Konservenmilch ist in Rezepturen nicht austauschbar
Obwohl diese Milchprodukte ähnliche Namen haben, ist Kondens- und Kondensmilch nicht dasselbe und können auch nicht in gleicher Weise beim Kochen verwendet werden. Sie sind beide konzentrierte Formen von Milch, die viel von ihrem Wasser durch Kochen mit hoher Hitze entfernt hatte; Sie müssen auch nicht gekühlt werden - aber da enden die Gemeinsamkeiten. Kondensmilch ist süß und klebrig, aufgrund der Tatsache, dass es aus 40 bis 45 Prozent Zucker besteht, der gekocht und dann mit Vollmilch gemischt wird.
Kondensmilch hingegen enthält keinen Zucker, sondern wird einfach mit Milch erhitzt, bis das Wasser abgekocht ist, was zu einer rahmähnlichen Konsistenz führt. Kondensmilch ist im Ganzen fett- und fettfrei erhältlich.
So, jetzt, da Sie die Unterschiede in den zwei Arten von Dosenmilch verstehen, ist es Zeit zu lernen, mit jedem zu kochen.
Kochen mit Kondensmilch
Da Kondensmilch Zucker enthält, ist es wichtig, dass Sie Ihr Rezept sorgfältig lesen, um zu wissen, ob Sie Kondensmilch oder Kondensmilch benötigen. In Backwaren verleiht Kondensmilch dem Rezept Zartheit, Feuchtigkeit und Geschmack sowie Farbe der Kruste. Kondensmilch ist sehr beliebt für den Einsatz in Desserts und Süßigkeiten - es ist ein Hauptbestandteil in einem altmodischen Key Lime Pie . (Sie können den Kalorienverbrauch etwas reduzieren, indem Sie den Zucker im Rezept reduzieren.)
Karamellisierte Kondensmilch ist ein beliebtes Erbstück als Topping für Desserts.
Es wird hergestellt, indem eine verschlossene Dose Kondensmilch zwei bis drei Stunden gekocht wird. Die Dose muss vor dem Öffnen vollständig abkühlen, um die Gefahr von Explosionen und / oder Verbrennungen zu vermeiden. So schön dieses Topping auch ist, in der heimischen Küche ist es einfach zu riskant. Es ist jedoch ein Spaß, wenn Sie draußen zelten und ein offenes Feuer haben.
Eagle Brand Sweetened Condensed Milk bietet mehrere sichere Methoden zur Herstellung von hausgemachtem Karamell.
Kochen mit Kondensmilch
Kondensmilch kann hohen Temperaturen standhalten, ohne zu gerinnen, und ist damit eine gute Wahl in Rezepten für die Zugabe von Cremigkeit zu dicken Saucen, Puddings und Crockpot-Rezepten. Es ist auch gut als Beschichtungsflüssigkeit zum Panieren von Fleisch, Fisch und Geflügel. Wenn nötig, kann sehr kalte ganze Kondensmilch ausgepeitscht werden, aber sie wird schnell zusammenbrechen - kurz vor dem Servieren peitschen und nicht erwarten, irgendwelche Reste zu lagern.
Der natürliche Laktosezucker wird in Kondensmilch konzentriert, so dass Sie den Zucker möglicherweise reduzieren müssen, wenn Sie ihn als frischen Milchersatz in Rezepten verwenden. Um Kondensmilch für Frischmilch zu ersetzen, entspricht eine Tasse Vollmilch 1/2 Tasse Kondensmilch plus 1/2 Tasse Wasser. Sie sollten jedoch nur zum Kochen, nicht zum Trinken ersetzen. Der intensive Hochtemperaturprozess, der erforderlich ist, um Kondensmilch herzustellen und diese zu Dosen zu verarbeiten, stellt keinen schmackhaften Ersatz für frische Milch dar, die als Getränk alleine getrunken werden kann. Es kann jedoch verdünnt werden, um auf Getreide in einer Prise zu verwenden. Ältere Generationen verwendeten häufig verdampfte oder kondensierte Milch als Kaffeeweißer für Kaffee oder Tee.
Bei der Verwendung von rekonstituierter Kondensmilch in Rezepten sollten Sie keinen Geschmacksunterschied bemerken, außer in Hefebrot, wo das Ergebnis etwas süßer ist. Kondensmilch kann in den meisten Rezepten in gleichen Mengen für Sahne oder halb und halb ersetzt werden.
Kondensmilchrezepte
Von Mac-n-Käse bis Kürbiskuchen gibt es eine ganze Reihe von Rezepten mit Dosenmilch, einschließlich gut gerundeter Kondensmilch und Kondensmilchgerichte, sowie einige Erbstückrezepte, die Sie zurück in Ihre Jugend bringen.