Tipps für eine saubere und gesunde Küche
Kreuzkontamination ist eine phantastische Bezeichnung dafür, wenn Bakterien auf einem Küchengerät über direkten Kontakt mit Lebensmitteln in Berührung kommen. In der Kochkunst neigen zwei der am häufigsten verwendeten Küchenwerkzeuge dazu, ein Messer oder ein Schneidebrett zu sein.
Es werden jedoch nicht nur Bakterien von einem Ort zum anderen transportiert - es könnte auch ein Virus oder ein Toxin irgendeiner Art oder sogar ein Reinigungsprodukt sein. Aber was auch immer es ist, wenn es mit jemandem in Kontakt kommt, wird es als Kreuzkontamination betrachtet.
Und wenn sie das Essen essen und es ihnen schlecht macht, nennt man das eine Lebensmittelvergiftung . Als Haushaltskoch gibt es jedoch einige Schritte, die Sie ergreifen können, und Gewohnheiten, die Sie aufbauen können, um die Wahrscheinlichkeit einer Kreuzkontamination in Ihrer Küche zu verringern.
Da gefährliche Bakterien durch starke Hitze getötet werden, ist das Risiko einer Kreuzkontamination bei Lebensmitteln am höchsten, die nicht gekocht werden müssen. Das ist der Grund, warum Salmonellenvergiftungen zunehmend mit Nahrungsmitteln wie Sprossen und abgepackten Salaten in Verbindung gebracht werden, Lebensmittel, die Sie für harmlos oder "sicher" halten, aber riskant sind, weil sie normalerweise nicht gekocht werden.
Wo Kreuzkontamination auftritt
Eine Kreuzkontamination kann in einem sehr großen Umfang auftreten, beispielsweise wenn die Ausrüstung in den Verarbeitungseinrichtungen nicht richtig gereinigt wird oder wenn eine andere der zahlreichen Möglichkeiten besteht, wie Ihre Nahrungsmittel auf dem Weg in Ihre Küche gehandhabt werden können. Aus diesem Grund kommt es von Zeit zu Zeit zu Ausbrüchen von Lebensmittelvergiftungen, Produktrückrufen, Restaurantschließungen und dergleichen.
Und leider gibt es nicht viel, was Sie tun können, um sich auf dieser Ebene zu schützen, abgesehen davon, dass Sie die Nachrichten im Auge behalten und mit gutem Verstand entscheiden, welche Zutaten Sie kaufen und wo Sie essen gehen.
Wenn es zu einer Kreuzkontamination im Haushalt kommt, wird es in fast allen Fällen entweder von Ihrem Küchenmesser, Ihrem Schneidebrett oder Ihren Händen verursacht (und wenn es auf Ihren Händen ist, ist es auch auf alles andere) .
Das Messer und das Schneidebrett sind jedoch die Hauptschuldigen, da fast alles dein Schneidebrett berührt und das Messer, das Essen auf einem Schneidebrett schneidet, ist schließlich ein großer Teil des Kochens.
Prävention durch Sauberkeit
Letztendlich bedeutet dies, dass die Verhinderung von Kreuzkontamination Gebäudegewohnheiten erfordert, wie häufiges Händewaschen, Utensilien, Schneidebretter und Arbeitsflächen. Zum Beispiel, wenn Sie ein rohes Huhn auf einem Schneidebrett vorbereiten, verwenden Sie nicht später dasselbe Schneidebrett, um Tomaten für den Salat zu schneiden. Zumindest nicht ohne es vorher zu waschen. Und das gleiche gilt für dein Messer.
Dies muss auch praktiziert werden, wenn es um das Essen geht. Auch wenn der verpackte Salat sagt, dass er dreimal gewaschen wurde, wasche ihn trotzdem noch einmal. Gleiches gilt für Sprossen. Es kann nicht schaden, Gemüse zu waschen, auch wenn Sie sie schälen möchten, wie Karotten - es ist ein zusätzlicher Schritt, aber wenn es darum geht, Kreuzkontamination zu verhindern, ist es besser als Nachsicht.
Vorbeugung durch mehrere Utensilien
Wenn Sie die gleichen Dinge nicht mehrmals während des Kochvorgangs waschen möchten, dann ist es sinnvoll, einen Satz Schneidbretter und Messer zu besitzen, die Sie während des Zubereitens der Mahlzeit wechseln können. Die Verwendung von farbcodierten Schneidebrettern ist eine einfache Methode, um zu verhindern, dass Bakterien von einer Oberfläche zur anderen gelangen.
Viele Sets enthalten Bilder (Gemüse, Hähnchenschenkel usw.) auf jedem Brett, die angeben, welche Lebensmittel verwendet werden sollen: grün für Gemüse und Obst, gelb für rohes Geflügel, rot für rohes Fleisch und so weiter. Kombinieren Sie diese mit bestimmten Messern, um bestimmte Lebensmittel zu schneiden, und Sie sind einen Schritt näher zur Vermeidung von Lebensmittel-Krankheiten.