Gezogenes Huhn BBQ

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Gezogenes Huhn BBQ auf einem Holzkohlegrill - was Sie brauchen

Huhn ist eines der verzeihendsten Fleischsorten, die man kochen kann. Es kann nicht verkocht werden, obwohl es ausgetrocknet werden kann. Dies macht Huhn zu einem der einfachsten Dinge zu rauchen und der perfekte Gegenstand, um Fleisch rauchen zu lernen. Pulled Chicken ist eine vereinfachte und schnellere Version von Pulled Pork und kann sogar koscher sein. Alles, was es braucht, ist eine langsame Röstzeit in einer rauchigen Umgebung, um es zur Perfektion zu bringen. Dann, von Hand in einen Haufen köstlichen Grills gezogen, ist es das perfekte Fleisch für Sandwiches und vieles mehr. Eigentlich sind die Möglichkeiten endlos und es kann alles in etwa 4 Stunden auf einem Holzkohlegrill gemacht werden.

Was wirst du brauchen:

• Ganzes Huhn um 5 bis 6 Pfund
• Holzkohlegrill
• Holzkohle
• Hartholz Smoking Chunks
• Eine gute Geflügelsole
• Ein gutes Geflügel Reiben
• Eine gute Barbecue Sauce
• 2 Aluminiumpfannen
• Isolierte Lebensmittelhandschuhe
• Zuverlässiges Lebensmittelthermometer
• Wasser

Holzkohlegrills gibt es in einer Vielzahl von Formen und Größen. Für diesen Prozess benötigen Sie einen großen Holzkohlegrill. Da das gesamte Verfahren ein indirektes Grillen erfordert, beträgt die Kochfläche nicht mehr als die Hälfte des Rostplatzes des Grills. Die zwei Aluminiumpfannen, die benötigt werden, um dieses Huhn zu rauchen, sollten so viel wie möglich von der Hälfte des Kochrostbereichs aufnehmen; halb aber nicht mehr.

Diese Methode dauert etwa 8 bis 10 Stunden von Anfang bis Ende, aber die meisten davon sind die Brining-Zeit des Huhns, die optional ist.

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Gezogenes Huhn BBQ auf einem Holzkohle-Grill - Brining Huhn

Ich empfehle immer, jedes Huhn mit einer guten Geflügelsole zu beginnen . Brining fügt Feuchtigkeit hinzu und hilft zu verhindern, dass das Huhn austrocknet, besonders während einer langen Kochzeit. Um ein ganzes Huhn zu salzen, wirst du es brauchen

• Eine große Plastikschüssel, die dem ganzen Huhn Platz bietet
• 1/4 Tasse Salz
• 1/4 Tasse Zucker
• 4 Tassen Wasser
• Kräuter und Gewürze wie gewünscht

Kombinieren Sie alle Zutaten und stellen Sie sicher, dass Salz und Zucker vollständig gelöst sind. Die Menge an Sole muss möglicherweise verdoppelt werden. Stellen Sie sicher, dass das Huhn vollständig in der Salzlake eingetaucht ist. Brineshähnchen für 4 bis 6 Stunden.

Nach den 4 bis 6 Stunden das Hähnchen aus der Lake entfernen und gründlich ausspülen. Pat trocken mit Papiertüchern.

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Gewürzreibe

Wenn das Hühnchen salzt, gespült und getrocknet ist, ist es Zeit, das Gewürzreibemittel aufzutragen. Dies kann fast jede Kombination von Kräutern und Gewürzen sein, aber seit wir das Hühnchen in die Brühe gegeben haben, hat es bereits das ganze Salz, das es benötigt, also vermeiden Sie ein Reiben mit extra Salz. Wenn Sie den Salzlösungsschritt übersprungen haben, verwenden Sie ein reiben, das Salz enthält.

Gewürze auf die Hühnerhaut zu geben, tut nicht viel für den Geschmack des Vogels, besonders wenn er geschreddert und die Haut weggeworfen wird. Aus diesem Grund ist es viel wichtiger, das reiben unter die Haut und in die Körperhöhle zu bekommen. Die Haut über dem Brustfleisch kann leicht weggezogen werden und die Einreibung darunter wirkt für maximale Wirkung.

Mit dem stark mit dem Reibmittel überzogenen Huhn decken Sie es ab und legen es in den Kühlschrank, während wir den Grill vorbereiten.

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Vorbereiten des Grills

Holzkohlegrills in voller Größe können leicht zum Rauchen eingerichtet werden. Der Trick besteht darin, das Feuer vom Essen zu trennen. Um dies zu tun, braucht man genug Kohle, um die Hälfte des Kohlenrostes mit zwei Schichten brennender Kohlen zu bedecken. Es ist am besten, die Kohle mit einem Kohlekamin anzuzünden. Dadurch können Sie bei Bedarf mehr Kohle außerhalb des Grills anzünden.

Stellen Sie eine der Aluminiumpfannen auf den Kohlenrost neben die brennenden Kohlen, aber nicht auf die Kohlen. Dies ist die Auffangschale, die hilft, den Grill sauber zu halten und das Fett vom Feuer fern zu halten. Fügen Sie Holzklumpen zu den Kohlen hinzu und verteilen Sie sie gleichmäßig über das Feuer. Ich bevorzuge große Stücke Hartholz . Es besteht keine Notwendigkeit, sie zu befeuchten. Jetzt den Kochrost ersetzen und die zweite Aluminiumpfanne direkt über das Feuer stellen. Füllen Sie diese Pfanne mit Wasser und legen Sie den Deckel auf den Grill. Stellen Sie die Belüftungsöffnungen am Grill so ein, dass die Temperatur zwischen 250 und 275 ° F / 120 ° C bis 135 ° C liegt.

Sobald der Grill auf Temperatur ist, ist es Zeit, das Huhn auf den Grill zu stellen.

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Rauchen

Wenn der Grill auf Temperatur ist, nehmen Sie das Huhn aus dem Kühlschrank. Sobald der Grill fertig ist, das Hähnchen direkt über die Auffangschale legen. Ich lege die Hühnchenbrust Seite für die erste Hälfte der Kochzeit nach oben. Es wird ungleichmäßig kochen, wenn es in einer Position bleibt, aber wir werden in einer Minute dazu kommen.

Ersetzen Sie den Grilldeckel und lassen Sie das Huhn etwa eine Stunde bis 90 Minuten kochen. Es ist wichtig, den Grill im Auge zu behalten, um sicherzustellen, dass das Feuer noch brennt und dass die Temperatur im Bereich zwischen 250 und 275 ° F / 120 bis 135 ° C gehalten wird.

Die gesamte Kochzeit beträgt ca. 3 Stunden, abhängig von der Größe des Hühnchens.

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Fortsetzung der Cook

Nach ungefähr 90 Minuten ist es Zeit, das Huhn umzudrehen und zu wenden. Da unser behelfsmäßiger Raucher nicht gleichmäßig kocht, ist es wichtig, dies während der Kochzeit zu tun. Ich drehe das Huhn um und lege die Seite, die vom Feuer entfernt war, in die Nähe des Feuers. Dies sollte uns ein gleichmäßig gekochtes Hühnchen geben, bis wir zu Ende sind.

Dies ist auch die Zeit, das Feuer zu überprüfen, um sicherzustellen, dass genug Treibstoff vorhanden ist, um fortzufahren. Außerdem müssen Sie möglicherweise zusätzliches Wasser in die Wasserpfanne oben und Holzstücke in das Feuer geben, um mehr Rauch zu erzeugen. Der Rauch wird am Anfang des Kochvorgangs besser absorbiert, so dass es für die zweite Hälfte nicht so wichtig ist, aber wenn du einen starken Rauchgeschmack möchtest, wirst du die Rauchproduktion aufrechterhalten wollen.

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Den Koch beenden

Als das Huhn fast fertig ist, ist es an der Zeit, die Temperatur zu überprüfen. Verwenden Sie ein zuverlässiges Fleischthermometer. Ich bevorzuge ein hochwertiges digitales Thermometer , um dies zu tun. Überprüfen Sie die Mitte jeder Brust sowie den dicksten Teil jedes Schenkels. Da wir nicht darauf vertrauen können, dass unser Huhn gleichmäßig kocht, ist es wichtig, jede Seite zu testen. Wenn der Abstand vom Feuer niedriger ist, können Sie das Huhn erneut drehen. Suchen Sie nach einer Temperatur um 185 Grad F / 85 Grad C. Huhn wird bei 165 Grad F / 75 Grad C gekocht, aber es ist am besten, das Huhn zu überkochen, um es leichter zu zerkleinern. Im Allgemeinen wird jede Art von Grill zu warm gekocht, um die Zartheit zu maximieren.

Sobald das Huhn gekocht ist, entfernen Sie es vom Holzkohlegrill zu einem sauberen Schneidebrett oder einer großen Platte. Mit Alufolie abdecken und 15 Minuten ruhen lassen. Mit dem Huhn aus dem Grill, schließen Sie alle Öffnungen und lassen Sie das Feuer sterben.

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Ziehen und Saugen

Nachdem das Huhn 15 Minuten zur Ruhe gekommen ist, ist es Zeit, das Fleisch zu zerkleinern. Dies geschieht am besten mit einem Paar isolierter Lebensmittelhandschuhe, so dass das heiße Huhn leicht gehandhabt werden kann. Dies ist eine schmutzige Arbeit, so dass ein großer, sauberer Arbeitsplatz benötigt wird. Das ist kein Trick. Beginnen Sie, indem Sie die Haut abziehen und die größeren Fleischstücke zerlegen, indem Sie Knochen und Fett entfernen. Letztendlich sollten Sie mit einem Haufen Fleisch enden und Fleisch nur in kleine Fleischstreifen zerkleinern, die sich leicht aufstapeln lassen.

Um das Fleisch warm zu halten, stellen Sie es in einen großen Topf über einer niedrigen Flamme und werfen Sie gelegentlich, oder wenn Sie später essen werden, einen langsamen Kocher auf einer niedrigen Temperatureinstellung. Mit dem zerkleinerten und gewärmten Fleisch, fügen Sie Ihre gewünschte Barbecue-Soße hinzu und werfen Sie, um gleichmäßig zu beschichten.

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Sandwiches machen

Was du mit deinem gezogenen Huhn machst, liegt ganz bei dir. Dies ist sehr ähnlich zu gezogenem Schweinefleisch in Textur und zu einem gewissen Grad Geschmack, so dass alles, was mit Pulled Pork getan werden kann, mit gezogenem Huhn getan werden kann. Zum traditionellen Stapel großzügige Mengen von gezogenem Huhn mit der Sauce auf Brötchen oder Hamburger Brötchen, oben mit einem guten Krautsalat und genießen!

Rezepte zum Ausprobieren:

• Gezogene Hühnchen-Sandwiches
• Lemony zog Hühnchensandwiches
• Würzige gezogene Hühnchen-Sandwiches