Shio Koji ist eine Zutat in der japanischen Küche mit einer Geschichte von mindestens ein paar hundert Jahren. Im Japanischen bedeutet shio Salz. K oji (auch bekannt als Koji-kin ) ist ein Pilz oder eine Form, die verwendet wird, um Nahrungsmittel zu gären oder alkoholische Getränke herzustellen. Der Begriff Koji kann sich auch auf das fermentierte Nahrungsmittel selbst beziehen, beispielsweise auf das Endprodukt, das entsteht, wenn Schimmel und Getreide (Reis, Sojabohnen usw.) abgebaut werden.
Was ist Koji?
Der in japanischer Nahrung verwendete Koji bezieht sich auf den Pilz Aspergillus oryzae (A.
oryzae), eine Form, von der man annimmt, dass sie vor mindestens 2000 Jahren existierte. Diese Form wird verwendet, um Miso (Sojabohnenpaste), Sake (Alkohol zum Kochen und Trinken), Mirin (süßes Kochen Sake oder Alkohol), Reisessig, Sojasauce, sowie alkoholische Getränke zu produzieren. Diese Form wird ähnlich in der chinesischen und koreanischen Küche verwendet, um Speisen und Getränke zu vergären.
Was ist Shio Koji?
Shio Koji ist eine Mischung aus fermentiertem Meersalz und kurzkörnigem weißen Reis. Wenn Aspergillus oryzae mit Salz und gedämpftem Reis kombiniert wird, dann in einer warmen Umgebung altern gelassen wird, zerfallen die Reiskörner in Enzyme, Glutamate und Zucker, was einen milden salzigen Geschmack mit großem Umami (dem sogenannten fünften menschlichen Geschmack) verleiht. Aromen. Shio Koji hat das Aussehen einer dicken und klumpigen weißen Paste und sieht ähnlich aus wie Reisbrei.
Wie man Shio Koji benutzt
Shio Koji ist eine vielseitige Zutat und kann auf viele Arten verwendet werden. Zum Beispiel, um Fleisch und Fisch zart zu machen und zu würzen, ist am beliebtesten, eingelegtes Gemüse oder hausgemachte Salatsaucen.
Andere Möglichkeiten, wie Shio-Koji als Ersatz für Sojasauce oder Salz in jedem Rezept verwendet werden kann, wie zum Beispiel Pfannengerührte, gekochte Gerichte, Backwaren oder sogar Fleischbällchen. Eine allgemeine Faustregel besagt, dass pro Teelöffel Salz etwa zwei Teelöffel Shio-Koji ersetzt werden. Die möglichen Anwendungen für Shio Koji sind endlos und nicht nur auf japanische Küche beschränkt.
Einige Gesundheit Befürworter von Shio Koji loben die vielen Vorteile dieser Zutat für den menschlichen Körper aufgrund seiner natürlichen Eigenschaften. Zwar gibt es einige, die diese angeblichen Vorteile glauben, andere genießen nur Shio Koji als eine Natrium-reduzierte Alternative zu Salz oder Sojasauce und für seine umami Infusion Fähigkeiten.
Wo kann man Shio Koji kaufen?
Shio Koji ist in Japan und einigen japanischen und asiatischen Supermärkten im Westen erhältlich. Shio Koji kann auch über Online-Lebensmittelhändler erworben werden. Gebrauchsfertige Shio-Koji-Produkte, die in Lebensmittelgeschäften verkauft werden, befinden sich typischerweise in der Kühlabteilung und enthalten oft eine kleine Menge Alkohol als Konservierungsmittel.
Es ist auch möglich, Shio Koji mit Kome-Koji (eine Mischung aus fermentiertem A. oryzae und gedämpftem Reis) und Salz zu Hause zu machen, aber es hat eine kürzere Haltbarkeit als die, die im Supermarkt verkauft wird.