Zutaten, wie es hergestellt wird, Sorten und wie Sojasauce gelagert wird.
Sojasauce ist eine braune, salzige Flüssigkeit, die als Gewürz oder Gewürz in vielen asiatischen Küchen verwendet wird. Sojasauce wird aus fermentierten Sojabohnen , Salz, Wasser und manchmal gerösteten Körnern hergestellt. Sojasauce hat einen erdigen, umami Geschmack, der es zu einem idealen Allzweckgewürz macht.
Wie wird Sojasauce hergestellt?
Die traditionelle Methode zum Brauen von Sojasauce erfordert mehrere Schritte und kann je nach Rezept ein paar Tage bis Monate dauern.
Um Sojasoße herzustellen, werden Sojabohnen zuerst gekocht, um die Bohne zu erweichen. Als nächstes werden Bakterien- und Pilzkulturen hinzugefügt, um den Fermentationsprozess zu beginnen. Gerösteter Weizen oder andere Körner können ebenfalls zu dieser Mischung hinzugefügt werden, um einen einzigartigen Geschmack zu liefern.
Die Sojabohnenkulturmischung wird mit einer Salzsole kombiniert und für eine bestimmte Zeit "brühen" gelassen. Während dieses Prozesses bauen die Mikroorganismen Proteine und Zucker, die natürlicherweise in den Sojabohnen vorkommen, in zahlreiche Verbindungen auf, die den komplexen Geschmack und die komplexe Farbe der Sojasauce erzeugen.
Nach dem Fermentationsprozess wird die Mischung gepresst, um die dunkelbraune, geschmackvolle Flüssigkeit zu extrahieren. Die resultierenden Feststoffe werden oft als Tierfutter verwendet. Bevor die extrahierte Flüssigkeit verpackt und als Sojasauce verkauft wird, wird sie pasteurisiert, um schädliche Mikroorganismen zu entfernen, und gefiltert, um Partikel und andere Rückstände zu reduzieren.
Fortschritte in der Nahrungsmittelproduktion haben zu einer schnelleren, weniger teuren Methode zur Herstellung von Sojasauce geführt, die säurehydrolysiertes pflanzliches Protein verwendet.
Diese Methode benötigt nur wenige Tage und ergibt ein konsistenteres Produkt mit längerer Haltbarkeit. Gegner lehnen diese Methode ab, da sie nicht die geschmackliche Tiefe der traditionellen Braumethode schafft.
Sojasauce Sorten
Es gibt buchstäblich Hunderte von Sojasauce-Sorten. Die Vielfalt hängt von den verwendeten Zutaten, der Art und Weise, in der die Soße hergestellt wird, und der Region ab, in der sie hergestellt wird.
In den Vereinigten Staaten gibt es ein paar Hauptsorten, die in Lebensmittelgeschäften oder Rezepten angetroffen werden können: hell, dunkel, natriumarm und tamari.
Leichte Sojasoße - Diese dünne, braune Flüssigkeit wird von den meisten Amerikanern als normale Sojasoße bezeichnet. Es ist ein gutes Allzweckgewürz und Gewürz.
Dunkle Sojasoße - Bei dieser Sojasauce wurde nach dem Brauprozess Melasse oder Karamell hinzugefügt, wodurch die Soße etwas dicker wird und einen süßeren, komplexeren Geschmack ergibt.
Sojasoße mit niedrigem Natriumgehalt - Salz ist ein wichtiger Bestandteil bei der Herstellung von Sojasauce, da es als antimikrobielles Mittel wirkt. Die meisten Soja-Soßen mit niedrigem Natriumgehalt werden unter Verwendung des säurehydrolysierten Pflanzenproteinverfahrens hergestellt, das keine Bakterien- und Pilzkulturen verwendet und daher weniger Salz benötigt.
Tamari - Diese japanische Sojasauce wird nur mit Sojabohnen und ohne Weizen oder andere Körner hergestellt. Tamari hat einen sehr sauberen Geschmack und wird von denjenigen bevorzugt, die eine Weizen- oder glutenfreie Diät benötigen.
Soja-Soße-Nahrung
Sojasauce ist berüchtigt dafür, dass sie große Mengen an Natrium enthält, aber es ist auch reich an Antioxidantien, Isoflavonen, Proteinen und sogar einer kleinen Menge an Ballaststoffen. Ein Esslöffel Sojasauce enthält etwa 11 Kalorien, 2 Gramm Protein, 1 Gramm Kohlenhydrate und 1006 mg Natrium.
Der Nährstoffgehalt hängt von der Sojasauce und den verwendeten Zutaten ab.
Soja-Soße speichern
Ungeöffnete Sojasauce ist lagerstabil und kann an einem kühlen, dunklen Ort aufbewahrt werden. Nach dem Öffnen sollte Sojasauce im Kühlschrank für optimalen Geschmack aufbewahrt werden. Der hohe Salzgehalt der meisten Sojasoßen verhindert, dass sich gefährliche Mikroorganismen bei Raumtemperatur vermehren, aber die während des Fermentationsprozesses erzeugten delikaten Aromastoffe sind am besten unter gekühlten Bedingungen geschützt. Sojasaucen minderer Qualität haben weniger wahrscheinlich eine merkliche Verschlechterung des Geschmacks, wenn sie bei Raumtemperatur gelagert werden.