Kurkuma

Kurkuma ist ein leuchtend gelbes Gewürzpulver, das aus der Wurzel einer Ingwergewächse ( Zingiberaceae ), Curcuma longa, gewonnen wird . Es wird in Asien für Tausende seit Jahren als Farbstoff, Lebensmittelfarbe und in der traditionellen indischen Medizin verwendet.

Wie Kurzwurzel und Ingwer ist Kurkuma eine Art Wurzel (Rhizom) und hat ein ähnliches Aussehen, außer dass es eine orange Farbe hat. In einigen Gerichten wird auch frischer Kurkuma verwendet.

Kurkuma-Extrakte, Curcumin, werden auf ihre möglichen gesundheitlichen Vorteile untersucht und können als Nahrungsergänzungsmittel verkauft werden.

Wenn Sie Kurkuma beim Kochen verwenden, sollten Sie vorsichtig sein, da es Ihre Hände und Kleidung gelb färben kann, obwohl es sich auswaschen wird.

Es ist auch bekannt als indischer Safran, Kurkuma.

Geschmack von Kurkuma

Kurkuma hat einen stechenden, erdigen Geruch. Der Geschmack von Kurkuma wird beschrieben als etwas bitter, etwas pfeffrig wie Senf oder Meerrettich, mit einem leichten Ingwergeschmack. Es wird am häufigsten zum Färben mehr als für den Geschmack verwendet. Wenn Sie es aus einem Rezept herauslassen, bemerken Sie möglicherweise nicht viel Änderung des Geschmacks, aber das Gericht wird nicht so golden wie gewünscht sein.

Für die Färbungsqualitäten wird manchmal Safran ersetzt, aber das fügt ein wenig Bitterkeit hinzu, die nicht erwünscht sein könnte. Ein empfohlener Ersatz für Kurkuma in einem Rezept ist trockener Senf.

Wo man Kurkuma findet

Kurkumapulver ist weit verbreitet in Gewürzteilen von Lebensmittelgeschäften erhältlich und ist auf einem internationalen Markt leicht zu finden.

Getrocknete Kurkuma wird durch Kochen der Rhizome, Trocknen in einem heißen Ofen und anschließendes Mahlen der getrockneten Wurzeln hergestellt. Wie viele getrocknete Gewürze verliert es seine Potenz in etwa sechs Monaten, also sollten Sie daran denken, Ihren Bestand zu rotieren.

Frischer Kurkuma ist schwieriger zu finden, aber die Jagd lohnt sich. Vielleicht möchten Sie sich einen gut sortierten internationalen Markt ansehen, wenn Sie ein Rezept haben, das nach frischer Kurkuma-Wurzel verlangt.

Kurkuma wird in vielen Gewürzmischungen verwendet, wie zum Beispiel als Basis- Currypulver , wo es immer auf der Zutatenliste steht. Wenn die Mischung eine gelbe Farbe hat, ist es meistens Kurkuma. Es ist eine Zutat in Worcestershiresauce und wird oft als Farbstoff in gelben Senf, Würzsoßen und Pickles verwendet.

Die meisten Kurkuma wird angebaut und exportiert aus Indien, aber Sie können es auch in China, Vietnam und Peru produziert finden.

Kurkuma in der thailändischen Küche

Kurkuma wird häufig in thailändischen Curries und anderen herzhaften Gerichten verwendet. Gelbe Currys erhalten ihre Farbe von Kurkuma. Thailändische gelbe Currypaste wird mit Kurkuma gemacht und in Rezepten für Fleisch, Meeresfrüchte, Gemüse, Nudeln und Suppen verwendet.

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