Magic Paste ist eine dieser geheimen thailändischen Zutaten, die thailändischen Gerichten ihren wunderbaren und einzigartigen Geschmack verleihen. Niemand weiß, wer den Begriff für dieses einfache Gebräu geprägt hat, aber viele thailändische Köche fangen mit dieser Paste an (denken Sie Anfangs Teig) und jemand entschied sich schließlich, ihm einen Namen zu geben. Und es ist in der Tat eine magische Sache!
Beachten Sie, dass diese magische Paste normalerweise nur aus drei Zutaten besteht: Koriander, gemahlener weißer Pfeffer und Knoblauch. Sie können auch Fischsauce hinzufügen, die es noch mehr Geschmack gibt. In Thailand würden sie Korianderwurzel verwenden. Wenn Sie es finden können, verwenden Sie es und genießen Sie es.
Was du brauchen wirst
- 1/2 Tasse Koriander (gehackt, Korianderblätter und Stiele)
- 1/2 Teelöffel weißer Pfeffer
- 4 Knoblauchzehen
- 1 Esslöffel Fischsauce (Vegetarier: Ersatz Sojasauce oder Thai Golden Bergesauce)
Wie man es macht
- Die Korianderblätter und -stängel hacken .
- Legen Sie alle Zutaten in einen Mini-Chopper oder eine Küchenmaschine.
- Blitz gut, um eine duftende grüne Paste zu schaffen.
- Beachten Sie, dass Sie diese Zutaten nach Ihren Wünschen anpassen können, fügen Sie bis zu 3/4 Teelöffel gemahlener weißer Pfeffer hinzu, wenn Sie noch mehr Zing bevorzugen.
- Wenn Sie Stößel und Mörser verwenden: In diesem Fall können Sie ganze weiße Pfefferkörner verwenden, wenn Sie es wünschen. Beginnen Sie, indem Sie trockene Zutaten zusammen schlagen, fügen Sie dann die Fischsoße hinzu und mischen Sie mit einer kreisförmigen Bewegung.
Verwenden Sie Ihre magische Paste anstelle der üblichen gehackten Knoblauch und Schalotten, die so viele thailändische Rezepte beginnen. Für ein Rezept, das diese Paste verwendet, siehe Thai Magic Fried Rice.
Lager
Magic Paste speichert nicht so gut, also ist es am besten, es frisch zu machen, wie Sie es brauchen. Es kann gut gekühlt bis zum nächsten Tag gehalten werden, aber frisch ist am besten, und Sie werden den Verlust von Geschmack bemerken. Sie müssen eine Quelle von frischen Korianderblättern haben. Sie sind das ganze Jahr über in Supermärkten gelagert oder Sie können Ihre eigenen wachsen lassen.
Thai Magic Paste basiert auf Koriander, auch bekannt als chinesische Petersilie oder Korianderblätter, auf die viele Menschen eine Abneigung erheben. Es ist wahr, dass verschiedene Menschen den Geschmack von Koriander anders wahrnehmen. Für manche schmeckt es wie Seife.
In seltenen Fällen können Menschen eine Nahrungsmittelallergie gegen Koriander haben, die ernst genommen werden sollte. Wenn Ihre Gäste sagen, dass sie Koriander nicht mögen, fragen Sie sie weiter, ob es eine Abneigung oder eine Allergie ist.
| Ernährungsrichtlinien (pro Portion) | |
|---|---|
| Kalorien | 126 |
| Gesamtfett | 1 g |
| Gesättigte Fettsäuren | 0 g |
| Ungesättigtes Fett | 0 g |
| Cholesterin | 0 mg |
| Natrium | 733 mg |
| Kohlenhydrate | 27 g |
| Ballaststoffe | 2 g |
| Eiweiß | 6 g |