So kaufen, lagern und verwenden Sie Schalotten
Schalotten gehören zur Familie der Alliumgewächse, genau wie Zwiebeln, Lauch und Knoblauch. Obwohl sie oft als kleinere, mildere Zwiebeln betrachtet werden, sind Schalotten ihre eigene Art und nicht einfach kleine Zwiebeln. Sie haben eine etwas süßere Kante als die meisten Zwiebeln, besonders wenn sie gekocht werden.
Wie man Schalotten wählt
Schalotten haben eine brünierte braune Haut, die die verblichenen violetten, knusprigen Schichten bedeckt. Wie bei Zwiebeln, wählen Sie Schalotten, die sich schwer anfühlen und fest sind.
Schalotten mit weichen Flecken vermeiden oder sprießen (auskeimende Schalotten haben einen grünen Keim, der von ihrem Stielende wächst, während sie vollkommen essbar sind, haben sie einen stärkeren, bitteren Geschmack als andere Schalotten).
Wann ist Schalotte Saison?
In den meisten Klimazonen werden Schalotten im Herbst gepflanzt, um den folgenden Sommer und Herbst zu ernten. Da Schalotten sich gut halten, wenn sie an einem kühlen, dunklen, trockenen Ort aufbewahrt werden, sind oft frische Schalotten im frühen Winter verfügbar.
Wie schmecken Schalotten?
Schalotten sind weniger bitter als Zwiebeln. Wenn sie gekocht werden, nehmen sie einen süßen Rand an, der reizend ist. Manche Leute werden feststellen, dass Schalotten für einen schönen, sanften Ersatz für stärkeren und stechenderen Knoblauch sorgen.
Wie Schalotten schälen
Das Stielende der Schalotten abschneiden und wegwerfen und die Paprikaschale entfernen ( größere Schalotten werden leichter zu schälen sein, wenn man sie zuerst der Länge nach halb durchschneidet). Es ist nicht so ungewöhnlich, wie wir alle vielleicht etwas Schwärzlichen Mehltau auf der geschälten Schalotte finden möchten.
Instinct könnte Sie das ganze Ding werfen lassen, aber das Entfernen einer anderen Schicht kann oft das Problem lösen, wenn Sie mit ein bisschen weniger Schalotten für Ihr Gericht verlassen.
Sobald die Schalotten geschält, geschnitten, gehackt oder gemahlen sind, wie für das Rezept benötigt.
Wie man Schalotten verwendet
Da sie milder sind als Zwiebeln oder Knoblauch, werden Schalotten häufig verwendet, wenn sie roh gegessen werden, besonders in Salatdressings, wie dieser Sherry Shallot Vinaigrette oder diesen grünen Bohnen, die in Schalottendressing mariniert werden .
Schalotten sind auch lecker mit milderen Gemüsen, die vom Aroma-Kick eines Alliums profitieren, aber vielleicht von Knoblauch überwältigt werden, wie Sautéed Fiddleheads oder dieser warme Spargel . Schalotten sind auch gut mit Pilzen, Saubohnen , Mangold und Erbsen.
Wenn sie langsam gekocht oder geröstet werden, werden Schalotten schmelzend süß. Werfen Sie sie mit Öl, bestreuen Sie sie mit Salz und kochen Sie die Schalotten in einem heißen Ofen, bis sie weich sind. Oder werfen Sie sie einfach in die Pfanne, wenn Sie ein Hühnchen braten , wie in diesem gebratenen Hühnchen mit Schalotten .