Äpfel und Mandeln, ein Spiel, das wirklich im Himmel gemacht wurde. Diese klassische Kombination findet sich in vielen Formen, nicht zuletzt in einer Torte, die auch als Normandy Open Apple Tart bekannt ist
Dieses Apfel- und Mandeltörtchen stammt vom renommierten Bäcker Brendan Lynch. Brendan ist am besten von seinem Auftritt und als Finalist beim Great British Bake Off bekannt, wird aber auch für seine vorbildlichen Lehrfähigkeiten immer bekannter. Er kann als Gastlehrer bei Cooks, der Carlton School of Food in Yorkshire gefunden werden.
Das Törtchen ist eine klassische Pastete brisée, die man oft süßes Gebäck nennt .
Was du brauchen wirst
- Für das Pâte Brisée Gebäck:
- 250 Gramm Allzweckmehl (plus ein wenig zum Stauben der Dose)
- 1 TL Puderzucker
- 1 Teelöffel Salz
- 150 Gramm Butter (gewürfelt plus ein wenig extra zum Einfetten)
- 1 Ei
- 1 Spritzer Milch (kalt)
- Für die Apple Füllung:
- 4 Äpfel (Worcester Pearmains oder Cox's)
- Für die Mandelcremefüllung:
- 115 Gramm ungesalzene Butter (bei Raumtemperatur)
- 85 Gramm Puderzucker
- 85 Gramm Mandeln (gemahlen)
- 2 Teelöffel Allzweckmehl
- 1 Teelöffel Maisstärke (
- Maisstärke )
- 1 großes Ei
- 1 Teelöffel Vanilleextrakt
- Für die Glasur:
- 1/2 Glas Aprikosenkonfitüre
- 1 Esslöffel Wasser
Wie man es macht
- Mehl, Salz und Puderzucker in einer mittelgroßen Schüssel vermischen. Reiben Sie Butter in Mehl, um feinen Brotkrumen zu ähneln. Fügen Sie Ei und gerade genug Milch hinzu, um weichen / festen Teig zu bilden. Kneten Sie eine Minute, formen Sie den Ball und legen Sie ihn auf den Teller. Bedecken Sie ihn mit Frischhaltefolie und lassen Sie ihn 20 Minuten lang im Kühlschrank ruhen.
- Eine 9 "gerillte oder ungerahmte Kuchenform einfetten. Rollen Sie den Teig bis zur Dicke einer £ 1-Münze aus. In die Form geben und den Teig mit einer kleinen Teigkugel in die Seiten drücken. Lassen Sie etwa 1 Zoll Überhang von Gebäck und schneiden Sie den Rest weg mit einer Schere. Teig mit antihaftbeschichtetem Pergamentpapier auslegen, so dass es über den Teig hinausragt. Füllen Sie bis fast oben mit Reis oder Bohnen und achten Sie darauf, dass die Seiten vom trockenen Material gestützt werden. 20 Minuten im Kühlschrank stehen lassen. Diese Erholungsphase reduziert die Backschwindung während des Backens.
- Ofen für 15 Minuten auf 180 ° C vorheizen. Ein Eiweiß haben, das leicht geschlagen wird, um den Teig vor dem zweiten Backen zu versiegeln.
- In den vorgeheizten Ofen geben und 12 Minuten backen. Entfernen Sie aus dem Ofen und verwenden Sie das Pergament, um Ihnen zu helfen, heben Sie den trockenen Inhalt weg von der Gebäckschale. Stechen Sie die Basis mit einer Gabel ein, um das Aufblähen zu reduzieren. Reiben Sie die Gebäckschale mit dem Eiweiß. Zurück in den Ofen und 8 - 10 Minuten backen. Sie backen teilweise die Schale, die mit der Mandelcreme und den Äpfeln fertig gebacken wird. Aus dem Ofen nehmen und auf dem Rost abkühlen lassen.
- Die Äpfel schälen und vierteln und den Kern mit den Samen entfernen. Die Viertel dünn durchschneiden.
- Die Butter und den Zucker in eine Schüssel geben und mit einem Schneebesen mit einem Schneebesen verrühren, bis die Mischung glatt, leicht und samtig ist. Die gemahlenen Mandeln hinzufügen und weiter verarbeiten, bis alles gut vermischt ist. Mehl und Maismehl hinzufügen, erneut mit einem Schneebesen und dann das Ei hinzufügen. Etwa 15 Sekunden mehr rühren oder bis die Mandelcreme homogen ist. Fügen Sie den Rum oder Vanille und Schneebesen hinzu, nur um zu vermischen.
- Die Masse auf den Teigboden verteilen und mit einem kleinen Spatel glatt streichen. Oder benutzen Sie französischen Pudding - Crème Pâtissière
- Beginnen Sie mit dem äußeren Kreis und legen Sie überlappende Apfelscheiben um die Schale, die die darunter liegende Mandelcreme bedeckt. Mach dasselbe mit dem zweiten inneren Kreis. Der letzte innere Kreis kann auf diese Weise vervollständigt werden. Oder alternativ, stellen Sie jede Apfelscheibe in einem Winkel von 35 Grad auf, um ein "Blumenmuster" in der Mitte zu bilden.
- Die Scheiben mit 85 g Puderzucker bestreuen. Wie zuvor 20 bis 25 Minuten vorheizen, bis die Äpfel weich sind.
- Machen Sie die Aprikosenglasur, indem Sie die Aprikosenkonfitüre und das Wasser vorsichtig aufwärmen, bis sie sich aufgelöst haben, und drücken Sie dann durch das Sieb, um Fruchtstücke zu entfernen.
- Aus dem Ofen nehmen und die Apfelscheiben mit der warmen Glasur bestreichen. Abkühlen lassen und einstellen. mit Aprikosenglasur