Beschreibung, Verwendung, Tipps und Speicher.
Maisstärke, manchmal auch als Maismehl bezeichnet, ist ein Kohlenhydrat, das aus dem Endosperm von Mais extrahiert wird. Diese weiße pulverige Substanz wird für viele kulinarische, Haushalts- und industrielle Zwecke verwendet. In der Küche wird Maisstärke am häufigsten als Verdickungsmittel für Soßen, Soßen , Glasuren, Suppen, Aufläufe, Pasteten und andere Desserts verwendet.
Da Maisstärke aus Mais gewonnen wird und nur Kohlenhydrate (kein Protein) enthält, handelt es sich um ein glutenfreies Produkt.
Aus diesem Grund ist Maisstärke eine ausgezeichnete glutenfreie Alternative zu Mehlverdickern in Rezepten. Achten Sie darauf, die Verpackung zu überprüfen, um sicherzustellen, dass Ihre Maisstärke nicht in einer Anlage produziert wurde, die auch Weizenprodukte verarbeitet, um die Möglichkeit einer Kreuzkontamination zu verhindern.
Wie wird Maisstärke verwendet?
Maisstärke kann in Kühl- oder Raumtemperaturflüssigkeiten gemischt und dann erhitzt werden, um eine verdickende Wirkung zu bewirken. Maisstärke wird häufig bevorzugt, um als Verdickungsmittel zu mehlen, da das resultierende Gel eher transparent als opak ist. Maisstärke ist im Vergleich zu Mehl auch relativ geschmacklos und liefert etwa das Zweifache der Verdickungskraft. Maisstärke kann in jedem Rezept, das nach Mehl als Verdickungsmittel verlangt, mit der Hälfte des Mehlvolumens substituiert werden.
Maisstärke kann auch verwendet werden, um Früchte in Kuchen , Torten und anderen Desserts vor dem Backen zu beschichten . Die dünne Schicht Maisstärke vermischt sich mit den Fruchtsäften und verdickt sich dann beim Backen.
Dies verhindert, dass Pasteten und andere Desserts eine wässrige oder fließende Textur haben.
Maisstärke wird auch als Antibackmittel verwendet. Der zerkleinerte Käse wird oft mit einem dünnen Staubkorn aus Maisstärke überzogen, um ein Verklumpen in der Verpackung zu verhindern. Die Maisstärke hilft auch, Feuchtigkeit von der Kondensation zu absorbieren und eine schleimige Textur zu verhindern.
Eine kleine Menge Maisstärke wird oft mit Puderzucker für den gleichen Zweck gemischt.
Wie verdickt sich Maisstärke?
Maisstärke besteht aus langen Ketten von Stärkemolekülen, die bei Erwärmung in Gegenwart von Feuchtigkeit auflösen und aufquellen. Diese Quellwirkung oder Gelatinierung bewirkt, dass die Verdickung auftritt.
Tipps für die Verwendung von Maisstärke
Maisstärke sollte nicht direkt in eine heiße Flüssigkeit gegeben werden, da dies zu Klumpenbildung und Klumpenbildung führen kann. Maisstärke sollte zuerst in eine Raumtemperatur oder leicht kalte Flüssigkeit gemischt werden, um eine Aufschlämmung zu bilden, und dann in die heiße Flüssigkeit eingerührt werden. Dies ermöglicht eine gleichmäßige Verteilung der Maisstärkemoleküle, bevor sie quellen und gelieren können.
Maisstärke enthaltende Mischungen sollten vor dem Abkühlen aufkochen. Unter Erhitzen können Maisstärkemischungen bewirken, dass sie Feuchtigkeit sickern oder beim Abkühlen wieder dünn werden. Die Mischung kann nach einer leichten Erwärmung verdickt erscheinen, aber wenn die Stärkemoleküle nicht vollständig gelatiniert sind, werden sie die Feuchtigkeit freisetzen, sobald sie abgekühlt sind.
Saucen und andere mit Maisstärke verdickte Mischungen sollten nicht eingefroren werden. Durch das Einfrieren wird die gelatinierte Stärkematrix aufgebrochen und die Mischung wird nach dem Auftauen dünn.
Wie man Maisstärke speichert
Da Maisstärke Feuchtigkeit absorbiert, ist es wichtig, sie in einem luftdichten Behälter aufzubewahren, in dem sie der Umgebungsfeuchtigkeit nicht ausgesetzt ist. Maisstärke sollte auch vor extremer Hitze geschützt werden. Lagern Sie Ihre Maisstärke in einem verschlossenen Behälter und an einem kühlen, trockenen Ort. Bei richtiger Lagerung hält Maisstärke unbegrenzt.