Wenn Sie Fava Bohnen kaufen, suchen Sie nach glatten, festen, hellgrünen Hülsen mit frisch geschnittenen Enden und so wenig Bräunung wie möglich. (Sehen Sie alles über Fava Bohnen , um mehr über den Kauf, die Lagerung und die Verwendung von Favas zu erfahren.) Sie fragen sich, wie viele Favabohnen Sie kaufen? Wählen Sie etwa 1 Pfund Bohnen für jede knappe 1 Tasse geschälte Bohnen, die Sie am Ende wollen.
Die meisten Rezepte verlangen nach geschälten Bohnen, und das bedeutet normalerweise doppelt geschält. Favabohnen müssen aus ihren Schoten entfernt, blanchiert und dann aus ihren einzelnen Schalen entfernt werden, um die ganz zarten, zart schmeckenden Favabohnen tief im Inneren freizusetzen. Dieser Leitfaden führt Sie durch die Schritte, damit Sie diese Aufgabe so schnell und effizient wie möglich bewältigen können.
Blanchieren bedeutet ein schnelles Eintauchen in kochendes Wasser. Um die geschälten Bohnen zu blanchieren, einen großen Topf mit Wasser (etwa 2 Liter) zum Kochen bringen. Fügen Sie genug Salz hinzu (ungefähr 1 Esslöffel), damit das Wasser als salzig schmeckt (das hilft den Bohnen, grün zu bleiben).
Fügen Sie die Bohnen hinzu und kochen Sie 1 Minute.
Kühlen Sie sie ab, indem Sie sie entweder mit kaltem fließendem Wasser ausspülen oder in eine große Schüssel mit Eiswasser tauchen. Lassen Sie sitzen bis zur völligen Abkühlung, 3 bis 5 Minuten. Dies stoppt das Kochen vom Blanchieren und erleichtert das Schälen.
Voll geschälte Favabohnen sind hell, smaragdgrün und haben eine erstaunlich zarte Textur. Sobald alle Bohnen geschält sind, können Sie alle möglichen Leckereien machen. Ein paar Favoriten sind, sie zu einem Frühlingsgemüse-Risotto hinzuzufügen, sie mit einem Schuss Olivenöl auf Crostini zu pürieren oder einfach zu sautieren .
Erscheint das alles zu mühsam? Keine Bange. Dieses Rezept für geschmorte Saubohnen kocht die Bohnen in ihren Schoten und macht das Ganze essbar.