Für nur ein paar Cent Geschmack, Zartheit und Feuchtigkeit hinzufügen
Hoffentlich habe ich Sie davon überzeugt, dass das Salzen das Wichtigste ist, was Sie mit jedem Stück Fleisch machen können, das Sie zubereiten, egal wie Sie es kochen. Es ist äußerst wichtig, wenn Sie eine Kochmethode gewählt haben, die trockene Hitze , wie Grillen oder Rauchen, verwendet. Also, wenn es um Ihr Hinterhofkochen geht, müssen Sie mit einer Sole beginnen.
Eine kleine Wissenschaft
Eine Sole ist eine Salzwassermischung. Wenn Sie Fleisch in eine Salzlake legen, die mehr Salz als Fleisch enthält, fließt Flüssigkeit durch die Zellwände in das Fleisch, das Feuchtigkeit hinzufügt.
Sie können dies überprüfen, indem Sie eine Hühnerbrust wägen und sie für einige Stunden in eine Salzwassersole legen, herausnehmen und erneut wiegen. Diese Hühnerbrust ist jetzt schwerer. Das zusätzliche Gewicht liegt im Inneren des Fleisches in Form von Wasser. Neben der Zugabe von Feuchtigkeit baut Salz die Proteine ab und mildert das Fleisch.
Die Messungen
Eine allgemeine Salzlösung ist 1 Tasse Kochsalz zu 1 Gallone Wasser. Koscheres und grobes Salz, das sich leichter auflöst, hat ein geringeres Gewicht, daher sollten Sie etwa 1 1/2 Tassen koscheres Salz pro Gallone verwenden (lesen Sie mehr über Salz ). Dies basiert auf Standardsalz ohne Jod. Du weißt, dass deine Sole richtig ist, wenn sie ein rohes Ei schweben lässt. Eine andere Möglichkeit, dies zu messen, weil Sie wahrscheinlich keine Gallone für einige Geflügelprodukte benötigen, ist die Verwendung von 1 Esslöffel Salz pro Tasse Wasser.
Die Grundlagen
Nehmen Sie das Gefluegel, das Sie beabsichtigen zu salzen, und legen Sie es in einen geeigneten Behälter.
Fügen Sie genug Wasser hinzu, um das Geflügel vollständig zu bedecken, plus drei weitere Zoll. Messen Sie das Wasser, um die benötigte Salzmenge zu bestimmen. Geben Sie das Salz in eine Schüssel und gießen Sie genügend kochendes Wasser (vorgemessen natürlich) hinein, um das Salz aufzulösen. Gießen Sie diese in Ihren Behälter und fügen Sie das restliche Wasser (eiskalt) und dann das Geflügel hinzu.
Jetzt bist du am Brennen. Wenn das Geflügel bereit ist, aus der Sole herauszukommen, entfernen Sie es, spülen Sie es ab und entleeren Sie es. Es ist jetzt bereit zu kochen. Die Sole muss weggeworfen und alles gründlich gewaschen werden.
Wie lang?
Zu lange zu trinken kann eine schlechte Sache sein (zu viel Salz, etc.). Also ist es am besten, auf der Seite von zu wenig als zu viel zu irren. Im Allgemeinen, Geflügel-Saline für eine Stunde pro Pfund. Die Dicke (oder Masse) des Geflügels ist jedoch wichtiger als das Gewicht. Ein ganzes Huhn sollte irgendwo zwischen 6 und 10 Stunden gekocht werden, aber ein ganzes Hähnchen zerlegt, sollte nicht mehr als 4 Stunden gesalzen werden. Eine kornische Spielhenne wird in etwa einer Stunde oder zwei fertig sein, während ein ganzer, großer Truthahn mindestens 24 Stunden benötigt.
Wie bei allem Kochen, sollte man mit Salz etwas experimentieren und sich an den eigenen Geschmack anpassen, indem man mit Kräutern, Gewürzen und Gemüse die Sole würzt. Sie können sich auch einige meiner Rezepte ansehen.