Pilz Risotto ist wunderbar, vor allem im Herbst, wenn die Steinpilze frisch sind, aber dieses Gericht ist köstlich, wenn auch mit getrockneten Pilzen gemacht. Wenn Sie keine frischen oder getrockneten Steinpilze finden, können Sie andere fleischige, duftende Pilze (wie Pfifferlinge / Giroles oder Morcheln) verwenden.
[Herausgegeben von Danette St. Onge am 19.03.2016]
Was du brauchen wirst
- 1 Unze / 25 Gramm getrocknete Steinpilze (ca. 1/2 Tasse, verpackt)
- 1/4 Tasse plus 2 Esslöffel Butter (ungesalzen oder 3 Esslöffel
- Olivenöl plus 1/4 Tasse Butter)
- 1/2 kleine Zwiebel (geschält und fein geschnitten)
- 1 1/2 Tassen / 300 Gramm Reis (kurzkorn, z. B. Arborio oder Vialone Nano)
- 1/3 Tasse trockener Weißwein (leicht in einer Pfanne auf dem Herd gewärmt)
- 1 Quart / 4 Tassen Wasser (köcheln oder Rinderbrühe oder dünn
- Bouillon )
- 1 Tasse / 50 Gramm
- Parmigiano-Reggiano (frisch gerieben)
- Optional: 1/2 Tasse / 120 ml. Schlagsahne
- 1 Bund Petersilie (flaches Blatt, gehackte Blätter)
- Feines Meersalz nach Geschmack
- Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer nach Geschmack
Wie man es macht
- Steppen Sie die getrockneten Steinpilze in 1 Tasse heißem Wasser für 15 Minuten.
- In der Zwischenzeit die Zwiebel in 2 EL Butter (oder 3 Esslöffel Olivenöl) bei mittlerer Hitze anbraten. Wenn die Zwiebel leicht gebräunt ist, geben Sie sie mit einem Schaumlöffel auf einen Teller und rühren den Reis in die Butter (oder das Öl) im Topf. Den Reis einige Minuten lang anbraten, bis er glasig wird, und ständig mit einem Holzlöffel umrühren, damit er nicht anbrennt oder verbrennt.
- Die Zwiebeln in den Topf geben, den Wein einrühren und weiterrühren, bis der Alkoholgeruch verdunstet ist, 1-2 Minuten. Dann rühren Sie eine erste Schöpfkelle Flüssigkeit hinein (wenn Sie reines Wasser verwenden, fügen Sie auch ungefähr 3/4 Teelöffel Salz hinzu), und während es absorbiert, hacken Sie die Pilze und belasten Sie die Flüssigkeit, die sie eingeweicht haben, durch ein feinmaschiges Sieb, wie es Sand enthalten kann.
- Fügen Sie die gehackten Pilze und ihre gespannte einweichende Flüssigkeit dem Reis hinzu, setzen Sie fort, Wasser oder Brühe eine Schöpfkelle auf einmal hinzuzufügen, sich gelegentlich berührend. Sobald der Reis al dente ist , mach die Hitze ab und rühre die restliche 1/4 Tasse Butter, 1/2 Tasse geriebenen Käse, die Sahne (wenn du sie verwendest), ein bisschen Boden ein Pfeffer, Petersilie und feines Salz nach Geschmack. Bedecken und lassen Sie für 2 Minuten sitzen.
- Serve heiß, mit dem restlichen geriebenen Käse zum Bestreuen oben.
- Dies würde sich gut mit einem hellroten, zum Beispiel einem Sangiovese di Romagna oder einem Valcalepio Rosso paaren.