Die röhrenförmigen Teigwaren, Cannelloni genannt , die in den USA auch als Manicotti bekannt sind, sind eine relativ junge Ankunft in der italienischen Gastronomieszene. Der angesehene italienische Kochbuchautor Pellegrino Artusi hat sie in seinem bahnbrechenden Werk La scienza in cucina e l'arte di mangiar bene nicht erwähnt, das er bis 1911 mit neuen Köstlichkeiten fortsetzte, während die berühmte römische Lebensmittelverfasserin Ada Boni mehrere davon mitbrachte Cannelloni Rezepte in ihrem bekannten 1929 Kochbuch Il talismano della felicità .
So können wir vermuten, dass die glückliche Erfindung irgendwann in den späten 1910er oder frühen 1920er Jahren auftrat.
Es ist überraschend, dass es so vor kurzem stattfand, weil das Konzept - ein Blatt Pasta oder eine Crespella (das italienische Äquivalent eines Krepps ) in eine Röhre zu rollen , es zu füllen, eine Sauce darüber zu gießen und es zu backen - bemerkenswert einfach ist. Es kann auch sehr elegante Ergebnisse erzeugen; So sind Cannelloni zu klassischen Bankettgerichten geworden , wie sie bei Hochzeiten, cenoni (Silvester- und Weihnachtsessen usw. ) und Familientreffen eine wichtige Rolle spielen .
Dies bedeutet nicht, dass Sie sie auf besondere Anlässe beschränken sollten. Sie sind schnell zu machen, vor allem, wenn Sie kommerziell zubereitete Pasta-Schalen verwenden, und auch lecker. Wie der moderne Food-Autor Stefano Milioni feststellt, wird jede Füllung, die in Ravioli oder anderen gefüllten Teigwaren verwendet wird, funktionieren. Da Cannelloni jedoch wesentlich größer sind als Ravioli oder Tortellini, können Sie auch gröbere Elemente wie gehackte Steinpilze oder kleine Garnelen in die Füllung geben, die für angenehme Texturvariationen sorgen.
Die einzige Sache, an die Sie denken müssen, ist sicherzustellen, dass die Sauce, die Sie über die Cannelloni gießen, nachdem Sie sie in der Auflaufform arrangiert haben, etwas flüssiger ist als das, was Sie normalerweise zum Servieren von Nudeln verwenden würden .
Wie bei den meisten anderen Arten von Teigwarenzubereitungen gibt es eine enorme Menge an Variationen bei Füllungen und Soßen.
Hier haben Sie auch verschiedene Optionen in Bezug auf die Schalen:
- Sie können sie zu Hause herstellen, indem Sie Nudelteig zubereiten , ihn dünn ausrollen (ungefähr die Dicke eines Groschens) und ihn in 3 Zoll mal 4 Zoll große Rechtecke schneiden. Die Blätter einige Male in leicht gesalzenem Wasser aufkochen, während sie noch al dente sind (etwa 1-2 Minuten, nicht länger als 3 Minuten) und auf ein angefeuchtetes, sauberes Küchentuch legen. Wenn sie alle gegart sind, füllen Sie sie, indem Sie einige Esslöffel Füllung entlang der langen Kante von jedem und rollen sie in Röhrchen, dann legen Sie sie in die Auflaufform, Naht-Seite nach unten, und bedecken Sie sie mit Soße.
- Sie können getrocknete, kommerziell hergestellte Cannelloni oder Manicotti-Schalen kaufen. Kochen Sie sie gemäß den Anweisungen auf der Verpackung, stopfen Sie sie und legen Sie sie in die Auflaufform. Da diese ein wenig schwer zu füllen sein können, ist die Verwendung eines Gebäck- / Dekorationsbeutels mit einer großen Düse manchmal die einfachste (und am wenigsten chaotische) Methode.
- Sie können auch herzhafte Crespelle, das italienische Pendant zu Crêpes, zubereiten und sie um die Füllung rollen, so wie Sie frische Nudelteigbögen verwenden. Cannelloni aus Crespelle haben eine wunderbar elegante Textur.
Cannelloni Rezepte:
- Cannelloni alla Besciamella
Cannelloni / Manicotti mit einer einfachen, schnellen Fleischfüllung und einer einfachen weißen Soße.
- Spinat und Ricotta Cannelloni
Ein Klassiker. Verwenden Sie reifen Spinat und eine gute Qualität Ricotta für beste Ergebnisse. - Meeresfrüchte Cannelloni
Schnell, einfach und ziemlich empfindlich: Eine gute Wahl für einen besonderen Anlass.
[Herausgegeben von Danette St. Onge]