Wählen Sie das richtige Hackfleisch für Ihr Rezept
Hackfleisch wird aus Fleischstücken wie Steaks und Braten hergestellt. Die Verpackungsetiketten werden Ihnen sagen, von welchem Teil der Kuh es kam: Chuck, Runde oder Roastbeef. Diese Etiketten spezifizieren auch das Verhältnis von Magerfleisch zu Fett, nicht das Nährwertverhältnis. Typischerweise hat gemahlener Chuck 80% mageres Rindfleisch zu 20% Fett; Bodenrunde ist "85/15", und "90/10" ist Bodenlende.
Packungen mit Rinderhackfleisch können auch als "zertifiziert biologisch" oder "mit Gras gefüttert" gekennzeichnet werden. Bio-zertifiziert bedeutet, dass die Kühe Weidegang hatten, pestizidfreies, biologisches Futter bekamen und ohne Antibiotika oder Wachstumshormone aufgezogen wurden. Grasfutter wird vom USDA definiert, da Vieh nur mit Gras und Futter gefüttert wird. Dies beseitigt jedoch nicht die Verwendung von Hormonen, Antibiotika oder Pestiziden, oder bedeutet, dass die Kühe die ganze Zeit auf Weide waren.
Auswahl des richtigen Rinderhackfleischs
Achten Sie beim Kauf von Rinderhackfleisch auf eine klare Zellophanverpackung und achten Sie darauf, dass keine Risse in der Verpackung sind. Überprüfen Sie immer auch das Ablaufdatum. Das Fleisch sollte eine hellrote kirschrote Farbe mit der gleichmäßig vermischten Fettmarmorierung haben . Wenn es außen braun oder grau ist, hat es angefangen zu verderben. Machen Sie sich keine Sorgen, wenn Sie beim Öffnen der Packung Rindfleisch in der Mitte bräunlich machen - das liegt an einem Mangel an Sauerstoff.
Bulk-Hackfleisch wird oft in runden Döbelrollen verkauft, vakuumverpackt in einer Verpackung, durch die man nicht hindurchsehen kann. Bei dieser Art von Verpackung sind Sie dem Markt ziemlich ausgeliefert, weil Sie das Fleisch nicht sehen können, um visuelle Beurteilungen vorzunehmen. Da es normalerweise das beste Schnäppchen ist, achten Sie auf das Verfallsdatum (und drücken Sie die Daumen).
Für die meisten Rezeptanwendungen einschließlich Hamburger ist das Bodenfutter die beste Wahl. Chuck kommt aus einem Bereich der Kuh, der mehr trainiert wird, was ihm einen robusteren Geschmack verleiht. Es hat genug Fett, um das Rindfleisch saftig zu machen, aber nicht so sehr, dass man beim Kochen nur sehr wenig Fleisch übrig hat. Wenn Sie ein schlankeres Fleisch für ein Rezept suchen, wählen Sie Boden Roast oder Boden. Denken Sie daran, je länger Sie kochen , desto trockener wird es aufgrund des niedrigeren Fettgehaltes.
Hackfleisch Lagerung
Verpacktes frisches Rinderhackfleisch sollte innerhalb von zwei Tagen im kältesten Teil Ihres Kühlschranks aufbewahrt und in den Gefrierschrank gelegt werden.
Um Rinderhackfleisch einzufrieren, entfernen Sie es von der Marktverpackung und teilen Sie es in bestimmte Rezeptportionen auf (1/2 Pfund, 1 Pfund, 2 Pfund usw.). In Plastikfolie oder Folie einwickeln und in luftdicht verschließbare Plastikbeutel geben. Halte drei bis sechs Monate ein. Für die schnelle Zubereitung von Mahlzeiten können Sie das Rindfleisch zu Burger-Pastetchen formen, mit Fleischerpapier oder Plastikfolie trennen, in einem Reißverschlussbeutel versiegeln und in den Gefrierschrank legen.
Planen Sie im Voraus gefrorenes Rinderhackfleisch im Kühlschrank auf. Sie können auch sicher in der Mikrowelle auftauen; Da die Ränder beginnen können zu kochen, bevor das Zentrum aufgetaut wird, ist es am besten, die Außenseite des Hügels von Rindfleisch zu entfernen, wenn es weich wird.
Wenn Sie so geneigt sind, können Sie Ihr eigenes Rindfleisch mit einer Küchenmaschine mahlen .