Die südindische Küche umfasst die Rezepte der fünf südlichen Bundesstaaten Indiens: Andhra Pradesh, Karnataka, Kerala, Tamil Nadu und Telangana. Dieses südindische Fisch-Curry-Rezept, auch Meen Kulambu genannt, ist ein delikat gewürztes Gericht, das mit Idli (ein herzhafter Kuchen) oder Dosa (eine Art fermentierter Pfannkuchen) serviert werden kann.
Die Verfügbarkeit verschiedener Fischsorten macht dieses Gericht sehr flexibel. Fühlen Sie sich frei, Regenbogenforelle, Tilapia oder sogar Seelachs zu verwenden, wenn Sie nicht die Fadenbrassen haben, die üblicherweise in diesem Gericht verwendet werden. Dieses Gericht wird traditionell mit einfach gekochtem Reis serviert und die Tamarinde in der Soße gibt dem Reis einen schönen würzigen Geschmack.
Was du brauchen wirst
- 12 1 Zoll dicke Fischstücke (jeder Fisch mit festem, weißem Fleisch)
- 7 bis 8 trockene rote Chilis
- Golfballgroßer Tamarindenklumpen (2 Tassen heißes Wasser einweichen)
- 2 Esslöffel Korianderpulver
- 1 Teelöffel
- Kurkumapulver
- 1 kleine Kokosnuss (gerieben)
- 2 Tassen Kokosmilch
- Salz nach Geschmack
- 3 Esslöffel Speiseöl (Gemüse, Raps oder Sonnenblume)
- 1 Teelöffel Bockshornkleesamen
- 8 bis 10 Curryblätter
- 2 grüne Chilis
- 2 mittelgroße Zwiebeln (gemahlen zu einer Paste)
- 1 große Tomate (fein gehackt)
- 1 Esslöffel Knoblauchpaste
- 1/2 Teelöffel frisch gemahlener Pfeffer
- 1/2 Teelöffel Kreuzkümmelpulver
Wie man es macht
- Mit einem Mörser und Stößel die trockenen roten Chilis mit einem Teelöffel Wasser zu einer groben Paste zerstoßen.
- Drücken Sie die eingeweichte Tamarinde gut zusammen, um das gesamte Fruchtfleisch daraus zu entfernen. Den dicken Tamarindensaft abseihen und das Mark und die Samen entsorgen.
- Die rote Chilipaste und den Tamarindensaft mit Koriander und Kurkumapulver mischen und mit Salz abschmecken. Dann fügen Sie die geriebene Kokosnuss und die Hälfte der Kokosmilch hinzu . Gut mischen.
- Die Fischstücke in eine große, flache Schüssel geben und die obige Mischung darüber gießen. Stellen Sie sicher, dass alle Teile beschichtet sind. 3 Stunden marinieren.
- Das Speiseöl in einer tiefen Pfanne auf mittlerer Flamme erhitzen. Fügen Sie die Curryblätter, Bockshornkleesamen, grüne Chilis hinzu. Für ungefähr 2 Minuten braten oder bis das Öl nicht mehr spritzt.
- Jetzt fügen Sie die Hälfte der Zwiebelpaste hinzu. Frittieren, bis die Zwiebel sehr leicht braun wird.
- Fügen Sie die gehackte Tomate hinzu. Braten Sie, bis die Gewürze anfangen, ihr Öl zu lösen, und Tomate wird dunkler. Während des Bratens häufig umrühren.
- Jetzt die Fischmarinade hinzufügen und umrühren. Bei mittlerer Hitze zum Kochen bringen. Fügen Sie die Knoblauchpaste, den Pfeffer, den Kreuzkümmel, die restliche Zwiebelpaste und die restliche Kokosmilch hinzu.
- Schmoren und kochen, bis das Öl oben auf der Soße erscheint. Fügen Sie die Fischstücke hinzu und kochen Sie bis zum Ende. Wenn Sie umrühren, tun Sie dies sehr vorsichtig, um zu vermeiden, dass die Fischstücke zerbrechen.
- Schalten Sie die Hitze ab und servieren Sie südindisches Fischcurry auf einfach gekochtem Reis.
| Ernährungsrichtlinien (pro Portion) | |
|---|---|
| Kalorien | 770 |
| Gesamtfett | 43 g |
| Gesättigte Fettsäuren | 37 g |
| Ungesättigtes Fett | 2 g |
| Cholesterin | 0 mg |
| Natrium | 151,333 mg |
| Kohlenhydrate | 103 g |
| Ballaststoffe | 14 g |
| Eiweiß | 9 g |