Dünn, herb und voller Geschmack
Essig ist die geheime Zutat von Carolina Barbecue, insbesondere Apfelessig. In dieser Region ist dieser würzige Geschmack das, was für ein gutes Barbecue sorgt. Straight Cider Essig wird als Marinade vor dem Kochen, als Beilage während des Kochens und als Hauptbestandteil einer Fertigsoße verwendet, die am Grill am Tisch serviert wird . Das Geheimnis der Verwendung von Essig mit Grill ist es, Zeit zu geben, um es in das Fleisch zu arbeiten, so dass Sie nicht mit einem starken bitteren Geschmack verlassen werden.
Sie müssen den süßen Geschmack von langsam gegartem Fleisch mit dem Geschmack des Essigs in Einklang bringen. Essig-Barbecue-Saucen haben den Vorteil, dass Sie sie jederzeit hinzufügen können und der Essig leicht in das Fleisch passt. So können Sie Gewürze hinzufügen und sie in das Fleisch eintauchen lassen.
Natürlich gibt es zu einer guten Essig Barbecue Sauce mehr als nur den Essig. North Carolina ist in der Frage dieser Arten von Soßen geteilt. Auf der Ostseite wird Essig rein gehalten, vor allem von diesen fiesen Tomaten. Auf der Westseite werden Barbecue-Saucen mit einem Hauch von Tomaten und Zucker zubereitet, der den Geschmack mit einem Hauch Süße ausgleicht. Nun, während die Puristen sich an diese Formeln halten, haben andere die Zusätze von Cayennepfeffer, braunem Zucker, Melasse, rotem Pfeffer, roten Pfefferflocken, etc .. Diese dünnen Soßen können in so vielen verschiedenen Variationen kommen, dass sie die dicken herausfordern könnten, süße Soßen in der Vielfalt.
Der Essig, der für diese Art von Soße verwendet wird, ist normalerweise Apfelessig, aber einfacher weißer Essig funktioniert auch. In der Tat wird jeder Essig funktionieren, vorausgesetzt, dass die anderen Zutaten den Aromen entsprechen. Probieren Sie Balsamico oder Fruchtessig. Der Vorteil von Essig in Saucen ist, dass er einen zusätzlichen mürbenden Effekt hat, der das Herausziehen des Grills perfekt macht.
Die sanfte Säure des Essigs macht das Fleisch während des Prozesses weich und macht es so zart wie möglich und fügt diesen würzigen Geschmack hinzu, der der Grundstein von Carolina Barbecue ist.
Nun, wie jede andere Barbecue-Soße , Essigsaucen sind am besten im Voraus gemacht. Sie möchten den Aromen Zeit geben, sich zu vermischen und im Laufe der Zeit zu kombinieren. Der Essig löst buchstäblich die meisten Dinge, die Sie hinzufügen und es einen Tag oder zwei geben, um seine Magie zu arbeiten, die für eine viel bessere Soße sorgt. Wenn Sie grobe Zutaten wie Paprika Flocken hinzufügen, müssen Sie wirklich ein oder zwei Tage geben, um die Aromen in den Essig zu ziehen. Auch Essig-basierte Barbecue-Soßen haben eine lange Haltbarkeit, vorausgesetzt, sie werden im Kühlschrank aufbewahrt. Es ist gut, diese Soßen in großen Mengen zur Hand zu haben.