Warum frischer Lachs nicht unbedingt besser ist als gefrorener Lachs
Nichts kann ein Stück unberührten, wirklich frischen Fisch schlagen. Doch was als frischer Lachs verkauft wird, ist nicht immer besser als gefrorener Lachs - und ist nicht immer immer frisch. Es ist oft frisch gefroren, was bedeutet, dass es gefroren war, nachdem es gefangen, an Ihren Fischhändler geliefert und zum Verkauf aufgetaut wurde.
Wie Lachsfischer Ihnen erzählen werden, hätten sie lieber ein Stück gefrorenen Lachs, der mit einem Kiemennetz gefangen wurde, sofort geblutet wurde (was die Zersetzung verlangsamt) und an diesem Tag eingefroren wurde als ein "frisches" Stück Lachs von einem Fisch, der gezüchtet oder schlecht gefangen oder nicht geblutet wurde, oder der tagelang auf Eis lag, bevor er gefroren wurde.
Deshalb ist es so wichtig zu wissen, woher dein Lachs kommt.
Der beste frische Lachs
Der beste frische Lachs ist eigentlich frisch, niemals gefroren und wild gefangen. Suchen Sie nach Fisch mit festem, buntem Fleisch. Ganze Fische sind die besten, weil man in ihre Augen schauen kann. Kein Witz. Klare, plumpe Augen sind ein hervorragendes Zeichen für Frische bei einem Fisch (diejenigen mit bewölktem oder eingesunkenem Auge werden am besten vermieden).
Frischer Fisch sollte auch frisch, wie das Meer riechen und überhaupt nicht fischig sein.
Wenn Sie dem Fisch einen Stich geben können, sollte das Fleisch zurückspringen, wenn Sie dies tun. Kaufen Sie keinen Fisch, der sich weich, breiig oder nicht in Form anfühlt. Wie trübe Augen ist es ein Zeichen, dass der Fisch nicht frisch ist.
Wenn Sie wie ich sind, sollten Sie auch nach Wild gefangenen Lachs für den besten Geschmack und Nachhaltigkeit suchen. (Große Fortschritte wurden gemacht, um Zuchtlachs nachhaltiger zu machen, aber es werden immer noch mehr kleine Fische verwendet, um jedes Pfund Lachs zu erzeugen, und einige Farmen verwenden Antibiotika und haben fragwürdige Eindämmungspraktiken, die es zulassen, dass sich gezüchtete Arten mit wilden mischen.)
Der beste gefrorene Lachs
Sobald es gefroren ist, werden die klassischen Zeichen von frischem Fisch, die oben aufgeführt sind, Ihnen nicht viel Gutes tun. Es ist jedoch oft einfacher, klare Informationen über gefrorenen Fisch zu bekommen, da er häufig ein tatsächliches Etikett hat.
Suchen Sie nach Wildfängen aus einer nachhaltigen Fischerei - Fischerei entlang der Pazifikküste Nordamerikas ist gut organisiert.
Mehr Information bedeutet oft der beste Fisch
Kurz gesagt, fragen Sie Ihren Fischhändler, wo und wie der Lachs gefangen wurde. Besser noch, kaufen Sie Lachs direkt von einem Fischer oder einer Kooperative, auf diese Weise wissen Sie genau wann und wie es gefangen wurde. Viele Lachsfischer in Alaska und im Staat Washington sind bereit, ihren wild gefangenen Pazifischen Lachs direkt an die Verbraucher zu verkaufen.
Erfahren Sie mehr über Lachs hier . Und sobald Sie köstlichen frischen oder gefrorenen Lachs zur Hand haben? Versuchen Sie, auf den Grill zu werfen - es ist definitiv meine Lieblingsmethode Lachs zu kochen. Auf der Suche nach etwas anderem? Finden Sie andere Möglichkeiten, hier Lachs zu kochen .