Tunesischer Herkunft, Harissa ist eine köstliche rote Chili-Pfeffer-Gewürz jetzt als Teil der marokkanischen Küche akzeptiert. Getrocknete rote Chilischoten werden mit Knoblauch, Gewürzen, Zitronensaft und Olivenöl zu einer Paste vermahlen. Einige marokkanische Rezepte enthalten auch Tomatenmark oder Püree oder geröstete rote Paprika, aber ich bevorzuge diese Version.
Sie können einen kleinen Prozessor, Mixer oder Stabmixer verwenden, um Harissa zu machen, aber diese Menge wird leicht in einem großen Mehraz oder Mörser und Stößel hergestellt.
Jede einzelne Sorte oder Mischung aus getrockneten Chilischoten funktioniert, also wählen Sie Ihre Paprika nach der gewünschten Hitze. Wenn Sie feststellen, dass Ihr Harissa heißer ist, als Sie erwartet haben, mischen Sie einige pürierte geröstete rote Paprika oder Tomatenmark ein, um die Schärfe zu reduzieren.
Harissa wird manchmal mit anderen Zutaten während des Kochens hinzugefügt, aber meistens wird es auf der Seite als Gewürz angeboten. Wenn wir es zum Beispiel mit Tajine genießen, legen wir einen kleinen Löffel auf die Seite der Schüssel und tupfen unser Brot in die Chilipaste, bevor wir zu Fleisch, Soße und Gemüse weitergehen.
Was du brauchen wirst
- 2 große Handvoll (ca. 3,5 Unzen) getrocknete rote Chilischoten
- 3 oder 4 große Knoblauchzehen
- 1 Teelöffel Salz
- 1 bis 2 Esslöffel Zitronensaft
- Spritzer Olivenöl
- Optional: 1/2 Teelöffel Kümmel
- Optional: 1/2 TL gemahlener Koriandersamen
- Optional: 1/2 Teelöffel gemahlener Kümmel
Wie man es macht
- Entfernen Sie die Stiele und Samen von den getrockneten Chilischoten und legen Sie sie in eine Schüssel.
- Bringe vier Tassen Wasser zum Kochen und gieße es über die Chilischoten; Die Paprikaschoten 30 Minuten bis eine Stunde weich werden lassen.
- Während die Paprika einweichen, erhitzen Sie eine Pfanne bei mittlerer Hitze bis sie heiß sind.
- Fügen Sie die ganzen Gewürze und Toast bis zum Duft, unter ständigem Rühren, für etwa eine Minute.
- Entfernen Sie die Pfanne von der Hitze und mahlen Sie die Gewürze mit einem Mörser und einer Gewürzmühle. Beiseite legen.
- Die Chilischoten abtropfen lassen und überschüssiges Wasser mit einem Papiertuch vorsichtig ausdrücken.
- Mit einem Mörser und Stößel (oder einem Mixer oder Mini-Küchenmaschine) die Chilischoten, Knoblauch, Salz und Gewürze zu einer Paste zermahlen.
- Fügen Sie den Zitronensaft und gerade genug Olivenöl hinzu, um die Harissa auf die gewünschte Konsistenz zu befeuchten. Geschmack und Einstellung der Würze.
- Bewahren Sie unbenutzte Harissa in einem luftdichten Glasbehälter im Kühlschrank auf. Für lange Lagerung die Harissa leicht mit etwas Öl übergießen, bevor sie geschlossen wird.
| Ernährungsrichtlinien (pro Portion) | |
|---|---|
| Kalorien | 55 |
| Gesamtfett | 0 g |
| Gesättigte Fettsäuren | 0 g |
| Ungesättigtes Fett | 0 g |
| Cholesterin | 0 mg |
| Natrium | 33 mg |
| Kohlenhydrate | 12 g |
| Ballaststoffe | 1 g |
| Eiweiß | 2 g |