Diese klassische französische Zitronentorte ist die Quintessenz der französischen Tarte, die das ganze Jahr über in Konditoreien und Cafés angeboten wird. Kühle, scharfe Zitronenfüllung kontrastiert schön mit dem schuppigen, leicht süßlichen Gebäck. Ein kleiner Klecks Chantilly-Creme, serviert mit dem Dessert, ist der ideale Genuss.
Die Tarte ist zu jeder Zeit lecker und eignet sich auch hervorragend zum Nachtisch sowie zu einer Tasse Kaffee.
Was du brauchen wirst
- Gebäck:
- 1 1/4 Tassen
- Allzweckmehl
- 2 Esslöffel Kristallzucker
- 1/2 Teelöffel Salz
- 7 Esslöffel kalte Butter
- 3 Esslöffel kaltes Wasser
- Zitronenfüllung:
- 8 Esslöffel Butter
- 1/4 Tasse
- Crème Fraiche oder Sauerrahm
- 2 Eier
- 3 Eigelb
- 2/3 Tasse frischen Zitronensaft
- 2/3 Tasse Kristallzucker
- 4 Teelöffel
- Zitronenschale
Wie man es macht
- In einer kleinen Schüssel Mehl, Zucker und Salz vermischen. Schneide die gekühlte Butter mit einem Teigschneider, einer großen Zinkengabel oder einer Küchenmaschine auf Pulsetemperatur in das Mehl, bis es grobkörnigem Sand ähnelt und einige erbsengroße Stücke Butter noch sichtbar sind. Sprinkle das kalte Wasser auf die Mischung und schüttle es einige Male sanft, bis es eine Kugel bildet, die zusammenhält.
- Trennen Sie den Teig in zwei Kugeln, glätten Sie ihn leicht zu dicken Scheibenformen, wickeln Sie ihn in Plastikfolie und kühlen Sie ihn mehrere Stunden lang, bevor Sie damit arbeiten.
- Heizen Sie einen Ofen auf 375 F. Rollen und trimmen Sie den Teig, um einen Kreis groß genug, um eine 10-Zoll geriffelte Kuchenform passen. Setzen Sie den Kreis in den Boden und an den Seiten der Pfanne. Den Teig mit Teiggewichten oder getrockneten Bohnen auslegen und 15 Minuten backen.
- Entfernen Sie die Tortengewichte und backen Sie die Schale für weitere 5 Minuten. Lege die Backform, die noch in der Backform ist, beiseite, um sie abzukühlen.
- In einem Doppelkocher oder einem mittelgroßen Kochtopf eine große Pfanne mit kochendem Wasser aufstellen und 8 EL Butter und die Crème fraîche zusammenrühren. Sobald diese Mischung gründlich kombiniert ist, legen Sie sie beiseite.
- In einer separaten Pfanne über dem Wasserbad die Eier, Eigelb und Zucker verquirlen. Rühren Sie den Zitronensaft in die Mischung und kochen Sie unter ständigem Rühren für 3 Minuten. Fügen Sie die Zitronenschale und die Butter-Crème-Fraiche-Mischung zu den Eiern hinzu und kochen Sie unter ständigem Rühren für 3 Minuten.
- Gießen Sie die Zitronenfüllung in das vorbereitete Gebäck und backen Sie es für 25 bis 30 Minuten, bis es goldbraun wird und die Füllung wird eingestellt.
- Lassen Sie die Tarte in der Pfanne auf einem Rost für 15 Minuten abkühlen. Bei Zimmertemperatur servieren oder vor dem Servieren im Kühlschrank abkühlen lassen.
Dieses Zitronentarte-Rezept macht 8 bis 10 Portionen.
| Ernährungsrichtlinien (pro Portion) | |
|---|---|
| Kalorien | 333 |
| Gesamtfett | 23 g |
| Gesättigte Fettsäuren | 13 g |
| Ungesättigtes Fett | 7 g |
| Cholesterin | 162 mg |
| Natrium | 192 mg |
| Kohlenhydrate | 24 g |
| Ballaststoffe | 1 g |
| Eiweiß | 8 g |