In Asien wird kein Teil des Schweins verschwendet. Beim Kochen der vietnamesischen grünen Papayasuppe werden traditionell die Schweinefüße verwendet. Obwohl sie wenig bis kein Fleisch enthalten, sind sie reich an Sehnen, die sich während des langen und langsamen Kochens verflüssigen und Teil der Brühe werden.
Obwohl Papaya eine Frucht ist, wird unreife grüne Papaya in Südostasien als Gemüse gekocht. Das Fleisch ist nach dem Kochen weich, aber fest und hat eine schaumige Textur. Es ist langweilig, fast geschmacklos, aber in der Lage, die Aromen der Zutaten aufzusaugen, mit denen es gekocht wird.
Wie man kocht
Es dauert einige Stunden, um die Schweinefüße zu kochen, um es zu diesem Stadium zu bringen, wenn sich das Fleisch vom Knochen löst und ein großer Teil der Sehne sich in die Brühe verflüssigt hat. Wenn Sie die Füße des Schweins auf dem Herd köcheln lassen möchten, verwenden Sie einen Topf mit einem dicken Boden, um die Gefahr zu minimieren, dass die Schweinefüße am Boden kleben und verbrennen. Denken Sie auch daran, den Topf umzurühren und den Boden gelegentlich zu kratzen.
Ein Schnellkochtopf kann verwendet werden und es könnte die bequemste Methode sein. Obwohl das Kochen unter Druck die Schweinefüße schneller kocht, macht es jedoch keine gründliche Arbeit, die Aromen aus den Knochen herauszuziehen.
Wir finden, dass der Slow Cooker die ideale Ausrüstung ist, um zähe Fleischstücke wie Schweinefüße zu kochen. Kein Rühren ist notwendig und die Brühe schmeckt wie jedes Stück Geschmack wurde von den Knochen abgequetscht.
Was du brauchen wirst
- 2,2 Pfund (1 Kilo) Schweinefüße
- 2 Knoblauchzehen
- 2 Scheiben Ingwer
- 1
- Schalotte , ungeschält und in Hälften geschnitten
- Fischsoße , nach Geschmack
- Zucker nach Belieben
- 1
- grüne Papaya
Wie man es macht
- Spülen Sie die Schweinefüße. Scrub gründlich. Spüle noch einmal. Wenn sichtbare Haare vorhanden sind, verwenden Sie eine Küchenfackel, um sie abzubrennen. Hacken Sie die Schweinefüße in Portionsgrößen.
- Legen Sie die vorbereiteten Schweinefüße in eine Pfanne. Mit Wasser bedecken. Kochen Sie zehn Minuten lang. Spülen und spülen Sie die Füße des Schweins gründlich aus. Dieser Schritt verhindert die Bildung von Schaum in der Brühe.
- Übertragen Sie die Schweinefüße zum langsamen Kocher. Fügen Sie den Knoblauch, den Ingwer und die Schalotte hinzu. Nieselregen in etwa zwei Esslöffeln Fischsoße. Fügen Sie einen Teelöffel Zucker hinzu. Gießen Sie genügend Wasser ein, um die Füße des Schweins zu bedecken und eine beträchtliche Menge Brühe zu machen. Lassen Sie jedoch genügend Platz, da Sie später die grüne Papaya hinzufügen werden.
- Stellen Sie den Slow Cooker auf HIGH. Nach zwei Stunden die Hitze auf NIEDRIG stellen und die Schweinefüße weitere fünf Stunden kochen lassen.
- Die grüne Papaya der Länge nach in zwei Hälften schneiden. Mit einem Löffel die Samen und das faserige Zentrum der Papaya herausschaufeln. Verwenden Sie einen Gemüseschäler, um die Haut zu entfernen. Schneiden Sie das Fleisch in zwei Zoll große Würfel.
- Schmecke die Brühe. Fügen Sie nach Bedarf mehr Fischsoße und Zucker hinzu. Fügen Sie die grüne Papaya dem langsamen Kocher hinzu. Wenn Platz ist, rühren Sie sich. Ersetzen Sie die Abdeckung und kochen Sie für eine weitere Stunde.
- Probieren Sie die Brühe ein letztes Mal. Passen Sie die Gewürze bei Bedarf noch einmal an.
- Die Frühlingszwiebeln einrühren und die Suppe servieren.
| Ernährungsrichtlinien (pro Portion) | |
|---|---|
| Kalorien | 717 |
| Gesamtfett | 29 g |
| Gesättigte Fettsäuren | 12 g |
| Ungesättigtes Fett | 12 g |
| Cholesterin | 223 mg |
| Natrium | 257 mg |
| Kohlenhydrate | 37 g |
| Ballaststoffe | 5 g |
| Eiweiß | 75 g |