Nächste Woche ist der Passahfest-Feiertag und, obwohl es eine Fülle von Passahfestrezepten gibt, ist das grundlegende Pessachessen absolut Matzenballsuppe. Da beim Passahfest kein Mehl erlaubt ist, wird oft Matzemehl ersetzt. Manchmal ist es eine akzeptable Substitution und manchmal ist es ein kleines Opfer, aber Matzenkugeln sind ein Fall, in dem es nicht um Substitutionen geht. Sie sind einfach Knödel aus Matzo-Mehl und sie sind erstaunlich gut.
Als ich in New York aufwuchs, sah ich das ganze Jahr über viele Matzokugeln, weil es ein Grundnahrungsmittel für jeden guten Deli ist, zusammen mit Corned Beef und einem heißen Pastrami auf Roggen. Normalerweise ist die Deli-Version einer Matzokugel riesig (wie die Sandwiches) und ziemlich weich. Im Gegensatz dazu waren die hausgemachten Matzokugeln meiner Mutter geschmacksintensiver, aber auch zu fest. Natürlich bin ich aufgewachsen und musste unbedingt lernen, sie richtig zu machen.
Um die perfekte Textur zu erreichen, sind drei Dinge notwendig: ein bisschen Backpulver , eine Berührung mehr Wasser als das Rezept auf jeder Matze-Mahlzeit-Box und eine längere Kühlzeit. Wenn Sie besorgt sind, dass das Backpulver ein Treibmittel ist (verboten auf Pessach), werde ich sagen, dass es eine Chemikalie ist, nicht ein natürliches Gärmittel und meine Forschung zeigt, dass es gut wäre. Aber es ist auch eine persönliche Entscheidung. Mehr Wasser fügt Feuchtigkeit hinzu und eine längere Kühlzeit ermöglicht es der Mischung, die zusätzliche Flüssigkeit vollständig aufzunehmen. Wie beim Kochen, ist es traditionell, die Matzokugeln in Ihrer Lieblingshühnersuppe zu kochen, aber ich finde, dass sie die Suppe wolkig machen und es vorziehen, sie in Wasser zu kochen.
So gut wie Matze-Bällchen allein sind, habe ich immer nach Wegen gesucht, um mit Kräutern oder Gewürzen etwas mehr Geschmack zu verleihen. Mein Ziel war immer Dill, aber das erste Mal, als ich za'atar hinzugefügt habe, war ich auf der kleinen Beule im Geschmack süchtig. Wie auch immer du es machst, ob du Jude bist oder nicht, oder ob du Passah feierst oder nicht, ich fordere dich immer noch auf, eine Kiste Matzo-Mehl zu kaufen und Matzokugeln zu machen, weil sie SO sind, SO gut!
Was du brauchen wirst
- 2 Eier
- 2 Esslöffel Öl (Raps)
- 1/2 Tasse Matze-Mahlzeit
- 1 Teelöffel Salz
- 1/4 Teelöffel
- Za'atar
- 1/4 Teelöffel Backpulver
- 3 Esslöffel Wasser
Wie man es macht
In einer mittelgroßen Schüssel Eier und Rapsöl verquirlen. Matzo-Mehl, Salz, Za'atar und Backpulver unterrühren, bis alles gut vermengt ist und dann das Wasser unterrühren. Beachten Sie, dass die Mischung sehr locker ist, aber so dick wird wie sie ist. Kühl für mindestens 30 Minuten.
Bringe einen großen Topf Wasser zum Kochen. Scoop ca. 1 Unze. Ball der Matzo Teig ins Wasser. Bedecken Sie, reduzieren Sie die Hitze zu niedrig und lassen Sie 30 Minuten lang köcheln.
Entfernen Sie die gekochten Matzokugeln mit einem Schaumlöffel oder einem Spinfehlersieb und fügen Sie sie zur Suppe hinzu.