Die Top 7 Arten von Lachs

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So viele Lachse!

Wenn Sie wild gefangenen Lachs wollen, möchten Sie Pacific Lachs. Das liegt nicht daran, dass der wild gefangene Atlantische Lachs nicht fabelhaft wäre, wenn wir ihn bekommen könnten, aber der kommerziell verkaufte Atlantische Lachs stammt aus der Landwirtschaft. Ja. Alle von ihnen. Glücklicherweise sind Pazifische Lachse große Fische. Der Pazifische Ozean ist die Heimat von sechs Arten von Lachs, und amerikanische und kanadische Boote fischen fünf von ihnen: King, Sockeye, Silver, Pink und Chum. Um die Dinge zu verwirren, hat jeder von ihnen mindestens einen anderen Namen sowie ihren lateinischen Namen, wie unten angegeben. Ich habe sie nach den gebräuchlichsten Namen aufgelistet, die ich auf Märkten sehe.

Oh, und dieser Copper River Lachs, von dem du so viel gehört hast? Es ist nicht seine eigene Spezies; es kann König, Sockeye oder Coho sein. Aber auf die Sache ist sicher, es ist immer Pacific!

Nicht so besorgt um welche Art von Lachs Sie haben, aber wissen wollen, wie man es kocht? Siehe Wie Sie Lachs kochen, um loszulegen.

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Chinook Lachs / Königslachs

Chinook-Lachse ( Oncorhynchus tschawytscha ), auch Königslachs genannt, werden von vielen als die am besten schmeckenden Lachse angesehen. Sie haben einen sehr hohen Fettgehalt und entsprechend reiches Fleisch, das von weiß bis zu einer tiefroten Farbe reicht.

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Coho Lachs / Silberlachs

Coho-Lachse ( Oncorhynchus kisutch ) werden wegen ihrer besonders silbernen Haut manchmal Silberlachs oder "Silber" genannt. Sie haben leuchtend rotes Fleisch und eine etwas feinere Textur als Chinook Lachs, aber einen ähnlichen Geschmack.

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Rosa Lachs / Humpies / Buckel Lachs

Rosa Lachse ( Oncorhynchus gorbusha ) sind die häufigsten pazifischen Lachse. Sie haben sehr helles und aromatisiertes Fleisch und einen geringen Fettgehalt. Rosa Lachse werden oft in Dosen, aber auch frisch, gefroren und geräuchert verkauft. Sie werden manchmal "Buckel" oder Buckel-Lachse genannt, weil sie auf dem Rücken einen ausgeprägten Buckel entwickeln, wenn sie laichen, wie auf dem Bild zu sehen ist.

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Roter Lachs / Rotlachs

Sockeye- ( Oncorhynchus-nerka ) -Lachse sind für ihr leuchtend rot-oranges Fleisch und ihren tiefen, reichen Geschmack bekannt. Sie sind als "Rotweine" bekannt, sowohl wegen ihrer dunklen Fleischfarbe als auch weil sie sich tiefrot färben (von dem hier abgebildeten leuchtenden Silber, wie man es auf den Märkten sieht, seit der kommerzielle Fang auf hoher See gefangen wird), während sie sich stromaufwärts bewegen auftauchen. Erfahren Sie mehr über Rotlachs hier .

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Salmo Salar / Atlantischer Lachs

Während im Pazifik mehrere Lachsarten beheimatet sind, hat der Atlantik nur die Salmo salar , die allgemein als Atlantischer Lachs bekannt ist. Alle kommerziell erhältlichen Atlantischen Lachse werden gezüchtet. Während Zuchtlachs in Bezug auf Nachhaltigkeit einen schlechten Ruf hat, haben Lachsanbautechniken große Fortschritte in Richtung größerer Nachhaltigkeit gemacht, so dass es sich lohnt, die spezifische Quelle zu untersuchen, wenn Nachhaltigkeit für Sie wichtig ist.

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Silberbrite Lachs / Kum Lachs / Keta Lachs / Hund Lachs

Chum ( Oncorhynchus keta ) wird wegen seiner hundeähnlichen Zähne auch Hundelachs genannt. Keta kommt von seinem Artennamen und ist eine Möglichkeit, von der negativen Assoziation, die Kumpel manchmal hat, wegzukommen. Keta ist ein kleinerer Fisch - durchschnittlich etwa 8 Pfund - mit hellem bis mittelfarbigem Fleisch und einem niedrigeren Fettgehalt als andere Lachse. Chum wird in der Regel in Dosen eingefroren oder an ausländische Märkte verkauft.