Dieses Rezept für slowakische Kartoffelwurst oder Bobrovecke droby enthält Schweinefleisch, Speck und Zwiebeln und natürlich Kartoffeln. Einige Köche fügen sogar gehackten Schinken hinzu.
Die Mischung kann in Rinderhülsen (für eine größere Wurst) oder Schweinedärme gefüllt und dann langsam gekocht werden. Es kann dann schnell gebraten werden, um es eine ansprechende Farbe zu geben.
Diese Schritt-für-Schritt-Anleitung zur Herstellung von polnischer Wurst kann auf dieses Rezept angewendet werden.
Nach dem Kochen der Wurst das Kochwasser nicht wegwerfen. Es ist eine leckere Ergänzung zu anderen Gerichten.
Was du brauchen wirst
- 1 Pfund Schweinefleisch (ohne Knochen)
- Schweineschulter , Schweinekeule, Boston Hintern)
- 1/2 Pfund Speck (nicht Ahorn geheilt, gewürfelt)
- 2 mittelgroße Zwiebeln (gerieben)
- 10 Pfund Kartoffeln (Idaho-Sorte, geschält und in Viertel geschnitten)
- 2 Esslöffel Salz
- 1 Teelöffel schwarzer Pfeffer (oder nach Geschmack)
- 1 TL Majoran
- 1/2 Teelöffel Pfefferminze (Blätter, zerkleinert, getrocknet)
- Etwa 40 Fuß Rinder- oder Schweinedärme, gründlich gespült und gekühlt
Wie man es macht
- In einer kleinen Pfanne die Schulter mit genug Wasser kochen, um sie für 15 bis 20 Minuten zu bedecken. Wenn es kühl genug ist, schneiden Sie Fleisch und Fett in große Stücke. Kochwasser aufbewahren und abkühlen lassen.
- Währenddessen in einer kleinen Pfanne den Speck goldbraun anbraten. Zwiebeln hinzufügen und 5 Minuten weiterbraten, vom Herd nehmen und beiseite stellen.
- Mit einem mittelgroßen Mahlmesser die abgekühlten Schweinefleischstücke (Fett und alles) und die Kartoffeln mit einem Holzstößel in die Rinne schieben. Stecken Sie niemals Ihre Finger in eine Mühle - laufen oder nicht laufen!
- Gekochten Speck und Zwiebeln, Salz, Pfeffer, Majoran und Pfefferminzblätter in das Wasser geben, in dem das Fleisch gekocht wurde. Gut durchmischen und dann mit einer Fleisch-Kartoffel-Mischung vermischen. Fry ein kleines Patty von Fleisch und Geschmack, um sicherzustellen, dass die Gewürze genau richtig sind.
- Mit dem Verfahren zum Füllen der polnischen Wurst die Fleisch-Kartoffel-Mischung in die Hüllen füllen .
- Kühl lagern und bis zu zwei Tage abgedeckt lagern, bis sie fertig sind. Vor dem Kochen Wurst entlang der Länge des Links stechen, damit Luftblasen entweichen können. Andernfalls explodieren sie im Kochwasser.
- Die Wurst in einen großen Topf geben und mit Wasser bedecken. Bei starker Hitze zum Kochen bringen. Hitze auf mittlere bis niedrige Stufe reduzieren und 45 Minuten lang köcheln lassen.
- Manche Menschen braten ihre Bratwürste auf beiden Seiten in etwas Fett, bis sie goldbraun sind, oder bräunen sie in einem 350-F-Ofen etwa 20 Minuten lang, wobei sie sich häufig drehen.
- Frieren Sie ungekochte oder gekochte Wurst für bis zu 6 Monate.
Hinweis: Die ungefüllte Wurstmischung kann auch in einer gefetteten Laibpfanne gebacken oder zu Pastetchen verarbeitet werden, indem Sie bis zu 3 Esslöffel Allzweckmehl hinzufügen, wenn die Mischung sehr locker ist.