Kochen erfordert immer die Übertragung von Wärme von einer Wärmequelle auf das zu kochende Nahrungsmittel. Alle Garmethoden können in eine von zwei Kategorien unterteilt werden: feuchte Hitze oder trockene Hitze. Wenn Sie wissen, wie die einzelnen Prozesse funktionieren, können Sie feststellen, welche Kochmethode am besten für das geeignet ist, was Sie erreichen möchten.
Trocken-Hitze-Kochmethoden
Beim Kochen in trockener Hitze wird Wärme über Luft, Fett, Metall oder Strahlung auf Lebensmittel übertragen.
Diese Kochverfahren verwenden im allgemeinen höhere Temperaturen als Kochverfahren mit feuchtem Erhitzen, da Luft, Fett und Metall auf Temperaturen erwärmt werden können, die viel höher sind als der Siedepunkt von Wasser.
Backen - Backen verwendet heiße Luft, um Wärme auf Lebensmittel zu übertragen, und kann eine große Vielfalt an Ergebnissen in Abhängigkeit von der Temperatur, der Gestellposition und der Art des verwendeten Backblechs oder -tellers ergeben. Beim Backen mit einem herkömmlichen Ofen wird immer noch heiße Luft verwendet, während ein Konvektionsofen Gebläseluft verwendet, die beim Kochen über die Nahrung bläst. Konvektionskochen überträgt Wärme schneller und hat daher oft eine kürzere Kochzeit als bei herkömmlichen Öfen.
Grillen - Grillen ist eine Kochmethode, die dem Grillen im Ofen sehr ähnlich ist. Das Braten besteht darin, das Essen sehr nahe an eine intensive Wärmequelle zu legen, um bei sehr hohen Temperaturen schnell kochen zu können. Die Wärmequelle zum Grillen liegt über dem Essen, im Gegensatz zum Essen beim Grillen.
Die meisten Öfen haben nur eine Temperatureinstellung für das Grillen und die Menge an Wärme, die auf das Nahrungsmittel aufgebracht wird, wird gesteuert, indem es näher oder weiter weg von der Wärmequelle bewegt wird.
Frittieren - Frittieren verwendet Fett, um Wärme auf Nahrung zu übertragen. Obwohl Fett bei Frittiertemperaturen eine Flüssigkeit ist, wird es immer noch als Trockenhitzekochmethode betrachtet, da es kein Wasser enthält.
Frittieren wird meistens verwendet, um ein braunes und knuspriges Endprodukt zu erhalten. Obwohl das Frittieren vielleicht zuerst in den Sinn kommt, sind Sautieren, Pfannenrühren und Pfannenbacken alle Methoden zum Braten von Lebensmitteln.
Grillen - Genauso wie beim Grillen wird beim Grillen die Nahrung für eine kurze Zeit einer sehr intensiven Wärmequelle ausgesetzt. Im Gegensatz zum Grillen liegt die Wärmequelle eher unter dem Essen als oben. Die Wärmequelle für das Grillen können direkte Flammen von entweder Gas oder Kohle oder Strahlungswärme von Holzkohlebriketts sein.
Rösten - Rösten ist ähnlich wie Backen, aber der Begriff ist in der Regel für Fleisch und Geflügel vorbehalten. Anders als beim Backen werden geröstete Lebensmittel oft mit Fett oder anderen Flüssigkeiten in Fett verwandelt, um zu verhindern, dass sie während des Kochvorgangs austrocknen.