und produzieren, um sie schmackhafter zu machen. In der Tat bleibt die Tradition auch in anderen Bereichen des Lebensmittelverkaufs erhalten.
Was ist mit Roten Pistazien passiert?
Das Verschwinden von rot gefärbten Pistazien kann direkt auf das Wachstum der heimischen Pistazienproduktion in den Vereinigten Staaten zurückgeführt werden. Vor den 1970er Jahren wurden Pistazien aus dem Iran und anderen Ländern des Nahen Ostens in die Vereinigten Staaten importiert. Diese importierten Pistazien wiesen neben den gesprenkelten Markierungen auf den Pistazienschalen im Allgemeinen eine Vielzahl von unappetitlichen Flecken und Verfärbungen auf, die auf traditionelle Ernteverfahren zurückzuführen waren, bei denen die Pistazien unmittelbar nach der Ernte nicht geschält und gewaschen wurden.
So nahmen Produzenten und Exporteure aus dem Nahen Osten ihr Produkt rot auf. Die wenigen amerikanischen Pistazienproduzenten folgten damals ihren importierten Gegenstücken und begannen auch, ihr Produkt zu färben, schon allein deshalb, weil die Amerikaner diese leuchtend rot-rosa Nüsse zu sehen pflegten.
In den 1980er Jahren kam es jedoch zu einem Rückgang importierter Pistazien, da ein Embargo gegen iranische Pistazien durchgesetzt wurde und jahrelang weitere Wirtschaftssanktionen gegen den Iran verhängt wurden. Die Zahl der amerikanischen Pistazienproduzenten nahm zu und begann, die heimische Pistazienversorgung schnell zu steigern. Die neuen mechanisierten Ernteverfahren, die von amerikanischen Herstellern verwendet werden, nehmen nun die Nüsse auf, rümpfen sie und trocknen sie, bevor die Schale sich verfärben kann, was die Notwendigkeit macht, die Nüsse zu färben, um Unvollkommenheiten unnötig zu verbergen. Heute werden 98% der in den USA verkauften Pistazien in Kalifornien produziert und die USA sind nach dem Iran der zweitgrößte Pistazienproduzent.
Kannst du noch rote Pistazien finden?
Obwohl die meisten Millennials noch nie eine rote Pistazie gesehen haben, existieren sie immer noch, aber im Allgemeinen als Neuheit oder während der Weihnachtsferien. Aber wir sind glücklich, dass wir bei der natürlicheren Pistazien-Farbpalette bleiben. Wir können nicht nur rot gefärbte Finger und Münder vermeiden, aber es ist im Trend mit der Bewegung, unnatürliche Zusatzstoffe und Farbstoffe in unserer Nahrung zu vermeiden.
Wir sagen, dass es eine Win-Win-Situation ist.