Pasta kommt in einer erstaunlichen Vielfalt von Formen vor, von denen einige überall in Italien üblich sind und von denen einige auf eine bestimmte Region oder sogar Stadt beschränkt sind. Es gibt auch spezielle Formen, die von einzelnen Pastaherstellern produziert werden.
Insgesamt können die Nudeln in Pasta di semola di grano duro, hergestellt aus Hartweizenmehl, Wasser und etwas Salz, und Pasta all'uovo, die aus Eiern, Mehl und Salz hergestellt wird, aufgeteilt werden.
Kommerzielle Pasta All'uovo wird in der Regel mit Hartweizenmehl hergestellt, was ihm eine festere Textur verleiht und es bedeutet, dass es nicht weich wird, wenn es leicht verkocht wird (alle Nudeln werden schlaff werden, wenn sie ernsthaft verkocht werden). Auf der anderen Seite werden hausgemachte Nudeln in der Regel mit Kuchenmehl hergestellt, der weniger Gluten enthält. Daher ist die Kochzeit der hausgemachten Pasta all'uovo kritischer; Wenn Sie es zu lange im Wasser lassen, wird es schlaff.
Im Handel hergestellte Pasta
Blatt Pasta: Wird hauptsächlich zur Herstellung von Backwaren verwendet. Oft, aber nicht immer all'uovo , mit Eiern.
- Cannelloni , auch Manicotti genannt, und eine Paprika-Ricotta-Füllung.
- Lasagne : Quadratische oder rechteckige Teigblätter, die gekocht, mit anderen Zutaten belegt und gebacken werden. Es gibt viele viele Variationen.
Streifen: Fettuccine, Linguini, Tagliatelle und so weiter. Die breiteren Streifen werden im Allgemeinen für dicke bis klumpige Soßen verwendet, während die dünneren Streifen auch für cremigere, aber niemals wirklich flüssige Soßen verwendet werden.
Die meisten dieser Arten von Pasta sind mit Ei gemacht und wird all'uovo auf der Verpackung sagen.
- Pappardelle Broad Strips, und eine klobige Tomaten-Makrelen-Sauce für sie.
- Reginette Gewellte, halbzollige Nudelstreifen, die nach der Prinzessin Mafalda von Savoyen benannt wurden und mit reichhaltigen Soßen gut harmonieren, und einer Fasanenbrustsauce, die auch mit Ente oder Perlhuhn zubereitet werden kann.
- Tagliatelle Viertel-Zoll-Streifen von Pasta und Tomaten-Hähnchenbrust-Sauce.
- Tagliatelline oder Fettuccine Fine (1/8 Zoll) Streifen und eine Räucherlachs-Sauce für sie.
- Tagliolini All'Uovo Die feinsten Streifen und eine cremige Mascarpone-Sauce für sie.
Extrudierte Pasta: Diese Pasta wird durch eine Düse gepresst, dann auf die richtige Länge geschnitten und getrocknet. Es besteht fast immer aus Hartweizen, Wasser und Salz (kein Ei), und die besseren Nudelhersteller extrudieren ihren Teig durch Bronzedüsen, die mehr Druck erfordern, aber Mikrostreifen hinterlassen, die die Soße einfangen, wenn die Pasta gewürzt wird.
Billigere Nudeln werden mit Teflon oder anderen nicht haftenden Oberflächen hergestellt und sind glatter. Die bessere handwerkliche Pasta wird auch über mehrere Tage langsamer getrocknet, was sie geschmacksintensiver macht. Kommerzielle Teigwarenhersteller trocknen jedoch normalerweise bei höheren Temperaturen (70 bis 80 C, 140 bis 160 F), und dies verdrängt einige der Aromen.
Extrudierte Pasta
Lange Stränge der Spaghetti-Familie, die häufig mit flüssigen bis mäßig dicken Soßen verwendet werden.
- Bavette: Dünne abgeflachte Stränge, eher wie Tagliatelle.
- Bucatini: Dicke hohle Stränge mit einer Sauce aus Würstchen und Auberginen.
- Capellini: Feine Stränge, mit einer Petersilien-Sahne-Sauce.
- Spaghetti: Wahrscheinlich die bekannteste Nudelform mit Tomaten-Sardellen-Sauce.
- Spaghettini: Spaghetti ist eine etwas feinere Cousine mit einer leckeren Garnelen-Muschel-Sauce.
Zylinder in verschiedenen Größen, zum Beispiel Penne, Rigatoni oder Sedanini. Die Dicke der Soße hängt vom Durchmesser der Pasta ab. Einige von diesen werden auch gebacken, während andere in Suppen eher als mit einer Soße verwendet werden.
- Gomiti Rigati Ellenbogen-Makkaroni, die sich gut mit dicken Saucen verarbeiten lassen und die Flüssigkeit der Soße in den Vertiefungen aufnehmen. Auch eine Erbsensauce für sie.
- Mezze Maniche Stubby, ziemlich breite Röhren, die gut mit dicken Soßen und einer Artischocken-Soße funktionieren.
- Penne Lisce Smooth sided Penne, die gut zu cremigen Saucen passt , und eine simulierte Carbonara-Sauce, angereichert mit Sahne und einer Schalotte.
- Penne Rigate Die Bereitschaft wieder, mit einer leckeren, reichhaltigen Räucherlachsauce.
- Rohr Rigate Ellenbogen-Penne.
- Pipette Rigate Ellenbogen-Penne, und eine Scampi-Sauce.
- Riccioli Amalfitani Riccioli ist Sedani mit einer Drehung (das Wort bedeutet Locken), und eine reiche, chunky Aubergine und Mozzarella-Sauce.
- Rigatoni Und eine schmackhafte, cremige Tomaten-Wurst-Sauce.
- Sedani Rigati Sellerie Stiele, und eine Hühnersuppe mit Pflaumen, um mit ihnen zu gehen.
- Sedanini Rigati Kleine Selleriestangen und eine Branntwein- und Putenbrustsauce, die bei besonderen Anlässen gut zur Geltung kommt .
- Tortiglioni Ein wenig größer als Penne, mit einer leckeren Artischocken-Sauce.
Dann gibt es Spezialformen: Farfalle, Orsacchiotti und so weiter. Einige davon sind jüngste Innovationen, während andere traditionell sind.
- Casarecce Casarecce ist einfach, teilweise gerollt (um die lange Achse) pappardelle, und wird sehr gut mit stückigen Soßen, zB Auberginen und Schwertfischsauce.
- Farfalle Schmetterlinge oder Fliegen und eine Paprika-Rucola-Sauce für sie.
- Fusilli Korkenzieher, mit einer Zucchinisoße.
- Fusilli Bucati Korkenzieher mit Löchern, die in der Mitte der Stränge verlaufen, und eine interessante Artischockensauce, die zu ihnen passt .
- Fusilli Stretti Eng gewickelte Korkenzieher und eine Muschel-Lauch-Sauce für sie.
- Lumaconi Schneckenschalen und eine Ricotta-Schinken-Füllung.
- Orsetti Teddybär geformte Nudeln (für Kinder) und eine Hühnchen-und-Zucchini-Sauce für sie.
Bläschen, Sterne und Bits: Arten von Hartweizennudeln, die normalerweise in Suppen verwendet werden.
- Ditaloni Neapolitanische "Fingerhüte" für Suppe, und eine Zucchini-Auberginensuppe, um mit ihnen zu gehen.
- Farfalline Bowties und eine cremige Tomatenkäsesuppe.
- Grattugiata Stückchen Nudeln und eine frühlingshafte Gemüse-Kartoffel-Suppe.
- Midolline Bits von Pasta, die wie Melonensamen aussehen, und eine Radicchio-Suppe, die zu ihnen passt .
- Stelline Winzige Sterne und eine cremige Spargel-Minz-Suppe.
Handgemachte Formen: Dinge wie Orecchiette oder Pici.
- Orecchiette Kleine Ohren aus Apulien und Oliven-Tomaten-Sauce.
Aromatisierte Pasta: Hier liegt der Geschmack der Pasta-Hersteller.
- Fünf farbige Muscheln Mehrere Farben von Muscheln und eine klobige Soße mit Tomaten, Auberginen und Oliven.
- Penne al Fungo Porcino Pasta mit Steinpilzen ist köstlich mit Butter und geriebenem Käse.
- Penne al Peperoncino Peperoni sind vielleicht die gebräuchlichsten Geschmacksrichtungen für Pasta, und hier greifen sie zu einer pikanten Kapern- und Sardellensauce.
- Spirali algi Spinaci Pasta aus Spinat passt gut zu Tomatensauce.