Whitebait sind kleine, junge Fische, die eine saisonale Delikatesse in Neuseeland sind. Es gibt fünf einheimische Arten, die wegen ihrer Zartheit und ihres Geschmacks geschätzt werden. In diesem Rezept verwendete ich australischen whitebait, die größer als ihre Kiwi-Gegenstücke sind. Ich wischte den Whitebait leicht mit Mehl ab und briet sie für ein paar Sekunden. Die kleinen, knusprigen Fische werden mit einer leichten Aioli Mayonnaise, Koriander ( Koriander ), Knoblauch und Zitronensaft serviert.
Gebratene Whitebait sind besonders lecker mit einem kalten Glas Bier heruntergespült.
Was du brauchen wirst
- Für den Fisch:
- 1 Tasse Allzweckmehl
- 1/2 Teelöffel Meersalz
- 14 Unzen (400 Gramm) Whitebait
- 2 Tassen Pflanzenöl (zum Braten)
- Für die Aioli:
- 1 Knoblauchzehe (fein gehackt)
- 1 Teelöffel Koriander (Koriander, fein gehackt)
- 1/2 Esslöffel Zitronensaft (Saft von 1/4 Zitrone)
- 1 Tasse Ei Mayonnaise
Wie man es macht
- Bereiten Sie die Aioli zu, indem Sie Knoblauch, Koriander, Mayonnaise und Zitronensaft in einer Schüssel mischen. Gut umrühren, umrühren und bis zur Servierzeit beiseite stellen.
- Whitebait unter kaltem, fließendem Wasser abspülen und mit Papiertüchern leicht trocken tupfen.
- Mehl und Meersalz in eine Schüssel geben und gut vermischen.
- Öl in einem großen Topf erhitzen, bis die Oberfläche anfängt zu schimmern. Testen Sie, ob das Öl fertig ist, indem Sie eine Prise Mehl hineingeben. Das Mehl sollte sofort braten.
- Toss Fisch in gewürztem Mehl, um sicherzustellen, dass sie gut beschichtet sind. Entfernen Sie überschüssiges Mehl und schütteln Sie es ab, frittieren Sie es 40 Sekunden lang oder bis es knusprig und golden ist.
- Whitebait mit einer Prise Meersalz und Aioli servieren.
| Ernährungsrichtlinien (pro Portion) | |
|---|---|
| Kalorien | 1841 |
| Gesamtfett | 158 g |
| Gesättigte Fettsäuren | 15 g |
| Ungesättigtes Fett | 91 g |
| Cholesterin | 23 mg |
| Natrium | 1.001 mg |
| Kohlenhydrate | 99 g |
| Ballaststoffe | 13 g |
| Eiweiß | 18 g |