Wie man Popiah (malaysische Frühlingsrollen) macht

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Die drei Schichten von Popiah

Jedes asiatische Land hat seine Version der Frühlingsrolle. In Malaysia, Taiwan und Singapur heißt die Frühlingsrolle popiah.

Was unterscheidet die Popiah von anderen asiatischen Frühlingsrollen?

Popiah hat drei Schichten von Aromen und Texturen im Inneren: die Soßen, die Gemüsefüllung und die Garnierungen.

Hier ist eine Liste von dem, was Sie brauchen, um ein Dutzend Popiah zu machen:

• 12 große Frühlingsrollenhüllen (aufgetaut, wenn gefroren)
• Gemüse- und Fleischfüllung (auf der nächsten Folie ausführlich beschrieben)
• 2 Tassen Mungosprossen
• 1/3 Tasse Hoisin Sauce
• 1/3 Tasse Chilisauce
• 12 Salatblätter
• 12 Esslöffel zerdrückte Erdnüsse
• 12 Esslöffel Röstzwiebeln

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Rezept für Popiah Füllung

Um die Popiah füllen zu können, benötigen Sie:

• 2 Esslöffel Speiseöl
• 4 Knoblauchzehen, gehackt
• 2 Schalotten, grob gehackt
• 1 Tasse julienned Jicama
• 1 Tasse julienned Karotte
• 2 Tassen julienned Kohl
• 1 Tasse dünn geschnittene grüne Bohnen
• 1 Tasse (oder mehr) geschnittenes gekochtes Schweinefleisch oder gehackte roh geschälte Garnelen, oder eine Kombination der beiden
• Fischsoße, nach Geschmack
• Gebrochener schwarzer Pfeffer, nach Geschmack
• 1/4 Tasse Fleisch oder Garnelenbrühe (Sie können Garnelenbrühe kochen durch Kochen der Garnelen Köpfe und Muscheln )

Erhitzen Sie das Öl in einem Wok oder einer Pfanne. Den Knoblauch und die Schalotten anbraten, bis sie duften. Fügen Sie das Gemüse und das Fleisch hinzu. Rühren Sie die Pfanne an, bis das Gemüse schlaff wird. Fügen Sie den Rest der Zutaten hinzu und kochen Sie bei starker Hitze bis zum Dampfgaren. Bedecken Sie, senken Sie die Hitze ab und kochen Sie bei mittlerer Hitze für ungefähr zwanzig Minuten oder bis das Gemüse weich ist.

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Kühle und entleere die Popiah-Füllung

Übertragen Sie die Popiah Füllung zu einem Sieb über einer Schüssel. Abkühlen lassen und vollständig abtropfen lassen. Machen Sie keine kurzen Schnitte mit diesem Schritt. Noch warme und zu nasse Füllung macht den Popiah matschig.

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Blanchieren und den Mungobohnensprossen abtropfen lassen

Es gibt mehrere Beilagen, die Sie für die Popiah verwenden können. Mungobohnensprossen, Julienne Gurken, gekochter Tofu, zerdrückte Erdnüsse und gebratene Zwiebeln sind nur einige davon.

Wenn Sie Mungosprossen verwenden, spülen Sie sie zuerst aus und brühen Sie sie dann zehn Sekunden lang in kochendes Wasser. Ausschaufeln und dann in Eiswasser tauchen. Vollständig abtropfen lassen.

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Trennen Sie die Federrollenwickler

Zuerst eine Notiz über Frühlingsrollenhüllen. Es gibt viele Arten von Frühlingsrollenhüllen. Die Vietnamesen haben ihr Reispapier, die Filipinos haben eine kreppähnliche Verpackung und es gibt die generische Frühlingsrollenverpackung aus Weizenmehl, die beim Kauf verzehrfertig ist. Sehen Sie sich ein Video an, um eine bessere Vorstellung von der Art der Federrolle zu bekommen, die Sie für Popiah brauchen. Sehen Sie sich ein anderes Video an, um zu erfahren, wie Sie es zu Hause machen können.

In Südostasien bekommen wir die Frühlingsrollenhüllen frisch. Außerhalb Asiens werden Frühlingsrollenhüllen oft gefroren verkauft. Es gibt einen großen Unterschied in der Textur zwischen frischen und gefrorenen Frühlingsrollenwicklern.

Frische Frühlingsrollenwickler sind biegsam und subtil zäh zum Biss.

Gefrorene Frühlingsrollenhüllen, die aufgetaut wurden, sind spröder.

Wenn Sie gefrorene Frühlingsrollenpapiere verwenden, holen Sie sich die Packung mit dem größten Verfallsdatum.

Um zu verwenden, trennen Sie alle Blätter, bevor Sie Ihren ersten popiah wickeln.

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Schmiere die Soßen auf der Frühlingsrolle Wrapper

Fange an, den Popiah einzuwickeln.

Legen Sie eine Verpackung flach. Schmiere einen halben Teelöffel Hoisinsauce in die Mitte. Fügen Sie einen Schuss Chilisauce hinzu.

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Der Salat im Popiah

Legen Sie ein Salatblatt auf die Soße. Ein Tipp zum Salat: Wählen Sie eine Sorte mit dünnen, weichen Blättern, die biegsam genug sind, um gerollt zu werden. Eisbergsalat ist definitiv keine gute Wahl.

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Wie viel Füllung pro Frühlingsrolle?

Die abgetropfte Füllung oben auf das Salatblatt geben. Wie viel hängt von der Größe des Wrappers ab. Wenn Sie in der Lage sind, große zu bekommen, sind ungefähr zwei gehäufte Eßlöffel voll genug. Ein guter Frühling Roll ist so viel über wie dicht eingewickelt es ist, wie viel Füllung da drin ist. Und denken Sie daran, dass Sie noch Garnierungen auf der Füllung hinzufügen werden, also ist es keine gute Idee, es zu übertreiben.

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Garnituren auf der Popiah Füllung

Es ist Zeit, deinen Popiah zu garnieren. Fügen Sie jetzt alle Ihre Garnierungen hinzu. Ein wenig von allem ist der Weg zu gehen, wie Sie wollen alles zusammen zu mischen, anstatt eine oder mehrere Garnierung den Rest überwältigen.

Für meinen Popiah verwendete ich Mungosprossen, Erdnüsse und gebratene Zwiebeln.

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Crushed Erdnüsse oder Erdnusspulver?

Ein Tipp über die Erdnüsse. Sie können zerdrückte geröstete Erdnüsse verwenden oder, wenn Sie es bekommen können, Erdnusspulver aus asiatischen Läden. Erdnusspulver wird mit Zucker gemischt und ist eine wunderbare Beilage für frische Frühlingsrollen.

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Gebratene Zwiebeln: Shop-gekauft oder machen Sie Ihre eigenen

Malaysia exportiert gebratene kleine rote Zwiebeln auf der ganzen Welt. Wenn Sie eine Packung erhalten können, können Sie den Inhalt für einen Monat oder länger in einem fest verschlossenen Glas aufbewahren.

Sie können selbstverständlich gebratene Zwiebeln zu Hause verwenden. Wählen Sie kleine rote, in dünne Scheiben schneiden und frittieren, bis sie knusprig sind. Manche garen die geschnittenen Zwiebeln im Ofen (200F), um überschüssige Feuchtigkeit vor dem Braten zu entfernen.

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Richtig eingewickelter Popiah

Wickle den Popiah ein. Eine gut verpackte Popiah ist fest. Wenn sie halbiert werden, sollte die Füllung nicht leicht abfallen. Mein Vorgänger hat eine Schritt-für-Schritt-Anleitung zum Wickeln vietnamesischer Frühlingsrollen. Die Technik ist die gleiche, aber im Gegensatz zu Reispapier ist es nicht notwendig, Frühlingsrollenhüllen einzuweichen.

Sie können auch die Schritt-für-Schritt-Anleitung zum Einwickeln von Frühlingsrollen in meinem Blog lesen. Überspringen Sie einfach den Teil mit dem Eigelb, da dies nur für gebratene Frühlingsrollen geeignet ist.