Ingwer ist die knorrige, holprige Wurzel der Ingwerpflanze. Es ist sehr beliebt in süßen und herzhaften Rezepten. Der Geschmack von Ingwer ist pfeffrig und leicht süßlich. Es hat ein scharfes und würziges Aroma. Denken Sie daran, dass frischer Ingwer, ähnlich wie Knoblauch, beim Kochen mildert und bitter wird, wenn Sie ihn verbrennen. Die gemahlene Form hat einen anderen Geschmack, der am häufigsten in süßen Desserts verwendet wird und normalerweise nicht mit frischem Ingwer austauschbar ist.
Botanischer Name
Zingiber officinale, gehört zur gleichen Familie wie Kurkuma und Kardamom. Der heutige Name stammt aus dem mittleren englischen gingivere, aber Ingwer stammt aus dem Sanskrit srngaveram und bedeutet "Hornwurzel" mit Bezug auf seine Erscheinung. Im Griechischen war es Ziggiberis und auf Lateinisch Zinziberi.
Verfügbarkeit
Frischer junger Ingwer, auch als Frühlings-Ingwer bekannt, benötigt kein Peeling. Es ist im Frühjahr auf asiatischen Märkten erhältlich. Frischer gereifter Ingwer ist das ganze Jahr über in den meisten Märkten erhältlich. Getrockneter und kristallisierter Ingwer sind in der Gewürzabteilung leicht erhältlich.
Auswahl
Frischer Ingwer kann in den meisten Lebensmittelgeschäften gefunden werden. Achten Sie auf eine glatte Haut mit einem frischen, würzigen Duft. Knollen sollten fest sein und sich schwer anfühlen. Die Länge ist ein Zeichen der Reife, reife Rhizome sind heißer und faseriger. Vermeide diejenigen mit runzligem Fleisch, da dies ein Hinweis auf gealterten Ingwer ist, der seine Blütezeit überschritten hat.
Sorten und Formen
Es gibt viele Sorten von Ingwerwurzel. Die begehrteste hat eine hellbraune Haut mit cremig gelb bis hellgrünem Fleisch. Ingwer kommt in vielen Formen, einschließlich frisch, getrocknet, gebeizt, konserviert, kristallisiert (oder kandiert) und pulverisiert oder gemahlen. ( Klicken Sie für Ingwerformulare mit Fotos .)
Ingwer Lagerung
Frische, ungeschälte Wurzel sollte in Papiertücher eingewickelt, in einen Plastikbeutel gelegt und bis zu drei Wochen gekühlt werden. Es kann auch fest verpackt und bis zu zwei Monate tiefgefroren werden. Getrockneter Ingwer sollte an einem kühlen, dunklen Ort in einem luftdichten Behälter aufbewahrt werden. Eingelegter und konservierter Ingwer sollte in den Originalbehältern im Kühlschrank aufbewahrt werden. Bewahren Sie kristallisierten Ingwer bis zu drei Monate in einem luftdichten Behälter an einem kühlen, dunklen Ort auf.
Ingwer Trivia
Königin Elisabeth I. von England wird die Erfindung des Lebkuchenmanns zugeschrieben, der ein beliebter Weihnachtsgenuss wurde. Ingwer ist ein ausgezeichnetes natürliches Heilmittel gegen Übelkeit, Reisekrankheit, morgendliche Übelkeit und allgemeine Magenverstimmung aufgrund seiner verdauungsfördernden Wirkung, die dabei hilft, Darmgas abzubauen und auszustoßen.
Probe Ingwer Rezepte
• Hausgemachter kristallisierter Ingwer
• Frisches Ginger Ale
• Ingwer-Chile-Krabben
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