Auswahl und Lagerung von Sesamsamen

Sesam-Samen-Auswahl

Sesamsamen haben einen nussigen, leicht süßen Geschmack und Aroma, das durch Toasten verbessert wird. Weit verbreitet sind die weißen und schwarzen Sorten. Der Weißwein hat einen zarten Geschmack und kann in allen Gerichten verwendet werden, die nach Sesamsamen verlangen. Die schwarzen Samen haben einen kräftigeren Geschmack und ein stärkeres Aroma und werden am besten zusammen mit anderen kräftigen Zutaten verwendet, um das Gericht nicht zu überfordern.

Sesamsamen sind in der Gewürzabteilung von Lebensmittelgeschäften sowie in großen Mengen in Naturkostläden und Märkten des Nahen Ostens erhältlich.

Aufgrund ihres hohen Ölgehaltes werden die Samen schnell ranzig. Es ist am besten, sie in kleinen Mengen zu kaufen und sie schnell zu verwenden.

Um den nussartigen Geschmack von Sesamsamen hervorzuheben, sollten Sie sie anrösten. Es gibt zwei Methoden: auf der Herdplatte trocken toasten und im Ofen backen. Die Kochfeldmethode ist schneller; Legen Sie einfach eine gleichmäßige Schicht Sesamsamen in eine trockene Pfanne und kochen Sie, unter gelegentlichem Rühren, bei mittlerer Hitze, bis die Samen golden und duftend sind, 3 bis 5 Minuten. Alternativ können Sie die Samen auf einem Backblech verteilen und in einem 350-Grad-Ofen für 8 bis 15 Minuten unter häufigem Rühren toasten, bis sie goldbraun und duftend sind.

Lagerung von Sesamsamen

Sesamsamen sollten in einem luftdichten Behälter aufbewahrt werden. Ungekühltes Saatgut kann bis zu drei Monate kühl und trocken gelagert werden. Wenn Sie die Samen kühlen, werden sie bis zu sechs Monate dauern; eingefroren werden sie bis zu einem Jahr gut sein.

Sesamöl hingegen ist bemerkenswert stabil und bleibt jahrelang ohne ranzig zu werden, selbst in heißen Klimazonen.

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