Ist diese Gewürzmischung Teil der authentischen indischen Küche?
Vielleicht haben Sie ein Glas Currypulver auf Ihrem Gewürzregal - diese gelbe Gewürzmischung, von der Sie nicht wissen, wie Sie sie verwenden sollen. Vielleicht denkst du, du versuchst es beim nächsten Mal, wenn du in indisches Essen kochst - aber du würdest dich irren! Currypulver ist keine Zutat, die in der indischen Küche verwendet wird und stellt nicht einmal eine Gewürzmischung dar, die man normalerweise in einer südostasiatischen Küche findet . Also, was ist dann Currypulver?
Currypulver ist eine britische Erfindung, die Garam Masala, der in Nordindien vorherrschenden Gewürzmischung, ähnelt. Es wurde geschaffen, um die Essenz des indischen Essens zu evozieren, wird aber von keinem authentischen indischen Koch verwendet. (Currypulver wird daher nicht verwendet, um ein indisches Curry zu machen, eine Art Gericht, das aus Fleisch und / oder Gemüse in einer Soße oder Soße besteht, die typischerweise über Reis serviert wird.) Stattdessen ist Currypulver eine Zutat, die Westler verwendet machen, was sie für wahre indische Küche halten.
Currypulver Zutaten
Sie würden denken, dass es eine feste Formel für Currypulver geben würde, da es kreiert wurde, um einen ethnischen Geschmack zu repräsentieren, aber es gibt kein Standardrezept. Die Hauptkomponenten bleiben jedoch die gleichen und sind in der Regel Kreuzkümmel, Koriander und Kurkuma (was ihm seine charakteristische Farbe verleiht). Andere übliche Zutaten sind roter oder schwarzer Pfeffer, Senf, Ingwer, Nelke, Kardamom, Lorbeer und Bockshornklee.
Kommerzielle Mischungen sind oft in milder oder heißer (auch bekannt als "Madras") erhältlich. Beachten Sie, dass Currypulver kein Curry-Blatt enthält.
Currypulver-Geschmack
Currypulver hat einen einzigartigen Geschmack aufgrund der Kombination von pikanten und süßen Gewürzen. Herzhafte Gewürze wie Kreuzkümmel, Kurkuma und Lorbeerblatt geben dem Curry einen tiefen, erdigen Geschmack, während süße Gewürze, wie Zimt und Nelken, Helligkeit und Pep hinzufügen.
Die Höhe der Hitze wird durch die Art und Menge des verwendeten Pfeffers bestimmt. Mildere Currypulver können schwarzen Pfeffer oder Ingwer enthalten, während heiße Currypulver üblicherweise rote Chilis oder andere scharfe Paprikaschoten enthalten.
Kochen mit Currypulver
Jetzt, da Sie wissen, dass Sie keine traditionellen indischen Gerichte herstellen werden, können Sie Currypulver als Allzweckgewürz verwenden. Es wird häufig zum Würzen von Suppen, Eintöpfen, Soßen, Marinaden, Fleisch und Gemüse verwendet. Da die Popularität von Curry-Geschmack zunimmt, finden kreative Köche mehr unkonventionelle Anwendungen für die Würze wie Hamburger, Rührei und Kartoffelsalat. Wenn Sie dieses Glas verwenden möchten, versuchen Sie Curry-aromatisierte deviled Eier! Aufgrund seines lebhaften Geschmacks kann Currypulver sogar als salzfreies Tischgewürz verwendet werden.
Verfügbarkeit von Currypulver
In authentischer indischer Küche werden ganze Gewürze kurz vor der Verwendung kombiniert und gemahlen, um Frische und Potenz zu erhalten. Man kann also sagen, dass der Geschmack der vorgemahlenen Currypulvermischungen nicht so lebhaft sein wird. Die meisten Lebensmittelgeschäfte in den Vereinigten Staaten Lager Basis-Currypulver, aber sie können teuer und weniger als frisch sein. Suchen Sie nach Currypulver in ethnischen Märkten für einen besseren Wert und erhöhte Frische.
Sie können Ihr eigenes Currypulver auch mit ganzen Gewürzen und einer sauberen Kaffeemühle herstellen.