Haggis ist ein schottisches Gericht aus Herz, Leber und Lunge eines Schafes oder Lammes , das mit Hafer, Talg und anderen Kräutern und Gewürzen kombiniert und dann in einer Hülle aus dem Magen des Tieres gekocht wird. So ist Haggis im Wesentlichen eine Form von Wurst.
Mit diesen Worten, Charcuterie , oder die traditionelle Kunst der Wurstherstellung, entstand als eine Möglichkeit, alle essbaren Teile des Schweins zu nutzen und auch zu bewahren.
Im Fall von Haggis verwendet es tatsächlich das, was manche Kulinariker liebevoll "die scheußlichen Bits" nennen.
Aber im Gegensatz zu Wurst ist nicht daran gedacht, die Haggis zu konservieren, wenn sie einmal in ihrer Hülle stecken. Bei Haggis ist das Gefühl, "warum bis nächste Woche oder nächsten Monat warten, um etwas zu genießen, das du heute servieren kannst?"
In einem typischen Rezept werden die Haggis-Zutaten , einschließlich der Innereien, gekocht und dann gehackt, gewürzt und in der Magenschleimhaut eingeschlossen, die dann mit Kochgarn gebunden wird. Der gebänderte Haggis wird dann mehrere Stunden lang gekocht .
Der Magen muss vor der Zubereitung des Haggis in Salzwasser eingeweicht werden, und bei einigen Vorbereitungen wird er vor dem Befüllen umgekrempelt. Der Magen muss einige Male durchstochen werden, bevor die Haggis gekocht werden, damit der Dampf entweichen kann, sonst könnte er platzen.
Haggis wird traditionell mit Kartoffelbrei und pürierten Rüben serviert, eine Kombination, die als "Tatties and Neeps" bekannt ist. Die Gewürze, die zum Würzen eines Haggis verwendet werden, umfassen gewöhnlich Cayennepfeffer , Piment und manchmal Muskat.
Wenn man bedenkt, dass für den durchschnittlichen Bauern des 17. Jahrhunderts das Schlachten eines Schafes nicht jeden Tag passierte. Und da jedes Schaf genau einen Magen, ein Herz, einen Satz Lungen besaß, machte es Sinn, dass der Verzehr eines Haggis als eine ganz besondere Gelegenheit angesehen wurde.
Bei formellen Anlässen kann der gekochte Haggis mit aufgespaltener Bauchdecke auf einer Platte serviert werden.
Oder Teile von Haggis können ausgeschöpft und auf einzelnen Tellern serviert werden.
Moderne Haggis-Rezepte können das Kochen der Haggis-Zutaten in einer künstlichen Hülle beinhalten oder einfach in einer Laib-Pfanne ohne jegliche Hülle gebacken werden.
Haggis ist der Höhepunkt des traditionellen schottischen Burns Supper, das am oder um den Geburtstag des schottischen Dichters Robert Burns gefeiert wird. Burns schrieb ein Gedicht mit dem Titel "Address to a Haggis", in dem er das Gericht als "Great Häuptling der Puddin-Rasse" lobt.
Der Haggis wird in den Speisesaal getragen, während die Gäste stehen und Dudelsäcke gespielt werden. Später rezitiert der Gastgeber Address to a Haggis, gefolgt von einem Toast mit Scotch Whisky, an dem die Mahlzeit von Haggis mit Tatties und Neeps beginnt.