Solanin ist eine giftige Substanz, die natürlich in Kartoffeln und anderen Mitgliedern der Familie der Nachtschattengewächse vorkommt, wie Tomaten und Auberginen. Eine sehr geringe Menge Solanin kann toxisch sein, und in sehr hohen Dosen kann es tödlich sein.
Anzeichen von Solanin
In Kartoffeln wird die Haut grün und es wird einen sehr bitteren Geschmack haben. Symptome einer Solanin-Vergiftung sind Durchfall und Erbrechen.
[Siehe auch: Lebensmittelvergiftungssymptome ]
Verhindern Solanine-Vergiftung
Einer der Auslöser für die Entwicklung von Solanin in einer Kartoffel ist die Einwirkung von Licht, insbesondere von Fluoreszenzlicht. Daher ist es am besten, Kartoffeln an einem dunklen Ort zu lagern, vorzugsweise zwischen 50 ° F und 65 ° F. Wenn Kartoffeln an einem erleuchteten Ort gelagert werden müssen, ist es am besten, sie in einem braunen Papierbeutel lose zu halten, um die Luftzirkulation zu ermöglichen.
Umgang mit Solanin in Kartoffeln
Wenn grüne Verfärbungen auf einer Kartoffel zu sehen sind, können die grünen Bereiche abgeschnitten werden, aber aus Sicherheitsgründen ist es wahrscheinlich am besten, das Ganze wegzuwerfen. Frittieren einer Kartoffel in Öl, das heißer als 320 ° F ist, macht das Solanin unschädlich.