Marokkanisches Sellou Rezept - Sfouf oder Zmita Rezept

Sellou (auch Sfouf oder Zmita genannt ) ist ein einzigartiger, ungebackener marokkanischer Süßkartoffel aus geröstetem ungeschältem Sesam, frittierten Mandeln und im Ofen gebräuntem Mehl. Vollgepackt mit Kalorien und Nährstoffen, wird es traditionell während des Ramadan und nach der Geburt serviert, wenn mehr Energie benötigt wird und die Gesundheit erhalten bleibt. Es wird auch bei Eid, Hochzeiten und anderen besonderen Anlässen serviert.

Rezepte für sellou variieren von Familie zu Familie und nach Region. Das Fez-Rezept unten wurde mir von meiner Schwiegermutter beigebracht. Wie man Sellou macht, zeigt den Prozess. Reduzieren Sie die Maße um die Hälfte, wenn Sie keine traditionell große Charge möchten.

Beachten Sie, dass die Vorbereitungszeit für das eigentliche Mischen des Sellou und nicht für die Vorbereitung der Sesamsamen, Mehl und Mandeln vorgesehen ist. Diese Arbeit wird typischerweise in den Tagen oder Wochen vor dem Mischen der Zutaten durchgeführt.

Probieren Sie auch das Healthy Sellou Rezept.

Was du brauchen wirst

• 2 Pfund 3 Unzen / 1 Kilogramm
• Sesamsamen (ungeschält)
• 2 Pfund 3 Unzen / 1 Kilogramm Mandeln
• 2 Pfund 3 Unzen / 1 Kilogramm Mehl
• 2 1/4 Tassen / 250 Gramm
• Puderzucker (oder mehr nach Geschmack)
• 3 bis 4 Esslöffel Zimt (gemahlen)
• 1 bis 2 Esslöffel
• Anis (Boden)
• 1/4 Teelöffel Salz
• Optional: 1/4 Teelöffel Mastix (oder Gummi Arabicum, zerkleinert zu einem Pulver)
• 1 Pfund / 500 Gramm Butter (ca.)

Wie man es macht

Mehrere Tage vorher - bereite Sesam, Mehl und Mandeln vor

Den Sesam säubern und toasten. Einige Tage, bevor Sie planen, den sellou zu machen, waschen Sie die Sesamsamen, um Schmutz zu entfernen.

1. Den Sesam abgießen, auf einer großen Backform verteilen und ein bis zwei Tage trocknen lassen.
2. Wenn es trocken ist, wähle die Sesams, um alle Stöcke, Steine ​​oder andere Rückstände zu entfernen, die nicht weggewaschen wurden. Den Sesam in einer Schicht auf ein großes Backblech verteilen und den Sesam in einem 400 F (200 C) Ofen 15 bis 20 Minuten rösten oder bis er knackig und nussig im Geschmack ist. (Oder den Sesam in einer Pfanne bei mittlerer Hitze unter ständigem Rühren toasten.)

1. Wenn der Sesam kühl ist, in einem abgedeckten Behälter aufbewahren, bis er gebraucht wird.

Das Mehl anbraten. Das Mehl muss gekocht werden, bevor es im Rezept verwendet werden kann. Dies kann ein bis zwei Wochen vor der Herstellung des sellou erfolgen.

1. Lege das Mehl in eine sehr große Backform und lege es für ca. 30 Minuten oder länger in einen 400 F (200 C) Ofen oder bis es hell bis mittel goldbraun ist.
2. Rühren Sie alle fünf Minuten, um Verbrennungen zu vermeiden und das Mehl gleichmäßig zu färben.
3. Wenn das Mehl kühl ist, sieben Sie es mehrmals, um alle Kugeln zu entfernen. Bedecken und lagern bis zum nächsten Bedarf.

Haut und die Mandeln anbraten. Sie sparen Zeit, indem Sie die Mandeln vorzeitig vorbereiten.

1. Die Mandeln in kochendes Wasser geben und eine oder zwei Minuten blanchieren.
2. Das Wasser abgießen und die noch warmen Mandeln mit der Haut bestreichen. (Wenn du die Mandeln zwischen Daumen und Zeigefinger klemmst, kannst du die Mandeln aus ihrer Haut entfernen.)
3. Die Mandeln in einer Schicht auf einem Handtuch verteilen und gut trocknen lassen.
4. Erhitzen Sie 1/2 Zoll Öl in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze, und braten Sie die Mandeln in Chargen, unter ständigem Rühren, bis hell bis mittel goldbraun. Die Mandeln werden sich immer dunkler färben, sobald sie aus dem Öl entfernt sind. (Achten Sie darauf, dass das Öl nicht so heiß wird, dass die Mandeln zu schnell braun werden und einen verbrannten Geschmack annehmen; das Braten sollte etwa fünf bis zehn Minuten dauern, damit die Mandeln richtig gefärbt sind, sodass sie sowohl innen als auch außen gekocht werden. )
5. Die frittierten Mandeln abtropfen lassen und abkühlen lassen.

Der Tag vorher - klären Sie die Butter

Am Tag bevor Sie planen, den sellou zu mischen, klären Sie die Butter.

1. Die Butter in einem großen Topf bei geringer Hitze schmelzen lassen, bis sich die Milchfeststoffe am Boden des Topfes absetzen und sich ein Schaum bildet.
2. Den Schaum vorsichtig abschöpfen und entsorgen.
3. Den Topf in den Kühlschrank stellen und über Nacht stehen lassen.
4. Am Morgen wird die Butter hart und die Milchtrockenmasse kann abgegossen werden. Die geklärte Butter im Kühlschrank aufbewahren, bis sie fertig ist.

Den Sellou machen

1. Die geklärte Butter schmelzen und beiseite stellen.
2. In einer sehr großen Rührschüssel das brünierte Mehl, Puderzucker, Gewürze und Salz durch ein feines Sieb sieben. Entsorgen Sie kleine Kugeln aus gebräuntem Mehl, die im Sieb verbleiben. Verwenden Sie Ihre Hände, um die Mischung zu werfen und gründlich zu mischen.
3. Zerkleinern Sie die gerösteten Sesamsamen in einer Küchenmaschine bis fast pastenartig. (Ich reserviere gerne eine Schüssel voll ungeschliffenen Sesams, um sie in den sellou für Crunch und Textur zu mischen.)
4. Den gemahlenen Sesam zur Mehlmischung geben.
5. Als nächstes die frittierten Mandeln mahlen (ich mahl die Hälfte der Mandeln zu einer glatten Paste, und die andere Hälfte, bis die Öle freigesetzt werden). Fügen Sie auch die Mandeln zu der Mischung hinzu.
6. Als nächstes benutzen Sie Ihre Hände, um alles zusammen zu werfen und gründlich zu vermischen. Geschmack und fügen Sie ein bisschen mehr Zucker oder Gewürze hinzu, wenn Sie gewünscht werden.
7. Allmählich genug von der geschmolzenen, geklärten Butter einarbeiten, um eine glitzernde Mischung zu bilden, die feucht genug ist, um sich in einen Ball oder Hügel zu packen.
8. Kneten Sie den Sello für ein paar Minuten, um sicherzustellen, dass alles gründlich gemischt wird, bevor Sie es in einen Plastikbehälter umfüllen. (Der sellou wird weiterhin die Butter aufnehmen und ein wenig trocknen, während sie gelagert wird.)

1. Lass den Sellou abkühlen und bedecke ihn dann.
2. Sellou hält sich gut zwei Monate oder länger in einem luftdichten Plastikbehälter; Es kann auch für bis zu sechs Monate eingefroren werden. Lassen Sie den frisch zubereiteten sellou einen oder zwei Tage vor dem Einfrieren sitzen. Um zu dienen, formen Sie einen Hügel von sellou auf einem kleinen Teller. Mit gesiebtem Puderzucker und / oder frittierten Mandeln dekorieren.

Ernährungsrichtlinien (pro Portion)
Kalorien	500
Gesamtfett	38 g
Gesättigte Fettsäuren	9 g
Ungesättigtes Fett	17 g
Cholesterin	24 mg
Natrium	362 mg
Kohlenhydrate	34 g
Ballaststoffe	9 g
Eiweiß	12 g

(Die Nährwertangaben in unseren Rezepten werden anhand einer Inhaltsstoffdatenbank berechnet und sollten als Schätzung betrachtet werden. Die individuellen Ergebnisse können variieren.)