Embutido ist ein gedämpfter und gebratener Hackbraten, der oft auf Partys, Familienfeiern und anderen besonderen Anlässen auf den Philippinen serviert wird. Es ist nicht schwer zu machen und die Zutaten sind weder teuer noch außergewöhnlich. Warum es als "besondere Gelegenheit" Gericht gilt, hat wahrscheinlich mehr mit seinem Aussehen als alles andere zu tun.
Warum ist das Embutido wie ein Baumstamm geformt? Um die Form des spanischen embutido nachzuahmen, das definitionsgemäß eine Wurst ist. In diesem Zusammenhang ist Embutio eine lokale Anpassung der traditionellen Nahrung eines Kolonisators.
Das traditionelle Rezept für Embutido listet Fett (auch Blattfett genannt; sinsal , in Filipino) zu den wesentlichen Zutaten. Der Blattschmalz wird flach ausgebreitet, gemahlenes Schweinefleisch mit gehacktem Gemüse, süßer Gurkengeschmack und Rosinen werden in die Mitte gelegt, wahlweise werden Wiener Würstchen oder Hotdogs eingelegt, ein Rand des Blattschmalzes wird über das gemahlene Schweinefleisch gelegt, die Seiten sind eingeklemmt und das Ganze ist zu einem Baumstamm gerollt.
Der Verpackungsprozess ist ähnlich wie die Herstellung von Frühlingsrollen, die die Filipinos von den Chinesen angenommen haben, ihren langjährigen Handelspartnern, die lange vor Magellans Ableben und der Landung in Zentral-Philippinen gearbeitet haben sagenhafte Gewürzinseln.
Heutzutage ist Fettgewebe schwer zu beschaffen. Ein Grund ist, dass Schweinezüchter es direkt an Schmalzhersteller verkaufen, da Fett als die höchste Klasse von Schmalz angesehen wird . Ein weiterer Grund ist, dass die Generation "Fett ist gruselig und böse" traditionelle Gerichte bevorzugt, die als unnötiger Fettgehalt wahrgenommen werden.
Was du brauchen wirst
- 1/2 Kilogramm Schweinefleisch (fein gemahlen)
- 1/4 Tasse Karotte (fein gehackt)
- 1/4 Tasse Paprika (fein gehackt)
- 1/4 Tasse Relish (süße Gurke, abgetropfte oder 1/4 Tasse Rosinen oder 1/8 Tasse süße Gurke Relish und 1/8 Tasse Rosinen)
- 2 Teelöffel Salz (Stein)
- 1 Teelöffel weißer Pfeffer (Boden)
- 3 Eier (leicht geschlagen)
Wie man es macht
- Mischen Sie alle Zutaten zusammen.
- Füllen Sie die Mischung in zwei bis drei leere Milchkannen (hängt von der Größe der Dosen ab) und packen Sie sie fest.
- Decken Sie die Dosen mit Folie ab. 45 bis 55 Minuten in einen Dampfgarer geben. Cool.
- Kehre die Dosen um und klopfe die Embutido aus . Wenn sie nicht leicht herunterfallen, führen Sie ein Messer um sie herum.
- Wickeln Sie jedes Embutido mit Frischhaltefolie ein und kühlen Sie es mehrere Stunden lang, vorzugsweise über Nacht. Das ist das Geheimnis, um diese sauberen Scheiben zu machen. Noch warmes embutido bröckelt beim Schneiden .
- Zum Servieren die Embutido auspacken und in Scheiben schneiden. Mit Ketchup garnieren oder den Ketchup an der Seite servieren.
| Ernährungsrichtlinien (pro Portion) | |
|---|---|
| Kalorien | 761 |
| Gesamtfett | 45 g |
| Gesättigte Fettsäuren | 17 g |
| Ungesättigtes Fett | 18 g |
| Cholesterin | 529 mg |
| Natrium | 2,607 mg |
| Kohlenhydrate | 5 g |
| Ballaststoffe | 2 g |
| Eiweiß | 79 g |