Salmonellen Symptome, Fakten und Prävention
Salmonellenvergiftung ist bei weitem die Ursache für die meisten Fälle von Lebensmittelvergiftung in Amerika. Das sind über 1,4 Millionen Fälle von Lebensmittelvergiftungen pro Jahr, darunter über 400 Todesfälle durch Salmonellenvergiftung.
Während es mehr als 2.300 Arten von Salmonellen gibt, sind zwei Arten, Salmonella Enteritidis und Salmonella Typhimurium, für die Hälfte dieser Fälle verantwortlich. Trotz seines Namens hat Salmonella eigentlich nichts mit Lachs zu tun - das Bakterium ist nach dem Wissenschaftler benannt, der es 1885 erstmals entdeckte.
Wo Salmonellen gefunden werden
Salmonellenbakterien finden sich in den intestinalen Trakten und Fäkalien von Tieren und Menschen, aber auch Wasser, Boden, Insekten und lebende Tiere können die Bakterien befördern. Es ist bekannt, dass rohe Eier und Geflügelprodukte die Salmonella-Bakterien natürlich tragen.
Andere Salmonellenquellen sind Fleisch, Fisch und Schalentiere sowie Milch. Gekochte Puddings und Saucen wie Puddingcreme sind auch mögliche Quellen für Salmonellenvergiftung, ebenso wie Tofu und andere Lebensmittel, die reich an Eiweiß sind. Darüber hinaus können frische Produkte wie Melonen, Tomaten, Salat und Sprossen Salmonellen tragen.
Wie Salmonellen übertragen werden
Salmonella-Bakterien können entweder durch Lebensmittel, in denen die Bakterien natürlich vorkommen, oder durch Kreuzkontamination übertragen werden . Aus diesem Grund kann jedes Lebensmittel eine potentielle Salmonellengefahr darstellen, wenn es nicht richtig gehandhabt wird.
Salmonella-Bakterien werden getötet, wenn sie gekocht werden, aber Nahrungsmittel wie die oben genannten Produkte für frische Produkte können noch gefährlicher sein, da sie im Allgemeinen nicht gekocht werden, bevor sie serviert werden.
Aus diesem Grund sind richtige Hygiene und gute Methoden zum Umgang mit Lebensmitteln so wichtig, um die Übertragung von Salmonellen zu verhindern.
Salmonellen Symptome
Salmonellose, eine durch Salmonella-Bakterien verursachte Infektion, ist durch Bauchkrämpfe, Bauchschmerzen, Durchfall, Übelkeit, Schüttelfrost, Fieber und Kopfschmerzen gekennzeichnet. Die Symptome treten normalerweise sechs bis 48 Stunden nach dem Essen auf.
Die Krankheit kann einen Tag oder zwei dauern und manchmal länger. In einigen Fällen können Menschen, die an einer Salmonellenvergiftung leiden, drei bis vier Wochen nach dem ersten Krankheitsfall Gelenkschmerzen und Darmbeschwerden erleiden.
Sie können hier mehr über Lebensmittelvergiftungssymptome lesen.
Salmonellen vorbeugen
Gute Handhabung beim Umgang mit Lebensmitteln - richtiges Kühlen von Lebensmitteln , Händewaschen und Utensilien, Vermeidung von Kreuzkontaminationen - können das Risiko von Salmonellen minimieren. Kochen von Lebensmitteln auf Temperaturen von 165 ° F für mindestens 15 Sekunden wird töten die Bakterien, aber, wie oben diskutiert, ist dies nicht immer möglich, weshalb sichere Lebensmittel-Handling-Praktiken sind so wichtig, Salmonellen-Vergiftung zu verhindern. Es ist auch eine gute Idee, bei der Zubereitung von Geflügelprodukten besonders vorsichtig zu sein. Wenn Sie Rezepte zubereiten, die nach rohen Eiern verlangen, sollten Sie pasteurisierte Eier verwenden .
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